近日，山東省臨沂市食藥監局公布2016年臨沂市食品流通環節監督抽檢信息通告。其中，標稱生產企業名稱為中國瀘州老窖股份有限公司生產的老窖傳奇(白酒)、標稱生產企業名稱為瀘州老窖股份有限公司生產的瀘州原漿酒喜慶裝，總酯不合格。
記者了解到，根據《中華人民共和國食品安全法》和臨沂市食品安全監督抽檢計劃安排，市食品藥品監督管理局對臨沂市食品流通環節肉及肉制品、茶葉、水果、粉絲、粉條等產品進行了監督抽檢，共抽檢1282批次產品，經檢驗，合格1222批次，不合格60批次。
在抽檢中發現，標稱生產企業名稱為中國瀘州老窖股份有限公司、產品名稱為老窖傳奇(白酒)，標稱生產企業名稱為瀘州老窖股份有限公司、產品名稱為瀘州原漿酒喜慶裝，總酯不合格。生產日期分別為2016-04-20、2015-09-16。大眾網記者聯系瀘州老窖客服獲悉，瀘州老窖生產的酒中有以上兩個品牌，但是被抽檢的不合格酒是否為瀘州老窖生產，有待進一步確認。截止大眾網記者發稿時，瀘州老窖客戶回復大眾網記者稱，已經向相關部門反饋。
此外，標稱生產企業為山東蒙山釀酒有限公司、生產日期為2012-04-14的蒙山大曲，總酯(以乙酸乙酯計)不合格;
標稱生產企業為四川省邛崍市天龍酒廠、生產日期為2016-03-24的多二兩(濃香型白酒)，總酯(以乙酸乙酯計)不合格;
標稱生產企業為黑龍江雙城市勝全酒業有限公司、生產日期為2015-03-15的紅高粱白酒，總酯(以乙酸乙酯計)不合格;
標稱生產企業為北京皇家京都酒業有限公司、生產日期為2007-11-14的二鍋頭酒(56%vol)，酒精度不合格;
被抽樣單位為臨沭匯鑫商貿有限公司、購進日期為2016-09-07的40°大高粱，環已基氨基磺酸鈉(以環已基氨基磺酸計)不合格;
標稱生產企業為黑龍江雙城市小糧屯酒業有限公司生產的小糧屯酒，環已基氨基磺酸鈉(以環已基氨基磺酸計)不合格;
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大眾網記者發現，此前瀘州老窖酒已被多地食藥監部門抽檢出存在總酯不合格情況。今年5月份，四川省食品藥品監督管理局發布食品抽檢不合格公告，中國瀘州老窖股份有限公司旗下的瀘州陳曲被檢出總酯(以乙酸乙酯計)不達標。時間再往前，2015年4月份，廣東省食品藥品監督管理局在官網公布瀘州老窖一批次精制二曲酒抽檢總酯不合格。
白酒存放過程或致總酯降低
總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質及香型有關，如果總酯含量太低則酒味淡薄。有業內人士分析認為，"總酯不達標，有可能是出廠前質量控制問題，廠家在生產過程中對發酵時間、發酵溫度控制不嚴，造成酯含量偏低。目前的規定是，所有酒廠在成品酒出廠之前，都會進行理化檢測，合格了方可出品。若沒有達到標準，則需要重新勾調處理，因此這個可能性很小。還有可能是廠家為了降低生產成本，采用了食用酒精勾兌生產白酒。"
不過，中國酒業協會秘書長宋書玉認為以上分析"是一種不對的猜想"。他表示，"白酒總酯不合格，很可能是因為自然存放過程中的酯降低。事實上，酒的存儲環境溫度、存儲時間長短以及酒的酒精度數等，都會影響白酒總酯含量。"
白酒總酯、總酸檢測標準需修訂
業內人士表示，白酒被檢測出總酯不達標的現象時有發生，各地食藥監局對此事的處理方式也不盡相同。有的地方認為檢測出白酒總酯不合格并不涉及食品安全問題，一般不判定為不合格。
多位業內人士在接受記者采訪時指出，濃香型白酒在存放過程中，酯的含量一直是動態變化的，會出現總酯降低、總酸增加的現象。這有可能導致出廠檢驗合格的白酒總酯含量，當存儲時間長了也會低于國家標準。
"存儲時間久了，白酒的酯變成了酸，口味可能更好、更醇厚一些。但當食藥監局例行風險檢測時，這樣的白酒反而不合格了。"宋書玉表示，這是業內對長時間儲存的酒研究不足造成的。
"現行的國家標準是單一檢測酒酯、酒酸，未來的標準會把白酒的酯和酸合并起來計算。因此，以后將不會出現因為總酯不達標就判定白酒為不合格產品的現象了。"宋書玉透露，關于白酒總酯、總酸的檢測標準將會修訂，目前已進入報批階段。
