夏天，雷司令的天下

酒體較輕、清爽酸度、礦物感十足的雷司令越來(lái)越受到世人的歡迎，尤其是在德國(guó)，紅色板巖的特殊土壤使得他們能夠釀造出果味十足充滿礦物質(zhì)風(fēng)土味道的雷司令，出產(chǎn)量占全國(guó)的五分之一，全世界65%的雷司令葡萄園都位于此，德國(guó)也不折不扣地成為了“雷司令之鄉(xiāng)”。美酒美食相輔相成，你知道怎么用一杯雷司令配餐嗎?

雷司令的食物友好型

雷司令非常迷人，擁有青檸般的酸度，以及水果的香味，細(xì)細(xì)品嘗茉莉花、金銀花的淡淡回味也令人愉悅，沒有強(qiáng)烈的桶味，較低的酒精度也使其易于配餐，因此也受到了很多葡萄酒愛好者、侍酒師的歡迎。

清脆、微氣泡、充滿果味、有點(diǎn)礦物質(zhì)感是德國(guó)雷司令區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)的主要特點(diǎn)，酸甜之間完美的平衡度，優(yōu)雅酸度的干性葡萄酒足以支撐充滿汁水的肉類，果味十足又帶有絲絲甜味的半甜或甜型酒可以搭配一盤甜點(diǎn)或是辣味菜肴。從干型到甜型，從輕酒體到較重酒體，不同風(fēng)土下的不同類型雷司令能夠用來(lái)搭配的選擇非常豐富。

不同分級(jí)的雷司令配食

從干到甜的雷司令，配餐選擇豐富，那么具體怎么配餐呢?我們從德國(guó)葡萄酒分級(jí)制度說(shuō)起。德國(guó)葡萄酒分級(jí)系統(tǒng)和德國(guó)人一樣非常嚴(yán)謹(jǐn)，就想法國(guó)有法定產(chǎn)區(qū)AOC，地區(qū)餐酒IGP一樣，德國(guó)也有一套自己的系統(tǒng)。

Deutscher Wein是等級(jí)最低的葡萄酒，相當(dāng)于法國(guó)的Vins De France等級(jí);Landwein相當(dāng)于法國(guó)的IGP。 QbA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete)等級(jí)的酒必須由德國(guó)13個(gè)特定產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn);Pradikatswein(QmP—Qualitatswein mit Pradikatswein)等級(jí)的酒規(guī)定最嚴(yán)格，必須使用13個(gè)特定產(chǎn)區(qū)中的單一村莊，同時(shí)，細(xì)致的德國(guó)人又在Pradikatswein這個(gè)等級(jí)中根據(jù)采摘時(shí)葡萄成熟度(殘?zhí)橇?的認(rèn)定，細(xì)分為6個(gè)等級(jí)，須在酒標(biāo)上標(biāo)出。

Kabinett珍藏酒

天氣漸熱，周末去公園野餐成為大家喜聞樂見的，吃不了口味太重的食物，用生菜、牛油果、加上幾塊香濃的奶酪、小塊面包干、簡(jiǎn)單的沙丁魚制成的色拉就是一道最受歡迎的菜。如果你面前正好有一瓶Kabinett雷司令佐就能為野餐添色不少。Kabinett是6個(gè)等級(jí)中最干的一種，酒體也最輕，清新淡雅，獨(dú)特的青蘋果香氣，絲絲的礦物質(zhì)感，沒有過(guò)重的桶味，再加上酸爽的口感，一定為懶洋洋地夏日午后帶來(lái)一抹提神的亮色。

除了色拉，Kabinett的輕酒體也適合搭配海鮮、亞洲食物、泰國(guó)菜、壽司、蔬菜、以及較清淡的開胃菜。

Spatlese晚摘酒

辛苦了一天，晚上想好好吃一頓，醬汁十足的烤豬肉，滿口的肉決定能滿足你的口腹之欲。不似小清新的Kabinett干型雷司令，帶有姜味、綠蘋果味的Spatlese雷司令這時(shí)候就隆重出場(chǎng)了。

Spatlese在德文中是“遲摘”的意思，可以是中等酒體的干型雷司令，也可以是半甜但酒體較輕的，擁有中等酒精度的半甜型的雷司令可以中和菜肴中的味道，且不會(huì)帶來(lái)不愉悅的苦澀味，絲絲的甜味可以提升豬肉的鮮美。

除此之外，辛辣食物也可以搭配這個(gè)等級(jí)的酒，淡淡的甜味可以中和食物中的辛辣、爽脆的酸度也足以使其完美搭配龍蝦、扇貝、魚類以及煙熏肉。

Auslese 逐串精選酒

阿三厚重辛辣的印度菜，可以嘗試一下，搭配Auslese試試看吧。Auslese使用的葡萄收成更晚,因此更加成熟糖分更高，挑選過(guò)程也非常嚴(yán)格，不成熟或有病害的葡萄會(huì)被去除，偶爾也會(huì)由部分葡萄已受貴族霉(Noble Rot)感染，所釀的葡萄酒會(huì)有殘?zhí)牵�需要陳年。更甜的口感可以成功壓制住印度菜的辛辣�?/p>

甜型的雷司令除了能和結(jié)構(gòu)較重的菜肴搭配外，和一些新鮮的甜味菜肴、熱帶水果都可以很好的搭配。當(dāng)Auslese經(jīng)過(guò)陳年(品質(zhì)上乘的通常可以陳年10年到20年)之后口味會(huì)變干，這時(shí)搭配家禽、野味也是一種不錯(cuò)的嘗試。

Beerenauslese 逐粒精選酒

使用受貴族霉侵襲的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切離下來(lái)的葡萄釀造而成。 這個(gè)等級(jí)開始的葡萄酒正式可以稱為甜。

Trockenbeerenauslese 貴腐精選酒

采用已受貴族霉侵襲、水份蒸發(fā)、萎縮像葡萄干的葡萄釀出的酒，最濃郁香甜，價(jià)格也極其昂貴。

Eiswien 冰酒

德文中“冰酒”的意思，在零下7度采收壓榨葡萄采摘完全成熟葡萄的，保證了葡萄酒的高甜度和高酸度，非常希罕。

這三個(gè)等級(jí)的酒通常集中度非常好，酒體較重，可以搭配一些質(zhì)感較重的食物，比如咸味的藍(lán)紋奶酪，水果點(diǎn)心、鵝肝等等，貴腐精選酒可以搭配焦糖、蘋果、桃子、奶油以及甜點(diǎn)和派;貴腐精選酒可以搭配藍(lán)紋芝士、蘋果派、焦糖味的點(diǎn)心、熱帶水果。不過(guò)要注意的是，甜點(diǎn)的甜度不能壓過(guò)酒本身，另外千萬(wàn)不要嘗試巧克力——這是唯一一個(gè)和雷司令搭配的禁忌。由于這三個(gè)等級(jí)收成不易，產(chǎn)量稀少，與其說(shuō)找食物搭配，不如還是靜靜地倒上一杯，品位酒本身的風(fēng)味。