山葡萄酒——“走心”的中國味道(2)

“走心”的中國味道能否復(fù)歸?

曾宇于2000年初開始接觸陳年白酒，從此癡迷中國酒文化。他對中國葡萄酒文化的解讀，并非紙上得來，而是憑借著對中國酒文化、酒史的研究，以及在中國近現(xiàn)代名酒等方面匯聚的大量史實(shí)資料。

對中國葡萄酒同樣如是。曾宇向記者展示出九枚中國葡萄酒文化酒標(biāo)，其中有紅玫瑰葡萄酒、丁香葡萄酒、山葡萄酒、人參葡萄酒、葡萄燒酒等。對于這些帶有鮮明的中國式味道的葡萄酒，曾宇表示，葡萄酒在近代中國未曾隕落，中國特色一直在，只是人們罔顧之。在上世紀(jì)70年代，有些酒廠結(jié)合本土情況就釀出了這些特色佳釀。而現(xiàn)在很少人知道，這是中國酒文化的失落和悲哀。

這些特色酒有著十分明顯的歷史特征，在一些特殊的歷史階段，中國的葡萄酒還有屬于自己的特色文化。曾宇向記者出示了一枚鮮紅的沙城葡萄酒酒標(biāo)，下寫河北省沙城制酒廠出品，而最上方則寫有“政治工作是一切經(jīng)濟(jì)工作的生命線”。這些攜帶毛主席語錄的葡萄酒至今變成了鮮明的歷史符號。

美酒文化中，從酒禮、酒俗、酒詩詞、酒工藝、酒器具、酒文書，甚至到每一枚珍稀的酒標(biāo)，都可還原那些遺失的中國酒文化，讓人看到一個(gè)時(shí)代的特征。

曾宇有一個(gè)大膽的觀點(diǎn)是：中國白酒不可一家獨(dú)大，未來應(yīng)該是黃酒、果酒、露酒、特色酒種回歸的時(shí)代。然而，這種回歸，絕非僅僅限于酒種的回歸，更是傳統(tǒng)的復(fù)歸。民國時(shí)期白酒、黃酒、露酒、藥酒均分天下;彼時(shí)沒有勾兌概念、傳統(tǒng)手工的釀制技藝，當(dāng)?shù)靥厣�的生態(tài)原料，以及前店后坊的家族傳承……產(chǎn)于這樣一個(gè)時(shí)代的美酒，用現(xiàn)在流行的話來說，很“走心”。

觸摸到中國酒文化多元脈搏，中國酒文化才能夠走得更遠(yuǎn)。多元化的文化才是中國酒業(yè)未來回歸歷史的正道，這也符合世界酒發(fā)展的軌跡。而在國外葡萄酒向國內(nèi)市場大舉襲來之際，回歸到山葡萄酒的特色上來，不盲目效仿國內(nèi)葡萄酒，讓這些存在于典籍中的特色產(chǎn)品不淡出我們的視野，正是對多元化文化的尊重。對它們堅(jiān)守和傳承，也是中國精神的延續(xù)。總之，面對外來葡萄酒文化的影響，我們不能一味癡迷于舶來文化，更應(yīng)該回歸有中國特色的傳統(tǒng)。

曾宇期待，我們的葡萄酒文化中，能有一種味道叫“中國味道”就很好了。它用最“中國”的原料，最“中國”的方式，釀制最走心的“中國味道”。世界獨(dú)有的山葡萄能否成為中國人復(fù)歸酒種的驕傲?而傳承百年的中國特有的手工釀造山葡萄酒技法能否成就我們復(fù)歸傳統(tǒng)的“中國味道”?我們一起期待吧。