6招像品酒師一樣讀懂酒

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品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。你也想像品酒師一樣讀懂酒中的滋味嗎?其實很簡單，下面佳釀網(wǎng)小編帶領(lǐng)大家輕松入門。

當(dāng)專業(yè)的品酒師去評定一瓶葡萄酒時，往往會考慮六個方面的因素。

第一步：酒體

什么是酒體?

著名品酒師安德雷婭·羅賓遜描述道：“酒體就是對酒的輕重或者說豐滿程度的描述，甚至可以說，酒體就是酒液在嘴里的黏稠程度。”一般來講，酒精度越高，酒體越豐滿。也這就意味著氣候溫暖的地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，由于葡萄中糖分含量較高，釀制出的葡萄酒酒精度較高，其酒體也會偏向豐滿。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度，均會使葡萄酒的酒體顯得豐滿厚重。

酒體如何影響餐酒搭配?

葡萄酒的酒體也是餐酒搭配中需要著重考慮的因素之一。酒體豐滿的葡萄酒應(yīng)該搭配口味較重的食物，反之，酒體清瘦的葡萄酒應(yīng)該搭配口味清淡的食物。

如何訓(xùn)練舌頭對酒體的感知?

準(zhǔn)備脫脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和濃奶油各1/4小杯。

按照厚重程度依次去品嘗，從脫脂牛奶開始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是濃奶油。在嘴中感受它們不同的口感和質(zhì)地，你會發(fā)現(xiàn)脫脂牛奶會很快在嘴中散開，而濃奶油則會黏在嘴中。

第二步：單寧

什么是單寧?

單寧是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一種酚類物質(zhì)。它會影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復(fù)雜性、口感以及陳年潛力，一般僅就紅葡萄酒而言。單寧會在口中產(chǎn)生干澀和微苦的味道。單寧含量高的酒常用來搭配口味較重的食物，如肉類等。因為單寧會減弱肉類食物的油膩感，而肉類食物又能使單寧變得更加柔和。

如何訓(xùn)練舌頭對單寧的感知?

準(zhǔn)備3個杯子，3個紅茶茶包和一些熱水。

在3個杯子中倒入相同量的熱水，然后同時在每個杯子中放入1個茶包，并開始計時。2分鐘后取出第1個杯子中的茶包，4分鐘后取出第2個杯子中的茶包，8分鐘后取出第3個杯子中的茶包，將3杯茶水放涼。

按順序品嘗每一杯茶水，讓茶水在口中停留一會兒然后吐出，注意感覺3杯茶水在口中產(chǎn)生的不同程度的澀感。

第三步：酸度

葡萄酒中的酸度是怎么樣的?

葡萄酒中的酸度來自于葡萄本身或在釀酒過程中添加的酸性物質(zhì)，例如酒石酸、蘋果酸等。葡萄中的酸度高低取決于葡萄品種、日照程度、氣候和土壤等。生長在較為寒冷地區(qū)的葡萄的酸度一般偏高。當(dāng)品嘗葡萄酒的時候，舌頭的邊緣對酸度的感知是最敏感的。

酸度如何影響餐酒搭配?

酸可以讓葡萄酒保持清新活潑的口感，讓口腔保持清爽，降低食物的油膩感。

如何訓(xùn)練舌頭對酸度的感知?

準(zhǔn)備5杯相同量的礦泉水，1個橙子，1個葡萄柚，1個檸檬和1個青檸。

將第1杯水放在一邊，然后分別在其他4個杯子里擠入等量的橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁和青檸汁。

按照順序品嘗4杯添加了果汁的的水，在品嘗兩杯水中間喝一些清水恢復(fù)味覺。通過品嘗這些水，你會發(fā)現(xiàn)酸度越高，口腔里分泌唾液的唾液越多，臉頰緊縮的也更厲害。

第四步：甜度

葡萄酒中的甜度為什么重要?

葡萄酒中的甜度是根據(jù)葡萄汁發(fā)酵后剩余糖分的多少來決定的。葡萄酒中的糖分主要來源來自葡萄果實本身。葡萄酒的甜度會影響葡萄酒的酒體和口感，而酸度可以中和一部分甜度。

如何訓(xùn)練舌頭對甜度的感知?

準(zhǔn)備1杯水，1個檸檬和一些糖.

在水中加入一勺糖，品嘗水的甜度;再擠入一些檸檬汁，感受被酸度中和后水的甜度。如此反復(fù)幾次。

第五步：香氣和味道

葡萄酒中的香氣和味道從何而來?

葡萄酒中的香氣和味道主要來源于葡萄本身，當(dāng)然，其還受到氣候、日照程度、土壤類型等方面的影響。不同的釀酒方式也會提取葡萄中不同的味道。

如何描述葡萄酒的香氣和味道?

關(guān)于葡萄酒的香氣和味道，其實是很主觀的判斷，受到品酒人本人的條件限制和經(jīng)歷的影響。也就是說，如果你品嘗過的葡萄酒越多，你對葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。當(dāng)然對于香氣和味道的記憶還得依靠平時積累。

學(xué)習(xí)并記住一些葡萄酒中常見的香氣和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、巖石等。

第六步：橡木味

葡萄酒中的橡木味從何而來?

部分葡萄酒會經(jīng)橡木桶熟成。橡木桶在釀酒過程中會給葡萄酒帶來燒烤、焦糖和香草的味道。橡木對葡萄酒影響的程度，取決于釀酒師的選擇。比如，一些釀酒師會使用新橡木桶發(fā)酵及熟成葡萄酒，這樣會賦予葡萄酒非常多的橡木味。橡木不僅會讓葡萄酒的味道發(fā)生變化，同時還能柔化單寧。

如何訓(xùn)練舌頭對橡木味的感知?

嘗試一些橡木桶可能帶來的味道，比如：谷物餅干、烤棉花糖、烤肉。