葡萄酒香氣的8大類型

葡萄酒的香氣有很多，有些香氣在葡萄酒中很常見，也有一些并不常見。甚至有人對這些少見的葡萄酒香氣并不能有愉悅的體驗(yàn)，比如貓尿味。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹常見葡萄酒香氣的八種主要類型，趕緊來看看吧。

1. 動物氣味

 

野味、脂肪味、腐敗(肉類)味、肉味、麝香味、貓尿味等。在葡萄酒中，這類氣味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。

2. 香脂氣味

 

指芳香植物的香氣。包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。在葡萄酒中，主要是各種樹脂的氣味。

3. 燒焦氣味

 

煙熏、烤面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭等氣味;此外還有動物皮、松油等氣味。在葡萄酒中，除各種焦化、煙熏等氣味外，燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過程中單寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。

4. 化學(xué)氣味

 

酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學(xué)氣味，最常見的為硫、醋、氧化等不良?xì)馕丁＿@些氣味的出現(xiàn)，都會不同程度地?fù)p害葡萄酒的質(zhì)量。

5. 香料氣味

 

所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時間長的紅葡萄酒中。

6. 花香

 

所有的花香，但常見的有堇菜、山查、玫瑰、檸檬、茉莉、鳶尾、天竺葵、洋槐、椴樹、葡萄等的花香。

7. 果香

 

所有的果香，但常見的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、梨、香蕉、核桃、無花果等氣味。

8. 植物與礦物氣味

 

主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾桿、濕青苔、濕土、青葉等氣味。

后三類氣味在新葡萄酒中常常出現(xiàn)，而在成年老酒中則極少見到。此外，如椴樹花、玫瑰等花香，櫻桃、桃、草莓等果香和生青、青葉等植物氣味，是葡萄酒中常見的氣味。