開瓶前和開瓶后的葡萄酒如何儲(chǔ)存？

葡萄酒是非常容易受損的產(chǎn)品，需要特定的環(huán)境才能維持它的品質(zhì)。那么，怎么樣才算是正確的保存葡萄酒呢?開瓶前和開瓶后能采用一樣的儲(chǔ)存方式嗎?

開瓶前

01、避免日照

酒莊的葡萄酒窖大多在陰暗的地下，這是因?yàn)闊o論是陽光，還是熒光燈的照射，光線中的紫外線都會(huì)穿透玻璃瓶，將葡萄酒氧化，使得葡萄酒過早“成熟”，繼而導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味的過早消散。因此，保存葡萄酒時(shí)應(yīng)該避免一切光源的長(zhǎng)時(shí)間照射。假如經(jīng)濟(jì)許可，最好購(gòu)買一個(gè)具備阻擋紫外線功能的小型酒柜。

02、適宜穩(wěn)定的溫度

一般來說，12～13攝氏度是保存葡萄酒的適宜溫度。葡萄酒不宜長(zhǎng)時(shí)間暴露在超過21攝氏度的環(huán)境之下。此外，如果將葡萄酒置于極端高溫環(huán)境(例如，夏天室外的汽車尾箱中)或者極低溫(葡萄酒的存放環(huán)境不能低于-4攝氏度)，即使是非常短的時(shí)間，都會(huì)將葡萄酒徹底摧毀，導(dǎo)致酒中的水果風(fēng)味盡失。

03、濕度要適中

一定的濕度可以讓橡木塞保持濕潤(rùn)，防止氧氣的入侵。葡萄酒存放的理想濕度環(huán)境是50%～80%，這也意味著盡量不要將葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間保存在冰箱之中。如果你把葡萄酒放在冰箱里太長(zhǎng)時(shí)間，到時(shí)候入侵的就不僅僅是氧氣，還有冰箱內(nèi)其它食物的味道了。

04、避免震動(dòng)

震動(dòng)也是葡萄酒的大敵之一!酒瓶的搖動(dòng)會(huì)加速葡萄酒陳年的速度;此外，靜止放置的葡萄酒會(huì)自然地在瓶底生成一些沉淀物，而酒瓶的震動(dòng)則會(huì)干擾沉淀過程，導(dǎo)致沉淀物懸在瓶中。

開瓶后

開瓶后的葡萄酒，與空氣的大量接觸，會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)和氧化兩大反應(yīng)。但發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，因此葡萄酒的化學(xué)成分并不會(huì)出現(xiàn)變化，但是氧化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。

因此，儲(chǔ)存開瓶后的葡萄酒，最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。

具體的操作步驟如下：每次倒完酒后，立刻將瓶塞塞回，酒瓶朝上(減少與空氣接觸面積)存放在18~20度的環(huán)境中，同時(shí)也盡量避免劇烈的溫度變化。這時(shí)可以短暫的存放在冰箱，低溫會(huì)讓氧化過程減慢，使葡萄酒壽命延長(zhǎng)3~5天。

不同類型葡萄酒開瓶后最長(zhǎng)保存時(shí)間

很多人都以為葡萄酒開瓶后一天內(nèi)沒有喝完就要倒掉，實(shí)際上這樣做會(huì)造成巨大的浪費(fèi)。許多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放，前提是我們采取了正確的保存方法：