淡口味與重口味 清酒與燒酒的基本區(qū)別

如同中國的白酒，法國的葡萄酒，每個(gè)國家都會(huì)有一個(gè)在本土范圍內(nèi)比較出名的酒，這些酒口味不同，釀造方法不同。以日本的清酒與韓國的燒酒，其主要區(qū)別就在于“淡口味與重口味”。

飲用方法的區(qū)別

清酒的飲法比較講究，日本人喝清酒很有講究，傳統(tǒng)的是農(nóng)歷三月三至九月九喝的是冷酒;秋冬兩季天氣較冷，則熱飲：將酒連瓶放入開水中，逐漸升溫，有溫得不燙手的酒，微熱的酒，燙得正合適的酒，還有熱酒。不燙手的酒溫度大約40℃左右，熱酒則為55℃，由熱酒溫度計(jì)控制，非常方便。

燒酒的飲法是兌熱水喝或制成加冰塊、蘇打水等的雞尾酒。燒酒雞尾酒中除了烏龍茶加燒酒外，大多數(shù)是甜的，還有許多人在燒酒兌熱水喝時(shí)喜歡加上一顆梅干。

酒精度數(shù)的區(qū)別

日本清酒的度數(shù)比較低，根據(jù)日本稅法規(guī)定，清酒的度數(shù)不能超過22%。一般常見的請(qǐng)酒基本在12%-18%之間。因?yàn)榫凭�的比重小于蒸餾水，因此含酒精越多，酒的比重越小，其清酒度越高。而味道較淡較甜的清酒，含酒精成分少，所以清酒度越低。

燒酒的度數(shù)根據(jù)日本稅法，燒酒的酒精度數(shù)規(guī)定甲類燒酒不超過36度，乙類燒酒不超過45度。但除泡盛以外，一般的燒酒產(chǎn)品都集中在27-34度左右的水平。

釀制工藝的區(qū)別

日本清酒(sake)是大米在酒曲的作用下經(jīng)發(fā)酵和過濾制成的酒類，顏色透明，酒精度數(shù)較低。日本清酒的分類是根據(jù)使用的精米、糙米和曲米的比例不同，以及發(fā)酵時(shí)間長短來劃分的。其中最好的清酒分類是大吟醸酒，使用糙米的比例達(dá)到50%以上并且經(jīng)長時(shí)間發(fā)酵。清酒的味道可以從【甘甜(甘口)】到【辛辣(辛口)】進(jìn)行排列，但沒有定式說哪種味道更高級(jí)，只是個(gè)人習(xí)慣。對(duì)于日本男人來說，辛辣口味可能更受歡迎。

燒酒又可分為本燒酒(乙類燒酒)和甲類燒酒。乙類燒酒完全由糧食制成，一般使用紅薯、土豆、栗子、大麥、蕎麥等淀粉的單一品種，經(jīng)過兩次發(fā)酵并蒸餾后適當(dāng)稀釋，成為透明的燒酒。與清酒相比，味道較濃烈且糖度較低。

甲類燒酒則是用不特定原料(很多廠家都是直接用糖蜜)制成酒精后，再加水稀釋制成的勾兌酒，品質(zhì)較低，一般用作制作果汁加酒飲料(冰結(jié)系列等等)。一些甲類燒酒的廠商為提高品牌質(zhì)量，也開始進(jìn)行產(chǎn)品包裝。一般來說，裝在類似于啤酒瓶或者塑料桶中的燒酒，大多屬于甲類燒酒，價(jià)格便宜。

雖然韓國和日本的白酒制作工藝都源自中國，但是經(jīng)過上千年的時(shí)間沉淀，韓日兩國所生產(chǎn)出來酒在品質(zhì)、口味等等上都有很大的區(qū)別。