引起葡萄酒變質的原因有很多，但是其中最為常見的有以下兩種：軟木塞污染(葡萄酒在裝瓶之前，橡木塞就受到污染，最后導致酒質受損)和氧化(葡萄酒液與空氣過度接觸)。除此之外，高溫、二次發酵等也會導致葡萄酒品質的損害。
軟木塞污染是最常見的導致酒質變壞的元兇，根據酒塞行業組織APCOR發布的數據，軟木塞污染發生的概率高達0.7%-1.2%!
Tips：雖然軟木塞污染是葡萄酒變壞的主要原因之一，但是通過“聞酒塞”的方式是無法判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染的。
而對于受到氧化的葡萄酒來說，這種情況通常來源于不恰當的儲存條件。作為消費者，要準確判斷一瓶酒是否已經變壞不是一件容易的事情，但是以下九個癥狀則可以為你提供一些清晰的線索。
外觀
1. 變壞的葡萄酒往往會失去光澤，并且呈現出棕色的色調。一瓶紅葡萄酒如果顏色向棕褐色的方向發展，則表示該酒很可能已經太老或者受到污染了。而如果一瓶白葡萄酒變成了深黃色的話，則該酒有可能已經氧化，風味有所缺失。
2. 酒塞凸起。假如你觀察到酒塞稍微高于酒瓶瓶口，這瓶酒有可能受到高溫的侵害，變得難以下咽。
氣味
假如一瓶酒開瓶后，聞起來擁有以下幾種味道，該酒很可能已經變壞而不能喝了：
3. 發霉、像是潮濕的地下室的味道;
4. 不是雪利酒卻聞著像雪利酒，也就是帶著氧化的焦糖與咖啡香氣;
5. 用火燒過的棉花糖的味道;
6. 壞雞蛋的味道或是強烈的醋酸味。
品嘗
如果僅憑外觀和氣味仍然無法讓你確定葡萄酒的品質的話，那么就需要真正地用舌頭去品嘗才能知道酒質是否變壞了。
7. 葡萄酒嘗起來口感酸澀、帶有化學物品的味道;
8. 如果葡萄酒的味道毫無生氣，缺乏熟悉的果香，太過單調無層次，這有可能該酒已經不適合飲用了;
9. 如果你發現任何氣泡(非起泡酒)，或者明明是靜止葡萄酒喝起來卻有汽水的感覺，則表示該酒經歷了二次發酵。不過部分釀酒師會刻意促成這種二次發酵的情況發生，例如葡萄牙青酒(Vinho Verde)就是一個例外，這種酒清爽、酸度高，還會有微微的氣泡感。但是對于大部分紅葡萄酒或者白葡萄酒而言，出現氣泡都不是一個好現象。
