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            什么葡萄都可以釀酒嗎?

            2018-01-04 14:27  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            如果有機會到專供釀酒的葡萄園參觀,第一個感覺可能是“怎么這些釀酒葡萄這么小啊!”

            摘一顆嘗嘗,又酸又澀的,一點也不好吃,不禁想問,這樣的葡萄真的能釀出優良品質、價錢昂貴的葡萄酒嗎?而這種釀酒的小葡萄和我們一般食用的葡萄又有什么不同呢?

            葡萄原是屬于VITIS料的植物,世界上的葡萄品種有很多,而適合釀酒用的葡萄多屬于歐洲種(VITIS VINFERA),其中包括我們熟悉的赤霞珠葡萄等,極少部分釀酒葡萄屬于美洲和混合種。

            釀酒用的葡萄皮比較厚,紅葡萄尤其需要高度色素,而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用的葡萄要有相當的果酸,而食用葡萄則一定要甜而不酸,并且是愈甜愈好,否則沒人想吃。

            釀酒葡萄要栽種時要刻意降低產量,以便每一顆果實都能充分吸收礦物質,散發獨特的氣息,而食用葡萄的生產則是多多益善,并不需要特別強調其特性。

            因為釀酒葡萄擁有各自不同的口味、芳香、特性,因此使用不同品種的葡萄就可釀出不同口味的美酒。

            平常在品飲葡萄酒時,若是熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道,盲測時又能夠依氣味差別出葡萄的種類,這就證明了各種釀酒葡萄的特性確實都很獨特

              關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酒一搜  
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