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            科普:為什么年份會影響葡萄酒的風味?

            2018-01-05 11:31  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            身處酒圈,是不是經(jīng)常聽見人談論2010年、2015年的波爾多(Bordeaux),或者2005年、2007年的納帕谷(Napa Valley)?這些都是人們公認的該產(chǎn)區(qū)的偉大年份。似乎不管是酒莊、酒商還是酒迷都愛把“年份”掛在嘴邊,比較同一款酒不同年份的差異對他們來說也是一件樂趣無窮的事。

            年份這個概念,接觸過葡萄酒的人應該都不會陌生,它是指釀造一款酒的葡萄采收的年份。而如果酒標上沒有標注年份,取而代之的是“Non-Vintage”,那么就代表這款酒是由多個年份的葡萄混合釀成的,這在起泡酒中最常見。那么,為什么年份會影響到葡萄酒的風味呢?今天我們就來簡單說說這個事兒。

            年份對葡萄酒的影響自然是因為它影響到了釀酒葡萄的品質(zhì),而種葡萄說到底是個農(nóng)業(yè)活動,自然是需要看老天臉色吃飯的,所以如果太熱了、太冷了或者雨下太多了,都能帶來不小的麻煩。

            1. 天氣太冷

            想要種出高品質(zhì)的葡萄,溫度十分關(guān)鍵。如果春天的氣溫太低,不僅會推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時間,縮短整個葡萄的生長季;突如其來的低溫還可能引發(fā)霜凍,直接凍死剛抽出的嫩芽,導致當年葡萄減產(chǎn)。而夏秋季節(jié)是葡萄成熟的關(guān)鍵時期,葡萄果實中的酸、糖分和風味物質(zhì)的積累都在這時候進行,所以如果夏秋季節(jié)的氣溫太低,葡萄就無法達到理想的成熟狀態(tài),自然會影響到釀出來的葡萄酒的品質(zhì)。

            2. 天氣太熱

            除了低溫之外,高溫也是年份影響葡萄酒的一個關(guān)鍵因素。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝,延遲葡萄的成熟。同時,成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過于成熟,葡萄果實中糖分過高而沒有相應的酸度與之平衡,同時也會因為過熟而出現(xiàn)葡萄干化,使釀出來的葡萄酒中出現(xiàn)煮水果或果醬味,并出現(xiàn)酒精度過高,口感不平衡等問題。

            3. 下雨太多

            葡萄樹在生長季是需要適當水分的,不過時機和量都很重要。生長季雨水太多,會讓葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長枝葉,而不是產(chǎn)出葡萄;如果葡萄園排水性不佳,還可能發(fā)生洪澇,出現(xiàn)葡萄樹爛根的情況。此外,下雨的時間也有講究,葡萄樹開花和坐果的時候如果來一場大雨,就可能打亂授粉計劃,造成減產(chǎn);而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢,它會導致葡萄果實過度膨脹,使風味過于清淡,甚至會讓果實破裂,引起真菌感染。

            當然除了上面這些,還有一些關(guān)于年份的問題我們也要注意。首先,在同一產(chǎn)區(qū),一個紅葡萄酒的大年并不意味著它對白葡萄酒來說也是好年份,畢竟這兩類葡萄對于氣候的要求有異,紅葡萄品種普遍要求更暖和的氣候,而很多白葡萄品種則更適合涼爽的氣候。其次,年份的重要性在不同產(chǎn)區(qū)是不一樣的,在年情差異較大的產(chǎn)區(qū),如勃艮第(Burgundy),年份差異會比較明顯,而在加利福尼亞州(California)等氣候比較穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū),年份的影響就沒有這么明顯了。最后,現(xiàn)在的釀酒工藝和設備越來越先進,釀酒師們有更多的手段去調(diào)整葡萄酒的口感,這也從側(cè)面讓削弱了年份的影響力。

              關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒世界網(wǎng)  
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