無(wú)年份香檳有沒(méi)有年份

在無(wú)年份葡萄酒的酒標(biāo)上，一般都不列出葡萄的采摘時(shí)間，因?yàn)樗鼈兇蠖嘤啥鄠�(gè)年份的基酒混合而成(有的人更愿意稱(chēng)之為“多年份葡萄酒”)。這些無(wú)年份葡萄酒如同大齡剩女一般，總是不肯輕易透露自己的年齡。

在復(fù)雜多變的北方氣候條件下，如法國(guó)的香檳區(qū)，即使這里的葡萄酒釀造工藝已經(jīng)過(guò)數(shù)百年的改進(jìn)，酒商也不能指望其每年都能釀造出優(yōu)質(zhì)的年份葡萄酒。酒莊混合多個(gè)年份的葡萄酒有利于創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒。盡管每年的天氣變幻無(wú)常，混合的葡萄酒卻不會(huì)因?yàn)槟攴莶町惗�風(fēng)格大相徑庭。

所以當(dāng)我們購(gòu)買(mǎi)香檳時(shí)，我們通常不知道它的年份。我們無(wú)法得知這些香檳是最新釀造的還是在倉(cāng)庫(kù)里堆積已久。飲用最喜愛(ài)的香檳時(shí)，如果口感沒(méi)有你記憶中的那樣清新純凈，那么你很有可能買(mǎi)到“存貨”了。

為了向消費(fèi)者提供更多信息，有些起泡酒釀造者已經(jīng)開(kāi)始在背標(biāo)上標(biāo)注吐泥日期。起泡酒的釀造過(guò)程中，二次發(fā)酵會(huì)釋放出二氧化碳，由于處在密閉的環(huán)境里，因此二氧化碳會(huì)溶解到葡萄酒液中，且酵母自溶使其具有特殊的風(fēng)味。熟化之后則是進(jìn)行吐泥(去除酵母沉淀物)處理。隨后，向瓶中加入葡萄酒和糖的混合物(加入糖分的多少?zèng)Q定了起泡酒的甜度)，這一過(guò)程稱(chēng)為補(bǔ)液(dosage)。最后為酒瓶插上瓶塞。所以，背標(biāo)上標(biāo)注吐泥日期至少可以讓我們大致估量一瓶香檳是否為存貨。

但是，在背標(biāo)上標(biāo)注吐泥日期這一做法并不廣泛，且爭(zhēng)議頗多。幾年前，庫(kù)克香檳(Krug Champagne)開(kāi)始在背標(biāo)上標(biāo)注庫(kù)克ID，以方便消費(fèi)者在官方網(wǎng)站查詢(xún)這瓶香檳的相關(guān)信息。如果你想知道一瓶香檳的吐泥日期，有時(shí)可通過(guò)掃描酒標(biāo)上的二維碼得知，你也可以向酒莊咨詢(xún)或在酒莊的網(wǎng)站上查詢(xún)。

有的釀酒者僅給出年份香檳的吐泥日期，而不會(huì)標(biāo)注無(wú)年份香檳的吐泥日期。汝納特香檳酒莊的釀酒師弗雷德里克•帕納奧蒂(Frederic Panaiotis)認(rèn)為，“吐泥日期對(duì)值得珍藏的年份香檳來(lái)說(shuō)是非常重要的，而無(wú)年份香檳的吐泥日期則沒(méi)什么意義，其實(shí)大多數(shù)人根本就不知道吐泥是什么意思。”弗雷德里克的此種說(shuō)法不無(wú)道理，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人并不關(guān)心自己所購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒是如何釀造的，只要好喝就行。

最近，《華盛頓郵報(bào)》的葡萄酒專(zhuān)欄作家迪夫•麥金太爾(Dave McIntyre)做了一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。他品嘗了帕斯卡爾•多柯酒莊(Pascal Doquet)的兩款干型白中白無(wú)年份香檳(酒標(biāo)上均沒(méi)有標(biāo)注葡萄的采摘年份，僅標(biāo)有吐泥日期)。一瓶的吐泥日期是2013年7月3日，由2003、2002和2001年三個(gè)年份的基酒混合而成，這說(shuō)明該款酒酵母自溶的時(shí)間已有9年，遠(yuǎn)超最短的法定酵母自溶期(15個(gè)月)。另外一瓶的吐泥日期為2008年7月22日。迪夫覺(jué)得這兩款香檳都很出色，前者口感清新活潑，后者顏色更深，口味更加豐富，但氣泡較少。迪夫還表示自己不會(huì)因年份而影響自己的選擇，但在背標(biāo)上標(biāo)注明確的吐泥信息是值得稱(chēng)贊的。他呼吁更多的酒商在背標(biāo)上標(biāo)注吐泥日期。