酸甜苦辣咸鮮 葡萄酒的味道真是捉摸不透

葡萄酒最大的魅力在于其眼花繚亂的香氣。比起香氣，葡萄酒的味道似乎單調(diào)許多。能明顯感覺到的似乎只有酸，新手基本都覺得葡萄酒酸到?jīng)]法兒喝。然后就是甜葡萄酒里的甜，比如我國人民都特別喜愛的冰酒。

然后，似乎就沒有然后了?你要這么想，那可就大錯特錯了!酸甜苦辣咸鮮，人類探明的全部6種味道，在葡萄酒里都能找得到——不是存在于那些稀奇古怪的獵奇酒中，而是就在我們喝的每一瓶酒里。

只是感知到它們，你可能需要一點小小的指引。

一旦感知到它們，你會發(fā)現(xiàn)你對葡萄酒的理解完全就變了!你再也回不到那個喝什么酒都一個味兒的年代。

今天我們就來說說葡萄酒里的味道。

(圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系本站)

酸

葡萄酒中最容易被感知到的味道。

所有的葡萄酒中都有酸，雖然有些高，有些低，但都能很容易被感知到。

葡萄酒的酸度來自于葡萄果實本身，主要化學(xué)成分是酒石酸(Tartaric Acid)。

酸讓葡萄酒喝起來充滿活力和生機(jī)，更是組成了葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)。不夸張的說，酸是葡萄酒中最重要的味道。

很容易感知到的味道，不必多說。

甜

甜，這種味道通常來自于糖。

你可能以為只有甜酒才含糖，其實所有葡萄酒多多少少都含糖，包括那些喝起來一點都不甜的。

發(fā)酵無法將糖100%轉(zhuǎn)換為酒精，只不過糖度低于一定數(shù)量(通常是4g / L)，甜度就幾乎感受不到了，這些酒會被稱為“干”的，像干紅，干白。

相反，有些甜酒的糖度高達(dá)450g / L(作為比較，統(tǒng)一綠茶是40，可樂是110)，比如著名的托卡依精華Tokaj Essencia，這些酒簡直甜到都粘稠了。大家喜愛的冰酒糖度通常在160-220g / L，也比可樂要甜上很多。

因為像糖漿一樣

和直覺不同，甜酒里是沒有額外添加糖的!哪怕是甜到憂傷的酒，糖也是100%來自于葡萄汁。釀造甜酒的方法包括晚收，風(fēng)干，貴腐，冰酒，打斷發(fā)酵等等。思路不外乎就是在釀造前就濃縮葡萄中的糖度，或者打斷發(fā)酵保留糖度。

另外，成熟的果味和高酒精度也會讓酒嘗起來有一點“甜”，盡管這只是錯覺，這瓶酒可能完全是干的。

苦

覺得很簡單?我們要開始要加難度了!

酸和甜都是葡萄酒里常見的味道，大家都能感覺到，但苦?

似乎沒有見到過哎。

意大利很多紅葡萄酒都有苦味，尤其是意大利最具代表性也是最頂級的酒——托斯卡納的桑嬌維塞(Sangiovese)和皮埃蒙特的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)。但苦味不局限在這兩款酒里，許多意大利的紅酒都帶有某種程度的苦味。偷偷告訴你，盲品的時候，苦味是盲意大利紅酒的重要線索。

苦味是意大利紅酒有“鄉(xiāng)土感”的重要原因。哪怕再高檔的意大利紅酒，依然會讓人聯(lián)想起在鄉(xiāng)村小酒館里喝到的那杯酒。這種家常的感覺，是意大利紅酒不可替代的魅力。

白葡萄里，瓊瑤漿(Gewürztraminer)經(jīng)常會帶有苦味。書上說瓊瑤漿是很適合新手的品種，因為它很好辨別的荔枝香氣。卻沒告訴你，很多新手都接受不了瓊瑤漿的苦味，覺得有點難入口。俗話說得好，盡信書不如無書。

辣

辣嚴(yán)格來說不是味道，只是物質(zhì)刺激神經(jīng)細(xì)胞后帶來的灼燒感。

既然不是味道，能感受到辣的也不僅僅是舌頭，可能還是喉嚨，胃，腸道，還有吃完辣后第二天你懂的。

很多物質(zhì)都能引起辣，辣椒素，大蒜素，姜酮等等。葡萄酒里引起辣味的主要物質(zhì)是酒精。

高酒精度會帶來灼燒的感覺，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒時，你的口腔還有食道就會感覺到辣，比如那些酒精度超過14.5%度的濃烈葡萄酒。

但也不是所有高酒精度的酒都會辣，酒里其它的物質(zhì)會影響我們對辣味的感受。比如濃厚的果味會平衡辣口的感覺，更多的殘?zhí)且矔�讓辣味不那么�?qiáng)烈。

咸

很多酒都是咸的，盡管可能很難令人相信。

當(dāng)然這種咸不是說吃炒菜那種一吃就知道的咸，而是一種隱匿在果味之下的咸。如果你不想著它，你永遠(yuǎn)也感覺不到。

但只要你刻意去感覺這種咸味，你會發(fā)現(xiàn)它們在有些酒里是那么明顯，你會發(fā)現(xiàn)以前自己竟然從來意識到它們的存在!

拿一瓶舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的高級紅酒尋找這種味道，干型雪莉酒中咸味也十分常見。咸在酒中是一種“高檔”且“嚴(yán)肅”的味道，因此在舊世界好酒中經(jīng)常出現(xiàn)。這可以是一瓶波爾多，南/北隆河谷，里奧哈或者巴羅洛。

這些酒在表面的果香之下，通常都有一定程度的咸味。你會發(fā)現(xiàn)咸味是這些世界上最優(yōu)秀葡萄酒氣質(zhì)的重要組成部分。缺少了咸味，這些葡萄酒會顯得多么單調(diào)。

鮮

鮮，最晚才被人類探明的味道，至今不過百年歷史。

這是一個和海產(chǎn)品，干貨相關(guān)的味道，似乎和葡萄甚至水果毫不沾邊。

但葡萄酒就是這么神奇，有些葡萄酒里就是可以嘗到明顯的鮮味。

最明顯的例子就是產(chǎn)自冷涼產(chǎn)區(qū)的西拉(Syrah)，比如北隆河谷。這些西拉經(jīng)常有一股明顯的鮮味，有些極端的簡直會讓你覺得要鮮掉眉毛了。這種鮮美感能讓人一口接一口喝得停不下來。

但那些產(chǎn)自炎熱產(chǎn)區(qū)的西拉，比如澳洲的巴羅薩峽谷(Barossa Valley)，就幾乎感覺不到鮮味，它們的魅力來自濃厚的黑色果香。有時候不得不感慨，風(fēng)土對葡萄酒味道的塑造真是不可思議。

酸甜苦辣咸鮮，你在酒里喝到了什么味道?歡迎留言和大家分享。