老酒不好喝很可能是你沒有侍候好它？(2)

老酒開瓶器的使用方法

科普下關(guān)于葡萄酒的水位，如圖：

高填充液位(High Fill)：多指剛出廠時候的水位，一些新酒和陳年時間不長的葡萄酒的液面大都在這個位置。

頸肩(Into Neck)：最完美的水位，不過對于長期陳年的老酒來說，一般很難保持。

頂肩(Top Shoulder)：15年及以上的葡萄酒一般為這種水位。

高肩(Upper Mid Shoulder)：20-30年左右的葡萄酒保持這樣屬于正常，如果40 年以上還能保持這個液位就非常不錯了。

中肩(Mid Shoulder)：很有可能因為存放不當或木塞漏氣而發(fā)生了氧化，不然即使陳年40年也不會在這個位置。

中下肩(Lower Mid Shoulder)：這種酒可能基本已經(jīng)開始變質(zhì)了。

下肩(Low Shoulder)：喝這種酒的風險極大。

肩尾(beLow Shoulder)：這樣的酒最好放棄。

第四步：倒酒

將酒倒進醒酒器前，要把瓶口擦干凈，這是非常好的習慣。

左手拿醒酒器，右手拿酒，將酒緩慢倒入醒酒器，注意酒瓶不要接觸醒酒器。記住一定要盯住瓶肩的上部，視線要透過酒瓶直視蠟燭(光源)，這時你可以看到酒液緩慢從瓶中流入醒酒器，這樣方便注意瓶中的沉淀物。當我們注意到有渾濁和沉淀物時，就要停止倒酒，防止沉淀物進入醒酒器中。等靜止過后，再嘗試繼續(xù)倒酒。

第五步：醒酒

對于老年份葡萄酒，醒酒也非常重要。老酒如果醒酒方式不當，一瓶上好名貴的酒很容易被毀，喝起來索然無味，好比古董，一個不小心就“受傷”。

如果是名莊的好年份，20年左右的酒(也就是90年代的酒)，那么你需要花更長時間醒酒，比如2個小時甚至更長時間，最好不要靠搖晃來快速醒酒，我的經(jīng)驗是，最佳方法就是中午開，下午或晚上喝。

老酒就像老爺爺一樣，六七十歲，身脆骨弱，經(jīng)不起折騰，除了盡量少移動以外，醒酒時間一長，味道、香氣會慢慢變淡，酒的骨架會散掉，什么層次感、復雜度，全都沒了，這時，再好的老酒，也喝不出什么風味。

對于超過30年的酒，經(jīng)過了很長時間的陳年，酒液口感已經(jīng)變得非常順滑，香氣也得到發(fā)展，一般不需要進行長時間的醒酒，所以為了避免過多地接觸空氣而迅速氧化變壞，要選擇與空氣接觸面積更小的醒酒器。一般“舒展筋骨”2分鐘后即可飲用。千萬不要再醒幾個小時。

另外，如果是和朋友一起喝，記得先倒30ml 進自己杯中，嘗下酒有沒有問題，沒問題再去為其他人倒酒。幾十年的酒，壞掉的機率還是很大的。

最后，這里有一個法國侍酒師專業(yè)的侍酒教學，各位可以看下一些細節(jié)，但說實話，平時在家，也無需過多講究，重點在于把酒侍候好。