葡萄酒常見的幾個(gè)＂流言＂

葡萄酒真是深?yuàn)W難懂? 其實(shí)葡萄酒與餐酒搭配比您想像的有彈性許多。要輕松快樂的品飲 ?還是要極其講究細(xì)節(jié) ? 葡萄酒都可依你的喜好作調(diào)整。現(xiàn)在讓我們來討論幾個(gè)你常聽見的”流言”，看看這些品飲原則經(jīng)過數(shù)十年，至今是否仍可沿用?

1. 紅酒配紅肉? 白酒配海鮮?

我想大家都聽過這句話而且?guī)缀跻�成為順口溜了。紅肉配紅葡萄酒，海鮮配白葡萄酒，可成立的理由是紅酒中的酸度及單寧，能與肉類豐富的油脂有良好的結(jié)合;而白葡萄酒與清淡的食材及料理方式最搭。不過近年來烹調(diào)方式的改變，這個(gè)原則可能要有些調(diào)整。

現(xiàn)在餐廳及烹調(diào)方式受到多國風(fēng)格的影響及東西方融合，比方說有時(shí)我們會(huì)在意大利餐廳吃到泰式醬汁的意大利面，從食材烹煮方式到醬料都不再傳統(tǒng)。因此紅酒配紅肉，白酒配海鮮可能比較適合早年飲食還不流行fusion料理的時(shí)期。

雖然此原則還算合理，但請(qǐng)別再將它視為黃金法則了。 我想餐酒搭配的樂趣在于你喜歡的方式就是最適合你的方式，不需太有壓力，抱持嘗鮮及樂于實(shí)驗(yàn)的態(tài)度吧! 這樣你會(huì)從中發(fā)現(xiàn)更多樂趣及奧妙。

2. 葡萄酒適合在室溫下飲用?

所謂葡萄酒的室溫指的是歐洲的室溫，而且是在還沒有暖氣的時(shí)代。在春夏的季節(jié)若不開冷氣，室內(nèi)溫度絕對(duì)不是葡萄酒的適飲溫度;當(dāng)溫度過高時(shí)葡萄酒會(huì)開始失去平衡，酒精跟單寧會(huì)開始揮發(fā)，而酒體、酸度都會(huì)變得松散。想要品嘗到葡萄酒的最佳狀態(tài)，先冰鎮(zhèn)過一陣子比較合適。

關(guān)于葡萄酒適飲溫度的問題其實(shí)有些復(fù)雜，對(duì)于酒迷們來說，每種酒類的適飲溫度都不同。不過你可以試試15分鐘法則- 從冰箱里拿出白葡萄酒于室溫放置15分鐘后再飲用;紅葡萄酒則是在飲用前在先在冰箱冰鎮(zhèn)15分鐘。雖然這不能嚴(yán)格符合每種酒類的適飲溫度，但是最方便、不容易出錯(cuò)的方法。

3. 甜酒與甜點(diǎn)是最完美的結(jié)合?

波特酒及蘇玳(Sauternes)貴腐甜酒搭配甜食，這樣的結(jié)合雖然安全但并不算多么巧妙。你可以試試蘇玳搭配鵝肝，波特則搭配Stilton 甜乳酪。雖然甜酒搭配甜食通常能平穩(wěn)過關(guān)，但食材與酒口感的互補(bǔ)，與味蕾上的沖突更是刺激有趣。

這里仍然建議各位除了習(xí)慣的搭配，也開始嘗試新的的餐酒組合吧! 這就與 找尋真愛的道理相同，你永遠(yuǎn)不知道什么樣美妙的組合在下一站等著你。

4. 瓊瑤漿(Gewurztraminer)是甜的，美樂(Merlot)都很柔美?

時(shí)至今日，多年來對(duì)于葡萄風(fēng)格及特性的以偏概全的印象在近年來可能要被推翻。現(xiàn)今風(fēng)土及釀造風(fēng)格扮演影響葡萄酒更重要的一環(huán)，因此像瓊瑤漿是甜的而美樂比較柔和這樣的刻板印象也漸漸不能拿來與以往相提并論。

當(dāng)然，仍有許多酒廠想表現(xiàn)以葡萄特色為主角的風(fēng)格，但越來越少釀酒師這么做。請(qǐng)別再以葡萄特性的刻板印象來猜測(cè)該酒的風(fēng)格。多問，多看，多品嘗才是我們必須做的，你將會(huì)發(fā)現(xiàn)過去印象不好的產(chǎn)區(qū)，品種，以及那些你不想再嘗試的酒現(xiàn)在換上了全新的面貌，展新的葡萄酒世界正等著你去發(fā)掘。

5. 酒評(píng)的看法不容質(zhì)疑?

并不是說酒評(píng)的評(píng)論不需參考，而是關(guān)于味覺及口感是很主觀的觀念。對(duì)于有興趣學(xué)習(xí)葡萄酒的朋友，瓶酒基礎(chǔ)的介紹，例如產(chǎn)地，風(fēng)土條件及葡萄風(fēng)格，這些知識(shí)可能對(duì)你比較有幫助。也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)有幾位酒評(píng)的評(píng)論剛好與你對(duì)同一瓶酒的感受相同，但并不表示所有酒評(píng)的建議及言論都與你的感受相同。學(xué)習(xí)相信自己的味蕾，終究你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己是最可靠的。