對于入行不久的人來說，你可能沒有觀察過未開瓶葡萄酒的液面高度，根本沒聽說過缺量這個概念。但其實，在外國，人們大都通過葡萄酒的缺量來判斷其品質。缺量可以透露很多信息，尤其對于打算長期混酒圈的人來說，如果連葡萄酒缺量是什么都不知道，小心買酒吃大虧!
1、什么是葡萄酒的缺量?
“缺量”在葡萄酒瓶中有的時候也被稱為填充量，指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”。通常，葡萄酒在裝瓶前會往此適量填充惰性氣體(常為氮氣)以杜絕氧化，那么缺量是怎么導致的呢?
其實，這是由于橡木塞具有通透性，氧氣可少量進入，以促進酒液成熟。不過，隨著陳年的進行，部分液體在漫長的陳年過程中也會通過橡木塞蒸發，從而出現缺量。也就是說，缺量在陳年老酒中出現的幾率更高。
當然，真正關注水位和缺量這兩個概念的人可能很少，不過對于葡萄酒銷售人員或鐘愛拍賣的人來說，在入手老酒時掌握缺量這個概念顯得至關重要。
2、怎么通過葡萄酒水位判斷其品質?
可以說，缺量是葡萄酒陳年過程中產生的自然現象。不過，隨著液面與木塞下表面之間的間距拉大，酒液接觸氧氣的幾率就會加大，葡萄酒熟成的速度也會隨之加快。當缺量位于瓶頸之下時，你就要注意了，因為葡萄酒的品質很有可能受到影響。
需要注意的是，較大的缺量一般只出現在陳年時間較長的葡萄酒中，因為對于陳年型葡萄酒來說，這是一件無法避免的事情。那么，究竟怎么通過缺量判斷葡萄酒的品質呢?
(1)HF：高填充液位(High Fill)
多指剛出廠時候的水位，一些新酒和陳年時間不長的葡萄酒的液面大都在這個位置。
(2)IN：頸肩(Into Neck)
這個位置一般可以說是最完美的水位，不過對于長期陳年的老酒來說，一般很難保持。
(3)BON：瓶頸底部(Base of Neck)
通常，處于這個水位的葡萄酒都還算不錯，如果超過 10 年還能保持這樣那就很完美了。
(4)VTS：頂肩(Very Top Shoulder)
15 年及其以上的葡萄酒一般為這種水位。
