初學(xué)者不可不知的夏布利

如果你對白葡萄酒情有獨鐘，那么一定不要錯過這個通往法國夏布利的快速通道。夏布利(Chablis)位于金丘(Cote d’Or)北部100公里處，是勃艮第(Burgendy)最靠北的產(chǎn)區(qū)，再往北走便是著名的香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne)。夏布利大概是得到了老天的眷顧，近幾年頻頻出現(xiàn)優(yōu)秀的年份，再加上人們對風土的理解不斷加深，種植和釀造技術(shù)的不斷成熟，夏布利的葡萄酒越來越受人們青睞。如果你是白葡萄酒愛好者，千萬不要錯過這個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。那么，夏布利的獨到之處在哪里?

葡萄酒風格

像勃艮第一樣，夏布利采用100%的霞多麗(Chardonnay)釀造葡萄酒，但其風格卻和勃艮第其他產(chǎn)區(qū)大相徑庭。這主要是因為當?shù)赝寥篮�有大量海洋化石，再加上相當適合霞多麗生長的啟莫里階(Kimmeridgian)石灰質(zhì)土，夏布利的白葡萄酒帶有世界上獨一無二的礦物風味。

產(chǎn)區(qū)與分級

夏布利在法定AOC產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上進行更細的劃分。首先，整個夏布利的法定產(chǎn)區(qū)被稱為夏布利AOC，這里出產(chǎn)的葡萄酒可以標記“Chablis”。這個區(qū)域覆蓋了20多個村莊，出產(chǎn)當?shù)厝�分之二的葡萄�?而在夏布利AOC附近，還有一些小的葡萄園，這些地方釀造的葡萄酒則只能標記“Petit Chablis”，即小夏布利。小夏布利和夏布利村莊級葡萄酒一般在控溫不銹鋼罐中進行發(fā)酵，陳年過程中葡萄酒也很少受橡木影響，因而酒體相對輕瘦，礦物感和橡木風味較少。

在夏布利AOC中，又分有一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Gru)。一級園共有40個，出產(chǎn)的葡萄酒風格豐滿，帶有成熟的水果風味。而特級園僅有1個，被分為7個不同的地塊，它們分布于夏布利AOC的中部，坐落在瑟蘭河(Serein River)右岸的山坡上。由于特級園的土壤中貝類化石含量較高，因此特級園的葡萄酒有更加突出的礦石味和咸鮮味，口感緊致、濃縮，并有出色的陳年潛力。

優(yōu)秀的年份

我們知道波爾多的優(yōu)秀年份有2009、2010和最近的2015年及2016年，那夏布利的優(yōu)秀年份又有哪些呢?

1. 2015年

2015年同樣也是夏布利的好年份。這一年的光照較為充足，葡萄能夠充分成熟，同時又能保留較高的酸度。因此，這年的夏布利葡萄酒有著清新易飲的風格。

2. 2014年

2014年可以說是屬于夏布利的經(jīng)典年份。這個年份的酒款散發(fā)出濃郁的花香，口中的新鮮感和礦物風味給人留下了深刻印象。2014年的夏布利還具有十分出色的陳年潛力，窖藏價值可見一斑。

3. 2013年和2012年

雖說2013年的氣候較為溫暖，但這卻給夏布利的葡萄酒增添了更多異國水果的風味和豐滿的口感。而2012年的采收時間較早，帶有極好的礦物口感。