人們對嗅覺、味覺的感官差異極大，就像是有人對香菜和蒜味敬謝不敏，但也有人就愛這一味。口味葡萄酒，會發現其中也有不少讓人愛恨兩極分化的特殊風味。
礦物質味
在品鑒勃艮第葡萄酒時，時常會聽見形容“礦物質”味這個評價，一般而言，品酒時的礦物味包括打火石味、鵝卵石以及燃放鞭炮之后的火藥味等。
葡萄酒中常見的見味-礦物質味
夏布利白葡萄酒，一直以來皆是呈現礦物味的最佳典范，這與夏布利地區的風土因素密不可分，夏布利所生長的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒帶有活潑的酸度，果香顯得淡雅，最重要的是帶有非常突出的礦物質味。除了夏布利，勃艮第的馬貢和伯恩丘的葡萄酒，同樣也帶有明顯的礦物質風味。
類汽油味
葡萄酒中的汽油味當然不會像印象中聞到的焦油那么濃烈、刺鼻，但是這個獨特的味道還是有不少人無法接受。德國的雷司令(Riesling)白葡萄酒香氣馥郁，酸爽純凈，但隨著時間的流逝，有瓶中陳年會逐漸浮現出顯示的汽油味。
有人卻對雷司令白葡萄酒這股焦油味特別喜愛，南非的紅葡萄品種皮諾塔吉(Pinotage),所釀造出的紅葡萄酒在年輕時品飲就帶有獨特的焦油味。除了紅白葡萄酒之外，烈酒中的干邑(Cognac)有時也帶有細微的焦油味道。
胡椒香味
如果從未品嘗一款帶有胡椒風味的葡萄酒，當看見酒評中出現黑胡椒、白胡椒等這些關于胡椒味的品酒詞時不免感到奇怪。
葡萄酒中常見的風味-胡椒香味
葡萄酒中有所謂的胡椒味，往往是出現在風味濃郁的紅酒中，舉凡赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，品麗珠(Cabernet Franc)、美樂(Merlot)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)等葡萄酒中都有這個風味。
在眾多紅葡萄品種中，西拉紅酒擁有是最具典型的黑胡椒風味，尤其是在優質產區法國羅訥河北部的羅第(Cote Rotie)產區和羅第(Cote Rotie)產區所生產的紅酒，通常會展現出較為明顯的黑胡椒的風味。
