一文帶你了解舊世界葡萄酒分級(jí)法規(guī)

DOP?PDO?PGI?IGP?這些葡萄酒等級(jí)到底都是什么關(guān)系?法國(guó)葡萄酒到底分三級(jí)還是四級(jí)還是九級(jí)?

網(wǎng)絡(luò)上資料錯(cuò)誤或過時(shí)的文章鋪天蓋地，不少小伙伴們都被糾纏不清的葡萄酒法規(guī)所折磨，我決定用一篇脈絡(luò)清晰的文章，為大家厘清這方面的知識(shí)。

復(fù)雜的舊世界法規(guī)

之選擇講舊世界法規(guī)，就是因?yàn)槠鋸?fù)雜、難懂，究其原因有二：

舊世界 法規(guī)注重限制和規(guī)范種植和釀造工藝、葡萄品種、產(chǎn)量、成熟度、葡萄酒風(fēng)格等技術(shù)細(xì)節(jié)，因?yàn)槠淦咸丫飘a(chǎn)區(qū)都有著悠久的歷史，其風(fēng)格在消費(fèi)者心中形成了強(qiáng)烈的印象。試想一下消費(fèi)者買一瓶波爾多，卻是用100%霞多麗釀造的，這就如同你買一瓶可樂，喝到的卻是雪碧一樣，會(huì)令人大失所望，嚴(yán)重影響波爾多葡萄酒的聲望。

新世界 在這方面則更加包容，因此葡萄酒風(fēng)格極為多變，當(dāng)然也有一些例外，比如加拿大的VQA和阿根廷的DOC，對(duì)釀造技術(shù)、葡萄品種和成熟度等方面有所要求。

舊世界 法規(guī)習(xí)慣把產(chǎn)區(qū)分三六九等，為層級(jí)森嚴(yán)的金字塔結(jié)構(gòu)。例如里奧哈和普里奧拉托屬于DOC級(jí)別，而納瓦拉和杜埃羅河岸屬于較低一級(jí)的DO級(jí)別，再往下還有地區(qū)餐酒。

新世界 的葡萄酒法規(guī)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，多為大小、包含之別，適合畫圓。雖然也注重原產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)也有優(yōu)劣之分，比如California和Southern Australia的風(fēng)土表現(xiàn)力和平均品質(zhì)，肯定不如納帕谷和巴羅薩谷這樣的子產(chǎn)區(qū)，但每一個(gè)產(chǎn)區(qū)在法規(guī)上都處于平等的地位，比如南非的Ward和District，或澳大利亞的Zone和Region，它們只代表葡萄酒的原產(chǎn)地，并不像VdP和AOC一樣存在等級(jí)上的高低之分。

因此，有的人把新世界的葡萄酒等級(jí)畫成或者描述成金字塔形，是不貼切的。這一點(diǎn)在年份上反映得最為充分，例如勃艮第許多酒莊，同一個(gè)地塊出產(chǎn)的葡萄酒，好年份時(shí)會(huì)標(biāo)為特級(jí)園或一級(jí)園，而壞年份時(shí)則做村級(jí)和大區(qū)級(jí)出售。新世界的葡萄酒，如果選擇更大區(qū)域作為原產(chǎn)地，通常是因?yàn)槭褂昧硕嗟氐钠咸褋磲勗欤�而�?ldquo;降級(jí)”。

歐盟的新舊法規(guī)

歐盟國(guó)家存在新舊兩套葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)制度。新法是歐盟統(tǒng)一頒布的，旨在將成員國(guó)的規(guī)章制度與世界貿(mào)易組織(WTO)的地理標(biāo)識(shí)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，在2009年8月1日正式實(shí)行。新法分為 PDO 和 PGI 兩大類。

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PDO

PDO是Protected Denomination of Origin的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名保護(hù)”。這個(gè)等級(jí)涵蓋了各國(guó)的法定產(chǎn)區(qū)酒，比如法國(guó)的AOC、意大利的DOCG和DOC等，

但相比于傳統(tǒng)的等級(jí)，它的含義更突出了“保護(hù)”而非“控制”。PDO的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：

· 100%的葡萄來自于該產(chǎn)區(qū)，且在該產(chǎn)區(qū)釀造

· 其品質(zhì)和特征能反應(yīng)特定地區(qū)的風(fēng)土

· 只能用歐亞種葡萄釀造

非歐盟國(guó)家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也可以注冊(cè)為PDO，但截至到2014年底，只有美國(guó)的納帕谷和巴西的Vale dos Vinhedos進(jìn)行了PDO登記。

PGI

PGI是Protected Geographical Indication的縮寫，意為“地理標(biāo)識(shí)保護(hù)”。這個(gè)等級(jí)涵蓋了各國(guó)的地區(qū)餐酒，比如法國(guó)的VdP、西班牙的VdlT等。PGI的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：

· 最少85%的葡萄來自于該產(chǎn)區(qū)，且在該產(chǎn)區(qū)釀造

· 其擁有某種歸屬于該產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)、名聲或特征

· 用歐亞種葡萄或歐亞種葡萄和葡萄屬其他種的雜交種釀造

至于各國(guó)的餐酒，如西班牙的Vino de Mesa、法國(guó)的Vin de Table等，現(xiàn)在統(tǒng)稱為“Wine”。在各國(guó)的語言中，有不同的寫法，比如德國(guó)的Wein、西班牙和意大利的Vino、法國(guó)的Vin、葡萄牙的Vinho等。

由于目前新舊制度并存，所以你現(xiàn)在既能在法國(guó)的酒標(biāo)上看到傳統(tǒng)的等級(jí)AOC，也能看到新法的等級(jí)AOP，這讓許多葡萄酒初學(xué)者和消費(fèi)者感到困惑。其實(shí)新舊法規(guī)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)幾乎完全一致，只是名稱不一樣而已。PDO和PGI在各國(guó)對(duì)應(yīng)的傳統(tǒng)等級(jí)和新等級(jí)名稱如下(附有縮寫)：

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法國(guó)

網(wǎng)上很多舊世界葡萄酒分級(jí)圖都是錯(cuò)誤的。尤其是法國(guó)波爾多，經(jīng)常將1855分級(jí)和中級(jí)莊分級(jí)也畫入到AOC的金字塔中，殊不知它們是完全不同的體系，一個(gè)是原產(chǎn)地保護(hù)制度，一個(gè)是酒莊分級(jí)制度，比如下面這個(gè)：

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法國(guó)的AOC制度是歐洲乃至世界各國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)制度的始祖，它的前身出現(xiàn)在1923年的教皇新堡，當(dāng)?shù)匾粋�(gè)頗具影響力的莊主le Roy男爵首次制定了關(guān)于葡萄品種、修剪和培形方法、最低酒精度要求的產(chǎn)區(qū)準(zhǔn)則。

1935年，法國(guó)建立了如今大名鼎鼎的INAO(國(guó)家原產(chǎn)地命名研究院)，這個(gè)機(jī)構(gòu)將此體系發(fā)揚(yáng)光大，將 產(chǎn)區(qū)范圍、法定品種、成熟度和酒精度、種植和釀造技術(shù)、產(chǎn)量 這五大因素定為了AOC體系的基石。

目前的法國(guó)葡萄酒等級(jí)金字塔應(yīng)該是這樣的：

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法定產(chǎn)區(qū)酒

Appellation d'Origine Controlee / Appellation d'Origine Protegee

雖然AOC等級(jí)站在金字塔的頂端，但品質(zhì)其實(shí)也差距很大，要知道它的產(chǎn)量占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的近一半。比如Cotes du Rhone和Chambertin Grand Cru都是AOC產(chǎn)區(qū)，聲望和品質(zhì)有著云泥之別。此外，在AOC產(chǎn)區(qū)里，通常有產(chǎn)區(qū)范圍越小，酒的平均品質(zhì)越高的說法，但并非絕對(duì)。目前，法國(guó)有超過350個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)。

地區(qū)餐酒

Vin de Pays / Indication Geographique Protegee

限定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，但法規(guī)不如AOC嚴(yán)格，超過85%的地區(qū)餐酒來自于朗格多克魯西榮、南羅訥河谷和普羅旺斯地區(qū)。至2014年，法國(guó)有75個(gè)VdP產(chǎn)區(qū)。

日常餐酒

Vin de Table / Vin de France

沒有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，葡萄可以來自于法國(guó)任何地方，法規(guī)也相當(dāng)寬松，但VdF和之前的VdT相比，可以標(biāo)出葡萄品種和年份。

在2011年底之前，還有一個(gè)優(yōu)良地區(qū)餐酒

Vins Delimites de Qualite Superieure, VDQS

介于VdP和AOC之間，是當(dāng)年VdP產(chǎn)區(qū)晉升AOC的跳板，但如今已徹底廢除，曾經(jīng)的VDQS要么晉升為了AOC，要么降級(jí)回了VdP。

意大利

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保護(hù)法定產(chǎn)區(qū)酒

Denominazione di Origine Controllata e Garantita / Denominazione di Origine Protetta

創(chuàng)立于1963年，代表了意大利葡萄酒的最高等級(jí)，首批獲得DOCG等級(jí)的產(chǎn)區(qū)都成名已久——Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano, Chianti, Barolo, Barbaresco，規(guī)定了產(chǎn)區(qū)范圍、陳年時(shí)間、法定品種、釀造工藝等內(nèi)容，且葡萄酒需要通過農(nóng)業(yè)部的品鑒測(cè)試和理化分析。截至2015年，意大利有74個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)。

法定產(chǎn)區(qū)酒

Denominazione di Origine Controllata / Denominazione di Origine Protetta

創(chuàng)立于1963年，等同于法國(guó)的AOC，規(guī)定了產(chǎn)區(qū)范圍、陳年時(shí)間、法定品種、釀造工藝等內(nèi)容。截至2014年，意大利有330個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)。

地區(qū)餐酒

Indicazione Geografica Tipica / Indicazione Geografica Protetta

受“超級(jí)托斯卡納”影響而在1992年創(chuàng)立的等級(jí)，規(guī)定寬松，一部分是不符合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)法規(guī)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但在南部這些缺少DOC和DOCG產(chǎn)區(qū)的地方，IGT是重要的等級(jí)，產(chǎn)量較大。截至2014年，意大利有118個(gè)IGT產(chǎn)區(qū)。

日常餐酒

Vino da Tavola / Vino

沒有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，也不能標(biāo)出品種和年份，葡萄可以來自于意大利任何地方，但大多產(chǎn)自意大利南部和西西里。

西班牙

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優(yōu)秀酒莊酒

Vinos de Pago / Denominacion de Origen Protegida

這是2003年引入的最高等級(jí)，頒發(fā)給風(fēng)土具有特色的酒莊，至2013年，有15個(gè)酒莊擁有此等級(jí)的葡萄酒，必須符合當(dāng)?shù)厮�在的DO或DOC產(chǎn)區(qū)的相關(guān)法規(guī)。

認(rèn)證法定產(chǎn)區(qū)酒

Denominación de Origen Calificada / Denominacion de Origen Protegida

曾被寫作DOC(a)，相當(dāng)于意大利的DOCG，不過數(shù)量少得多，目前僅有兩個(gè)產(chǎn)區(qū)獲此殊榮，分別是Rioja DOC和Priorat DOQ(在加泰羅尼亞自治區(qū)被稱作DOQ)，對(duì)產(chǎn)區(qū)范圍、產(chǎn)量、法定品種、釀造技術(shù)等條件有更加嚴(yán)格的要求。

法定產(chǎn)區(qū)酒

Denominación de Origen / Denominacion de Origen Protegida

相當(dāng)于法國(guó)的AOC，大約有69個(gè)DO產(chǎn)區(qū)，對(duì)產(chǎn)區(qū)范圍、產(chǎn)量、法定品種、釀造技術(shù)等條件有要求。

地區(qū)餐酒

Vino de la Tierra / Indicacion Geografica Protegida

相當(dāng)于法國(guó)的VdP，該等級(jí)的產(chǎn)區(qū)目前大約有46個(gè)，其中有兩個(gè)最為重要，分別是VdlT de Castilla和Vdlt de Castilla y Leon，產(chǎn)量巨大。

日常餐酒

Vino de Mesa / Vino

沒有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，葡萄可以來自于西班牙任何地方，但大多與法國(guó)的VDQS類似，西班牙也曾有一個(gè)介于DO和VdlT之間的級(jí)別——VCIG(Vino de Calidad con Indicación Geográfica)，如今也已經(jīng)不再使用。

值得一提的是，西班牙的葡萄酒不僅有著原產(chǎn)地保護(hù)制度，還根據(jù)葡萄酒的陳年時(shí)間設(shè)立了一套分級(jí)制度，適用于DO級(jí)別以上的葡萄酒：

新酒

Joven

對(duì)陳年時(shí)間沒有要求，因此通常是未經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒，新鮮易飲，但有時(shí)候也包括一些經(jīng)過陳年但未被當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)管委會(huì)認(rèn)證為陳釀、珍藏和特級(jí)珍藏的葡萄酒。

陳釀

Crianza

紅葡萄酒需要最少陳年2年，其中最少6個(gè)月在小橡木桶中(里奧哈為至少1年在小橡木桶中)。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年18個(gè)月，對(duì)橡木桶陳年沒有要求(里奧哈為最少陳年2年，其中至少6個(gè)月在小橡木桶中)。

珍藏

Reserva

紅葡萄酒需要最少陳年3年，其中最少12個(gè)月在小橡木桶中(里奧哈相同)。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年18個(gè)月，其中至少6個(gè)月在小橡木桶中(里奧哈為最少陳年2年，其中至少6個(gè)月在小橡木桶中)。

特級(jí)珍藏

Gran Reserva

紅葡萄酒需要最少陳年5年，其中最少18個(gè)月在小橡木桶中(里奧哈為至少2年在小橡木桶中，另有至少3年在瓶中)。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年4年，其中至少6個(gè)月在小橡木桶中(里奧哈為至少12個(gè)月在小橡木桶中)。

實(shí)際上，許多酒莊往往會(huì)選擇延長(zhǎng)其珍藏和特級(jí)珍藏葡萄酒的陳年時(shí)間。

德國(guó)

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日常餐酒

Deutscher Wein

入門級(jí)的餐酒，沒有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，葡萄可以來自于德國(guó)任何地方。

地區(qū)餐酒

Landwein

相當(dāng)于地區(qū)餐酒，可以來自于17個(gè)特定的產(chǎn)區(qū)，必須是干型或者半干型，葡萄的含糖量要求略高于德國(guó)葡萄酒，產(chǎn)量極小。

優(yōu)質(zhì)葡萄酒

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete

簡(jiǎn)稱QbA，產(chǎn)自德國(guó)的13個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄含糖量的要求低于高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒

Pradikatswein

曾被稱為QmP，于1971年引入，產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)中的某個(gè)村莊(Bereich)，按照葡萄采收時(shí)的含糖量又可分為6個(gè)等級(jí)：

· 珍藏酒(Kabinett)：大多為干型，成熟度比QbA高。

· 晚摘酒(Spatlese)：多為干型、半干，也有半甜和甜型。

· 逐串精選酒(Auslese)：葡萄部分受貴腐影響，多為甜型。

· 逐粒精選酒(Beerenauslese, BA)：葡萄大比例受貴腐影響，甜型。

· 冰酒(Eiswein)：采用冰凍的葡萄釀造，甜型。

· 枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese, TBA)：葡萄完全受貴腐影響，甜型。

其最低含糖量的標(biāo)準(zhǔn)用予思勒(Oechsle)來表示，一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，具體標(biāo)準(zhǔn)如下(其范圍是因?yàn)楦鳟a(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)不一)：

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葡萄牙

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法定產(chǎn)區(qū)酒

Denominacao de Origem Controlada / Denominacao de Origem Controlada

相當(dāng)于法國(guó)的AOC，法規(guī)嚴(yán)格，對(duì)產(chǎn)量、品種、陳年時(shí)間等多有要求，有的酒還需要經(jīng)過理化分析。

地區(qū)餐酒

Vinho Regional / Indicacao Geografica Protegida

限定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，多在葡萄牙的中南部，但法規(guī)相對(duì)寬松，比如允許混釀大比例的國(guó)際葡萄品種，深受釀酒師喜歡。

日常餐酒

Vinho de Mesa / Vinho

沒有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，葡萄可以來自于葡萄牙任何地方，約占葡萄牙酒產(chǎn)量的1/3，大多簡(jiǎn)單易飲。

曾經(jīng)的IPR等級(jí)(Indication of Regulated Provenance)如今已經(jīng)取消，類似VDQS。

奧地利

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奧地利的傳統(tǒng)葡萄酒法規(guī)與德國(guó)相似，但是對(duì)葡萄含糖量的要求稍高，其單位為：克洛斯特新堡比重計(jì)(Klosterneuberger Mostwaage, KMW)，1°KMW約等于5°予思勒。對(duì)于限定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，產(chǎn)量限定極為嚴(yán)格，其葡萄園面積與德國(guó)相當(dāng)，產(chǎn)量卻僅有德國(guó)的四分之一，可謂精益求精。

高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒

Pradikatswein

有明顯甜味的葡萄酒，涵蓋了從Spatlese到Eiswein的等級(jí)。不允許使用Chaptalization或葡萄汁來提高酒精度。

· 晚摘酒(Spatlese，DAC酒稱為Reserve)： >19°KMW，通常沒有貴腐葡萄。

· 逐串精選酒(Auslese)：>21°KMW，葡萄部分受貴腐影響。

· 逐粒精選酒(Beerenauslese, BA)：>25°KMW，葡萄大比例受貴腐影響。

· 冰酒(Eiswein)：>25°KMW，采用冰凍的葡萄釀造。

· 稻草酒(Strohwein, or Schilfwein)： >25°KMW, 采用在稻草上曬干的葡萄釀造。

· 奧斯伯赫酒(Ausbruch)：>27°KMW，與托卡依的Aszu類似，通過將貴腐葡萄加到葡萄汁中釀造的甜酒。

· 枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese, TBA)： >30°KMW，葡萄完全受貴腐影響。

優(yōu)質(zhì)葡萄酒

Qualitatswein

產(chǎn)自單一產(chǎn)區(qū)的干型酒，允許使用Chaptalization來提高酒精度。葡萄最低含糖量>15°KMW，酒精度>9%，瓶頸或瓶帽上有象征奧地利國(guó)旗的紅白條。其中又包含了Kabinett級(jí)別(DAC酒稱為Klassik)，葡萄最低含糖量>17°KMW，酒標(biāo)上寫有字母“K”，不允許使用Chaptalization 。

地區(qū)餐酒

Landwein

產(chǎn)量很小，產(chǎn)自特定產(chǎn)區(qū)。葡萄最低含糖量>14°KMW，酒精度<11.5%，殘?zhí)?lt;6 g/L。

日常餐酒

Tafelwein / Wein

產(chǎn)量很小，沒有地理標(biāo)識(shí)，幾乎不出口。葡萄最低含糖量>10.7°KMW，酒精度>8.5%。

除了基于葡萄含糖量的法規(guī)，奧地利的 DAC (Districtus Austriae Controllatus)體系 才是真正類似于AOC的原產(chǎn)地保護(hù)體系。這個(gè)體系旨在反應(yīng)各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的代表性風(fēng)格，目前有9個(gè)DAC產(chǎn)區(qū)，只有產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)，用對(duì)應(yīng)的法定葡萄品種，釀造的風(fēng)格符合要求的葡萄酒，才能冠以相應(yīng)的DAC之名。

· Weinviertel DAC，法定品種：Grüner Veltliner

· Mittelburgenland DAC，法定品種：Blaufränkisch

· Traisental DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

· Kremstal DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

· Kamptal DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

· Leithaberg DAC，法定品種：Grüner Veltliner，Weißburgunder，Chardonnay，Neuburger, Blaufränkisch

· Eisenberg DAC，法定品種：Blaufränkisch

· Neusiedlersee DAC，法定品種：Zwiegelt

· Wiener Gemischter Satz DAC，葡萄必須產(chǎn)自維也納一個(gè)同時(shí)種植三個(gè)以上優(yōu)質(zhì)白葡萄品種的葡萄莊園，并將它們一起采摘和加工;第一大葡萄品種的比例不能超過50%，第三大葡萄品種的比例不能低于10%

除了上述各國(guó)的等級(jí)，還有一個(gè)泛用的等級(jí) —— 歐盟餐酒，法語寫作：Vins de la Communauté Européenne(VCE)。它的葡萄可以來自于歐盟各地，多為散裝酒，價(jià)格低廉。

結(jié)語

舊世界復(fù)雜而細(xì)致的葡萄酒法規(guī)無疑對(duì)葡萄酒行業(yè)的良性發(fā)展起到了積極的保護(hù)作用，遏制了假冒偽劣產(chǎn)品的猖獗之勢(shì)，保護(hù)了原產(chǎn)地的寶貴名聲。另一方面，雖然舊世界葡萄酒等級(jí)有高低之別，但其品質(zhì)不可一概而論，意大利的超級(jí)托斯卡納就是最好的例子。

在整個(gè)舊世界產(chǎn)區(qū)，都有年輕一代的釀酒師在嘗試栽培新的葡萄品種、試驗(yàn)新銳的釀造技術(shù)，挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的葡萄酒法規(guī)。畢竟，葡萄酒世界的前景絕非墨守成規(guī)，真正的未來還在于創(chuàng)新，不是嗎?