5步精準(zhǔn)“把脈”：預(yù)測(cè)葡萄酒儲(chǔ)藏能力不再難

酒迷朋友最關(guān)心的專業(yè)話題中就包括某款葡萄酒到底適合存放多久。以下介紹的內(nèi)容就是教大家為葡萄酒的陳年潛力“精準(zhǔn)把脈”。

一、什么類型的葡萄酒適合陳年?

不少葡萄酒都有不錯(cuò)的陳年潛力。不過，由于很多葡萄酒都會(huì)被酒商做成上市即飲的風(fēng)格，因此，這些品種常會(huì)被誤會(huì)不適合陳年。

1. 隨著熟成時(shí)間增加，品質(zhì)會(huì)逐漸提高的葡萄酒

(1)經(jīng)典調(diào)配組合的紅葡萄酒(Classic Red Wine Blends);

(2)赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon);

(3)內(nèi)比奧羅葡萄酒(Nebbiolo);

(4)丹魄葡萄酒(Tempranillo);

(5)桑嬌維塞葡萄酒(Sangiovese);

(6)勃艮第紅葡萄酒(Red Burgundy)或其他涼爽氣候下的黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir);

(7)丹娜(Tannat)葡萄酒、薩格蘭蒂諾(Sagrantino)葡萄酒及慕合懷特(Monastrell/Mourvedre)葡萄酒;

(8)高品質(zhì)的葡萄牙紅葡萄酒(Quality Portuguese Red Wines);

(9)年份波特酒(Vintage Port);

(10)年份馬德拉酒(Vintage Madeira);

(11)頂級(jí)香檳(Champagne);

(12)部分黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)。

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2. 一般需要趁早飲用的葡萄酒

(1)馬爾貝克(Malbec);

(2)仙粉黛(Zinfandel / Primitivo);

(3)梅洛(Merlot);

(4)巴貝拉(Barbera);

(5)多姿桃(Dolcetto);

(6)藍(lán)布魯斯科(Lambrusco);

(7)歌海娜(Garnacha);

(8)博若萊(Beaujolais);

(9)白詩南(Chenin Blanc);

(10)長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc);

(11)瓊瑤漿(Gewürztraminer);

(12)灰皮諾(Pinot Gris);

(13)部分黑皮諾(Pinot Noir);

(14)霞多麗(Chardonnay)。

二、適合陳年的葡萄酒都有哪些特征?

一款葡萄酒是否適合陳年，往往由其本身的口感元素——酸度、單寧以及是否均衡來決定。如果酒商沒有提供足夠的技術(shù)參數(shù)，你也可以自己倒出一部分進(jìn)行品嘗。

1. 適合陳年的紅葡萄酒

(1)酸度(中至高)

酸度是判斷一款葡萄酒是否適合熟成的最重要的因素。由于葡萄酒在熟成過程中，酸度會(huì)逐漸降低，因此，品質(zhì)極高的“偉大”葡萄酒的酸度就都較高。

(2)單寧(中至高)

適合陳年的葡萄酒中的單寧含量也應(yīng)該是很高的，但不宜過高。這個(gè)適合的程度需要你同時(shí)品嘗出水果的味道，明顯的單寧感和舌尖上的苦味。

(3)揮發(fā)性酸(低)

揮發(fā)性酸是葡萄酒中較常見到的一種酸，不過，這種酸很容易引起葡萄酒變質(zhì)。揮發(fā)性酸常會(huì)使葡萄酒散發(fā)出聞起來很像洗甲水的丙酮味兒。此外，白葡萄酒中會(huì)因此種物質(zhì)的存在散發(fā)出爛蘋果的氣味，紅葡萄酒中則會(huì)因此種物質(zhì)的存在而帶有類似棕糖的氣味(乙醛)。需要注意的是，揮發(fā)性酸的濃度不宜超過1.2 g/L，而多數(shù)適合陳年的葡萄酒的揮發(fā)性酸的濃度要低于6g/L。

(4)酒精含量(適中)

雖然少數(shù)酒精含量較高的葡萄酒也適合陳年，但多數(shù)適合陳年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之間。需要指出的是，葡萄酒在熟成過程中發(fā)生的氧化反應(yīng)并不會(huì)使其酒精含量變高。

(5)整體口感是否均衡(Overall Balance)

如果葡萄酒中含有較多的單寧和酸，而沒有果味，那就說明這不是一款口感平衡的葡萄酒。實(shí)際上，即便葡萄酒中的其他口感元素也都很濃郁，你也應(yīng)該能夠品評(píng)出葡萄酒中的水果風(fēng)味。

2. 適合陳年的白葡萄酒

(1)酸度(高)

酸度對(duì)白葡萄酒的陳年來說依舊非常重要，因此，白葡萄酒如想陳年，其口感就必須要夠酸。

(2)酒精含量(低至中)

由于白葡萄酒中的揮發(fā)性酸含量較高，且不含有帶有抗氧化功能的單寧等葡萄皮中的物質(zhì)，因此，白葡萄酒的氧化過程就較快。另外，由于酒精具有加速氧化的特性，這就需要白葡萄酒中的酒精含量不能很高。

(3)酚苦(Phenolic Bitterness)

這個(gè)詞匯對(duì)于不少葡萄酒愛好者來說都較為陌生，但是，它確實(shí)是用來描述白葡萄酒中的苦味的，且只要含量適宜，酚苦就能使葡萄酒的陳年時(shí)間變得更長(zhǎng)。

三、釀酒師也是影響葡萄酒陳年潛力的因素

葡萄酒在釀造過程中使用的不同技術(shù)也會(huì)影響葡萄酒的陳年潛力。如果你想自己判斷某款葡萄酒是否適合陳年，那么就需要多了解到底哪些釀酒師更加擅長(zhǎng)釀制陳年強(qiáng)力較強(qiáng)的葡萄酒。

1. 多看葡萄酒的品鑒記錄，看其中是否有“適合陳年”或者“還需要一段時(shí)間的陳年”等字樣。

2. 有些陳年潛力強(qiáng)的名酒的同類酒或副牌酒都出自同一釀酒師之手，中間也采用了同樣的釀造方式，值得關(guān)注。

3. 上述酒品如果是在好年份，可以果斷買下一些儲(chǔ)存(當(dāng)然，也需要自己品鑒一下其口感元素)。

4. 就以這樣的方式逐漸認(rèn)識(shí)越來越多的“小眾優(yōu)品”。

四、成熟年份的葡萄酒要尤其注意

對(duì)于一些炎熱或“成熟”的年份，消費(fèi)者要打起十二分的精神。這些年份的葡萄酒會(huì)很早便達(dá)到品質(zhì)的高峰，因此，其口感的衰敗也會(huì)更快發(fā)生。由于酸度是減緩葡萄酒氧化過程最重要的成分，所以，酸度更加成為這些年份葡萄酒中重中之重的陳年保障元素。

五、此刻是否已經(jīng)“完美”?

最后需要注意的是，如果一款葡萄酒具備了適合陳年的口感元素，一般來說目前的口感就不會(huì)太差。雖然他們的風(fēng)味在短時(shí)間內(nèi)比較“封閉”或“緊致”，但葡萄酒“此刻”的優(yōu)秀也一定能讓你感受到。然而，如果此刻的葡萄酒口感已經(jīng)相當(dāng)開放了，那么，你就啥也別想了，趕緊喝了吧。

此外，多數(shù)值得陳年的葡萄酒都來自較涼爽的氣候地區(qū)，或來自海拔較高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。