14個(gè)你不知道的葡萄酒冷知識(shí)

葡萄酒的發(fā)展歷史已有上千年，從葡萄品種、種植方法再到釀酒技術(shù)，有關(guān)葡萄酒的那些事或許一千零一夜都講不完。今天我們就首先從歷史的角度出發(fā)，向各位葡萄酒愛(ài)好者介紹14個(gè)不可不提的葡萄酒人文小知識(shí)。1. 一說(shuō)起古代葡萄酒，人們便會(huì)想起穿長(zhǎng)袍的古羅馬時(shí)期。事實(shí)上，那時(shí)羅馬人喝的葡萄酒已經(jīng)有悠久的歷史。考古人員在伊朗(Iran)的扎格羅斯山 (Zagros Mountains)發(fā)現(xiàn)一件具有7,000年歷史的陶瓷，并在器皿表面檢測(cè)出葡萄的殘?jiān)�物。除此之外，考古學(xué)家在扎格羅斯山北部幾百英里處還發(fā)現(xiàn)了大量 文物，這些文物表明公元前4,000年羅馬人就已經(jīng)展開(kāi)了葡萄酒的生產(chǎn)活動(dòng)。

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2. 釀酒歷史非常悠久，這是因?yàn)獒勗旃に囀�分�?jiǎn)單：壓碎葡萄后將果汁與果皮中的天然酵母混合在一起，放置幾天后便可舉杯暢飲。3. 家釀葡萄和野生葡萄的差別在于葡萄的授粉方式。野生葡萄為雌雄異株，而家釀葡萄一般是可以進(jìn)行自花授粉的雌雄同體，這保持了葡萄品質(zhì)的一致性。4. 現(xiàn)今的葡萄酒愛(ài)好者偏愛(ài)有橡木風(fēng)味的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒以及香氣奔放的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒，可他們?nèi)羰沁纫豢诠�元�?,000年的葡萄酒，肯定會(huì)大吃一驚。2008年的一篇報(bào)告指出，最早的葡萄酒是按照糖分標(biāo)價(jià)的。5. 無(wú)論是干型還是甜型，大多數(shù)字典都把“葡萄酒”(Wine)定義為發(fā)酵果汁，而包括歐盟在內(nèi)的其他機(jī)構(gòu)則用這個(gè)詞專(zhuān)門(mén)指代葡萄制成的產(chǎn)品。6. 2015年，全球60%以上的葡萄酒由歐盟成員國(guó)生產(chǎn)。7. 葡萄是釀酒的首選水果。這是因?yàn)槠咸阎泻�有的水、單寧、糖和酸的比例有助于酵母繁殖以及糖�?lèi)轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。而其他水果釀造的酒則需要添加糖和其他物質(zhì)，以增加更復(fù)雜的香氣，并平衡發(fā)酵帶來(lái)的其他風(fēng)味。8. 維京人(The Vikings)在北美發(fā)現(xiàn)了大量野生葡萄，并稱(chēng)當(dāng)?shù)貫?ldquo;文蘭”(Vinland)。但是當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N并不適宜釀造葡萄酒，因?yàn)樗�釀造出�?lái)的酒會(huì)帶有動(dòng)物皮毛和泥土的不悅口感。9. 北美葡萄對(duì)葡萄根瘤蚜具有抵抗力。正是因?yàn)榧藿恿嗣绹?guó)葡萄品種，歐洲各葡萄園才得以逃過(guò)19世紀(jì)席卷歐洲大陸的災(zāi)難性根瘤蚜蟲(chóng)害。10. 歐洲葡萄品種易受黑腐病和根瘤蚜蟲(chóng)的影響，即使是葡萄栽培愛(ài)好者托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson)也無(wú)法在美國(guó)成功種植歐洲葡萄品種。11. 在拔出木塞、慶祝北美拯救了全球葡萄之前，請(qǐng)別忘了——根瘤蚜最初是通過(guò)新世界的進(jìn)口產(chǎn)品入侵歐洲的。

12. 無(wú)論對(duì)我們有益與否，葡萄酒或許都要經(jīng)歷一段困難期。科學(xué)家已經(jīng)排列出釀酒所需的商業(yè)酵母的基因組，并宣布近親繁殖會(huì)降低基因多樣性。這意味著物種適應(yīng)新病原體會(huì)變得更加困難。13. 氣候變化同樣威脅著葡萄酒。2006年的研究表明，氣溫升高會(huì)減少美國(guó)頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量，到2100年時(shí)，產(chǎn)量將下降81%。即便在靠北的涼爽地區(qū)重新種植葡萄，當(dāng)?shù)亟涤炅康脑黾右矔?huì)使得葡萄更易受真菌感染以及更易腐爛。

14. 批評(píng)家對(duì)于悲觀論調(diào)嗤之以鼻，他們認(rèn)為葡萄會(huì)適應(yīng)新的環(huán)境。人類(lèi)數(shù)千年來(lái)一直在釀酒，同時(shí)不斷適應(yīng)變化著的風(fēng)土和氣候。作為現(xiàn)代人，我們一定能暢快舉杯，享受未來(lái)的葡萄酒。