陶罐酒、公牛血……有意思的小眾酒

卓越而頂級(jí)的葡萄酒很多，且知名度甚廣，但也有一些葡萄酒雖然鮮為人知卻十分有趣，本文帶你探究一番。

格魯吉亞的奎弗瑞(Qvevri)

格魯吉亞是世界上最古老的釀酒國(guó)，其葡萄酒釀造歷史有8,000年之久。在這漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，奎弗瑞葡萄酒無(wú)疑是耀眼而核心的存在。

奎弗瑞是一種用來(lái)發(fā)酵和熟成葡萄酒的蛋形大型陶罐，內(nèi)襯涂以蜂蠟。格魯吉亞人從新石器開(kāi)始，便將葡萄汁裝在奎弗瑞中發(fā)酵，數(shù)千年過(guò)去了，這個(gè)方式依然流傳。釀造奎弗瑞葡萄酒時(shí)，人們會(huì)先將帶梗帶皮的葡萄裝進(jìn)陶罐中，然后依靠天然酵母發(fā)酵。發(fā)酵完成后，人們便會(huì)用木蓋、蜂蠟或者黏土密封陶罐以陳釀葡萄酒，待幾個(gè)月或者幾年之后再次開(kāi)封時(shí)便可飲用，也可以轉(zhuǎn)移到另一個(gè)陶罐里進(jìn)一步陳釀。

紅葡萄品種晚紅蜜(Saperavi)、白葡萄品種白羽(Rkatsiteli)和慕茲瓦尼(Mtsvane)是釀造奎弗瑞葡萄酒最重要的品種。經(jīng)典的奎弗瑞葡萄酒通常具有較為深沉的顏色，單寧感突出，其中白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出活潑的酸度，并散發(fā)出花朵、水果干和白胡椒的香氣，而紅葡萄酒還會(huì)蘊(yùn)含有深色水果和果脯的風(fēng)味，并伴隨有若隱若現(xiàn)的香料氣息。

如今，奎弗瑞已經(jīng)成為格魯吉亞古老文化的象征之一，2013年，聯(lián)合國(guó)教科文組織(UNESCO)宣布將格魯吉亞采用奎弗瑞釀造葡萄酒的傳統(tǒng)列為人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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匈牙利的公牛血(Bikaver)

匈牙利北部的埃格爾(Eger)出產(chǎn)的公牛血無(wú)疑是匈牙利最廣為人知的紅葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒由多個(gè)葡萄品種混釀而成，蘊(yùn)含充沛的單寧、辛辣的口感和突出的香料風(fēng)味。

據(jù)說(shuō)，“公牛血”的名字來(lái)源于1552年奧斯曼帝國(guó)(Ottomans)圍攻埃格爾的傳奇故事。當(dāng)時(shí)，兵力不敵強(qiáng)大的奧斯曼帝國(guó)的埃格爾城，為了鼓舞兵將們的士氣，便給守城的士兵們派發(fā)了大量口感辛辣、顏色滲水的紅葡萄酒。喝下紅酒的士兵渾身充滿(mǎn)了戰(zhàn)斗力，他們的眼睛變成了血紅色，胡子、盔甲也紛紛染上了葡萄酒的顏色。奧斯曼帝國(guó)的士兵們看到這一幕，以為他們喝下了公牛的血，不會(huì)被輕易打敗的，于是決定放棄圍攻。

公牛血由卡法蘭克斯(Kekfrankos)等本土品種混釀而成，偶爾會(huì)加入些許赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)等國(guó)際品種調(diào)配以增添風(fēng)味，但本土品種的比例必須要保持50%以上。典型的公牛血葡萄酒風(fēng)格粗獷，口感火辣，酒體飽滿(mǎn)，蘊(yùn)含濃郁的果醬風(fēng)味，酸度極佳。

公牛血葡萄酒分為兩個(gè)等級(jí)：標(biāo)準(zhǔn)公牛血(Standard Bikaver)和特級(jí)公牛血(Egri Bikaver Superior)。埃格爾當(dāng)?shù)氐姆�律�?guī)定，標(biāo)準(zhǔn)公牛血的釀酒葡萄需以卡法蘭克斯為主導(dǎo)，且用于釀酒的品種不能少于3個(gè);同樣以卡法蘭克斯為主的特級(jí)公牛血的葡萄品種則不能少于5個(gè)，且其用以調(diào)配的國(guó)際品種如赤霞珠等都不能超過(guò)限定的比例。

塞浦路斯的卡曼達(dá)蕾雅(Commandaria)

塞浦路斯是地中海東部亞歐交界處的一個(gè)小島國(guó)，這里出產(chǎn)的琥珀色甜酒——卡曼達(dá)蕾雅是世界上最古老的葡萄酒之一。公元前800年，古希臘詩(shī)人赫西奧德(Hesiod)就對(duì)這類(lèi)葡萄酒進(jìn)行了描述。據(jù)說(shuō)12世紀(jì)十字軍東征時(shí)期，獅心王理查德(King Richard the Lionheart)和納瓦爾(Navarre)的伯倫加莉亞(Berengaria)的婚禮上，便用該酒作為婚禮飲品，理查德還在婚宴上將卡曼達(dá)蕾雅宣布為“國(guó)王之酒，酒中之王”。

卡曼達(dá)蕾雅由曬干的西尼特麗(Xynisteri)和墨伏羅(Mavro)釀造而成。用以釀造該酒的葡萄會(huì)先留在藤上，等糖分含量達(dá)到相當(dāng)高的水平之后才會(huì)采收。采收后的葡萄被放到陽(yáng)光下，通過(guò)蒸發(fā)水分進(jìn)一步濃縮糖分。然后，人們會(huì)將果實(shí)進(jìn)行徹底破碎和壓榨，并放入水池中完成發(fā)酵。根據(jù)法律規(guī)定，這類(lèi)葡萄酒發(fā)酵完成后至少要在橡木桶中陳年4年時(shí)間。