紅酒入門：6個任性習慣必須改！

都說葡萄酒是上帝賜予人類的禮物，但我們這些凡夫俗子若想品飲一番，就要掌握最正確的品鑒方法才好，尤其是那些會對品鑒造成不良影響的習慣更要盡早改正。以下就是一些日常生活中，人們在品飲葡萄酒時最常見的錯誤習慣。

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1. 開香檳的聲音有多響就開多響

開香檳的時候，忌諱發(fā)出“嘣”的爆發(fā)性聲響。因此，一定要控制住軟木塞彈出的聲音，越安靜越好。當然，特殊的慶祝儀式上除外。

開啟香檳時，首先要撕開錫箔封套——起泡酒的瓶封很容易撕開。然后，冰過的香檳酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指緊緊地按在軟木塞的頂端，其余手指握緊瓶頸;另一只手轉(zhuǎn)開軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。之后，一只手仍緊握瓶塞以防止瓶塞突然沖出，另一只手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。當瓶塞已松動時，請務(wù)必將酒瓶傾斜一個角度，將瓶身略微向外傾斜，但不能對著人。手掌要緊緊控制住瓶塞，讓軟木塞緩緩地推出，聽到溫和的“砰”的一聲即可。

2. 所有紅酒都要醒

醒酒主要是為了兩個目的，一是把陳年老酒中的沉淀除掉;二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣，加快氧化，讓酒中的香氣充分發(fā)散出來。那么，是不是從超市里買一瓶普通的紅酒也要非常正式地過一次醒酒器呢?

其實，對于新世界的葡萄酒來說，經(jīng)過醒酒后，其葡萄酒的口感與風味不會發(fā)生太大的變化。此外，非常老的波爾多(Bordeaux)干紅與勃艮第(Burgundy)干紅，年輕的干白葡萄酒，香檳酒與氣泡酒在醒酒前后的變化也不大。也就是說，超市里能買到的普通紅葡萄酒一般是不需要醒酒的。當然，舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的，如有一定酒齡的雷司令(Riesling)葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經(jīng)醒酒后，它們能發(fā)展得更好。

3. 倒酒要“滿上”

也許因為我們喝慣了白酒和啤酒，因此，在喝紅酒的時候，我們也習慣了“滿上”，其實，為了能夠更好地煥發(fā)出葡萄酒的風味，任何一種葡萄酒都不適合將酒杯倒?jié)M。

通常來說，紅葡萄酒入杯應(yīng)為1/3，白葡萄酒入杯應(yīng)為1/2;香擯斟入杯中時，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。

4. 端杯身，而不是持杯柄/腳

正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

5. 紅酒兌檸檬汽水

很多人在飲用葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒時，覺得口感酸澀，而選擇兌著檸檬汽水喝。但是，這樣做真的好么?

事實上，葡萄酒兌檸檬汽水這樣的做法并不可取。一瓶優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)該是什么樣的口味，往往是釀酒師花費數(shù)十年，甚至一輩子努力探索的結(jié)果。往紅酒里兌雪碧無異于暴殄天物。此外，雪碧屬于碳酸飲料，進入胃部能夠釋放二氧化碳氣體，二氧化碳會迫使酒精較快地進入小腸，而小腸對酒精的吸收速度要比胃快得多，從而加大對人體的傷害。此外，過量的酒精在碳酸的作用下，容易通過血腦屏障進入腦內(nèi)造成傷害。

6. 拉菲配海鮮

紅葡萄酒無法與魚肉搭配，是因為口腔中強烈的單寧刺激會將魚肉中精致的味道蓋住。同時，由于紅葡萄酒中的鐵元素含量較高，而這種元素在與魚肉相遇時，會產(chǎn)生一種令人不愉快的金屬味，同時還會加重魚肉的腥味。

引起魚肉發(fā)“腥”的物質(zhì)是氨類分子。該類分子在遇到葡萄酒中的酸時會變成銨鹽，銨鹽的揮發(fā)性較弱，一般無法為人們的鼻子聞識到。在魚肉的腥味減弱時，白葡萄酒中突出的酸味也會減弱，這樣，口腔中的飲食就會變得柔和爽口。因此，我們建議，如果拉菲與海鮮同在，不如先找瓶普通的白葡萄酒與之搭配，飯后再獨自品飲那昂貴又神秘的拉菲葡萄酒。