法國的香檳(Champagne)與西班牙的卡瓦(Cava)同是風靡全球的起泡酒，兩者之間存在什么不同之處呢?
說到香檳，大家需要記住的一點是，只有產自法國香檳產區，采用特定品種以及香檳釀造法(Methode Champenoise)釀制的起泡酒才能稱為香檳。霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)是釀造香檳的三大品種。香檳釀造法非常精細，需要在瓶中進行二次發酵，也就是將糖分、酵母等物質和基酒一起裝入瓶中，使它們在瓶中進行二次發酵。在這一過程中，瓶中會產生二氧化碳，從而形成氣泡。得益于瓶中發酵，香檳的氣泡更為細膩，口感更為優雅，如同法國紳士。
來自西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的卡瓦被認為是師承香檳的后起之秀，原因在于它采用與香檳釀造相同的方法——瓶中發酵。在1872年，西班牙的葡萄酒生產商約瑟·拉文托(Josep Raventos)將經典的香檳釀造法帶回西班牙，隨后釀造出西班牙的第一瓶卡瓦。值得一提的是，只有香檳地區的生產商才能使用“香檳釀造法”這個說法，而其他地區只能使用傳統法(Traditional Method)來標示。雖然卡瓦與香檳采用相同的釀造方法，但是兩者采用的品種不同，這也是造就它們風格不一的關鍵原因。卡瓦采用的是沙雷洛(Xarel-lo)、馬家婆(Macabeu)和帕雷亞達(Parellada)這三個具有當地特色的品種。卡瓦的氣泡沒有香檳那么細膩，但是其風味十分具有沖擊力，就好像西班牙斗牛士一樣奔放。
下面，我們通過一張圖來記住香檳與卡瓦之間的差異。
眾所皆知，香檳優雅細膩，價格昂貴，而卡瓦則平易近人，性價比高。雖然兩者風格不同，但是它們誘人的氣泡以及美妙的風味都給我們帶來了無與倫比的享受。
