葡萄酒越老越好喝？別天真了

美國(guó)現(xiàn)代葡萄酒之父André Tchelistchef曾舌燦蓮花道“品飲老酒如同與一位耄耋之年的女士交歡，這并非一件不可能的事，甚至?xí)�相得甚歡，只是你需要具備一點(diǎn)兒想像力”。此話情色有余卻并不下流，試想，歲月靜美老酒香，該是多么一種人酒合一的境界。然而現(xiàn)實(shí)生活中，我們很多人雖自稱喜愛(ài)陳年葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱老酒)，卻又對(duì)其知之甚少，偶爾甚至?xí)?ldquo;誤入歧途”。以下就是五條常見(jiàn)“陳年葡萄酒”誤區(qū)。

葡萄酒陳年越久越香醇?

姜是老的辣，葡萄酒是否陳年越久越好喝?非也，據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上只有1%的葡萄酒適合長(zhǎng)時(shí)間陳年(10年以上)，大約10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90%左右需要在裝瓶5年內(nèi)飲用。

葡萄酒是有生命的，正如美國(guó)作家威廉·楊格所言：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已;一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗�變成酒以后，就有了�?dòng)物的生命。”葡萄酒跟人或動(dòng)物一樣有生命周期：少年期、成熟期和衰老期，這里的成熟期就是我們通常所說(shuō)的“適飲期”。根據(jù)葡萄品種、風(fēng)土、釀酒工藝和陳年條件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不盡相同，一般而言，赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的試飲期在第10-15年之間，梅洛(Merlot)：4-7年之間，內(nèi)比奧洛(Nebbiolo)：10年或以上，黑皮諾(Pinot Noir)：5年以上。任何葡萄酒一旦過(guò)了風(fēng)華正茂的試飲期，便開(kāi)始走下坡路，直至風(fēng)燭殘年，變得跟醋一樣難喝。

老酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)越值錢(qián)?

上文提到，每一瓶葡萄酒都有一個(gè)生命周期，任何葡萄酒一旦過(guò)了適飲期，就會(huì)身價(jià)大跌。試想，一瓶最多能存放20年的意大利巴羅洛(Barolo)，如果被窖藏了30年之久，即使酒窖儲(chǔ)藏條件再好，這瓶葡萄酒也早已跨過(guò)了它的生命終點(diǎn)線，此時(shí)的酒瓶不再是酒液睡美人的溫床，而變成了一個(gè)沒(méi)有靈魂棲息的棺具。所以，藏酒人也需要有一種“花開(kāi)堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝”的戀酒之心，盲目地認(rèn)為葡萄酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)越值錢(qián)只會(huì)令你的投資之路事倍功半。那么如何判斷一款酒是否到了適飲期呢?最好的辦法就是買(mǎi)酒的時(shí)候買(mǎi)一整箱，每年或每隔幾年就開(kāi)一瓶喝，以判斷酒的陳年潛力。如果是白葡萄酒，發(fā)現(xiàn)酒的顏色已經(jīng)逐漸從麥稈黃色發(fā)展成金黃色，香氣也逐漸從新鮮水果的香氣向果醬的氣息發(fā)展，酸度降低，說(shuō)明這款酒應(yīng)該馬上喝掉了。

如果是一款紅葡萄酒，酒的顏色會(huì)隨著陳年逐漸從紫紅變磚紅，單寧也會(huì)從年輕時(shí)的強(qiáng)壯變得越來(lái)越弱，如果發(fā)現(xiàn)單寧入口已經(jīng)沒(méi)有了“骨架”的感覺(jué)，“入口即溶”，且酒精、酸度已經(jīng)出現(xiàn)分崩離析的口感，則可判斷這款酒已經(jīng)過(guò)了適飲期。

老酒都需要醒酒?

“開(kāi)瓶1982年的拉菲，酒至少要給我醒兩個(gè)小時(shí)”，這是電影《單身男女》中的一句土豪臺(tái)詞，乍一聽(tīng)，這腔裝得像模像樣，細(xì)一想，實(shí)在令人忍俊不禁，老酒豈能輕易醒酒?著名酒評(píng)家Jancis Robinson女士就曾表示：她會(huì)在客人到來(lái)之前把大多數(shù)需要醒的葡萄酒醒掉，而把那些老酒留到用餐前再醒。意思即，老酒不能醒太長(zhǎng)時(shí)間。上了年紀(jì)的葡萄酒比不得年輕的同類(lèi)，它的單寧、酸度和果味等元素都非常微弱，尤其是浮隱若現(xiàn)的香氣，被空氣中的氧氣稍微一折騰，很可能就此香消玉殞了。因而，對(duì)于20年以上年齡的葡萄酒，醒酒的主要作用在次，撇除酒瓶中長(zhǎng)年積累的沉淀物為主，而且醒老酒時(shí)的動(dòng)作一定要輕柔小心，不然會(huì)唐突了瓶中的美酒喲……

其實(shí)，醒酒通常針對(duì)的是年輕葡萄酒，而非老酒，很多國(guó)人誤認(rèn)為醒酒是一種葡萄酒“高大上”的表示，殊不知這樣很有可能毀了一瓶?jī)r(jià)值不菲的陳年佳釀。為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，你也可以在開(kāi)瓶后，先倒一點(diǎn)酒液到杯子里，通過(guò)品鑒，觀察單寧是否依然強(qiáng)壯有力，香氣是否依然存在，再?zèng)Q定醒酒的時(shí)間和方式。