以小見大 從酒單看餐廳經(jīng)營

人們到餐廳吃飯點(diǎn)酒，大都是根據(jù)菜譜和酒單上的說明來挑選喜歡或合適的食物和酒，因此菜譜和酒單可以說是餐廳經(jīng)營的靈魂。如果餐廳的酒單層次不清，會使愛好葡萄酒的顧客無所適從，不知道如何選擇。這會影響顧客的消費(fèi)欲望和對餐廳的整體印象。下面一起來看看這幾種酒單。

1. 酒單上的酒款種類少

如果一家餐廳的酒款很少，那這家餐廳的關(guān)注點(diǎn)應(yīng)該在美食上，而不是在顧客的用餐體驗(yàn)上。一般來說，這種餐廳的葡萄酒風(fēng)格、價(jià)格和種類往往都比較單一，因?yàn)樗麄儾幌Ｍ�葡萄酒搶走美食的風(fēng)頭，另外，他們也不想冒庫存積壓的風(fēng)險(xiǎn)。這種餐廳并非專門的葡萄酒餐廳，除了葡萄酒之外，他們還銷售啤酒或烈酒等一些利潤較高的酒類產(chǎn)品。

2. 酒單上的酒款種類多且雜

如果酒單上的酒款多且雜，讓人眼花繚亂，那這家餐廳很可能并不了解葡萄酒。這種酒單乍一眼看上去，無論是從葡萄酒的風(fēng)格、價(jià)格、還是種類上來講，可供選擇的范圍都很廣泛，但當(dāng)顧客仔細(xì)選酒時(shí)，就會發(fā)現(xiàn)酒單層次不清、沒有重點(diǎn)。這種餐廳很可能為拓寬客戶群而儲存了多種流行的酒款，但如果餐廳工作人員缺乏專業(yè)的葡萄酒品鑒知識，選擇廣泛的優(yōu)勢就會蕩然無存，而且還會讓顧客覺得餐廳并不注重細(xì)節(jié)服務(wù)。

3. 酒單上只有國際性葡萄品種

如果餐廳的酒單上只有國際性葡萄品種釀造的葡萄酒，而且是按照葡萄品種編寫而成的，那么這種餐廳可能屬于保守型。一些受歡迎的國際性葡萄品種知名度高，如霞多麗、長相思、黑皮諾、赤霞珠等，它們釀造的葡萄酒常被當(dāng)作是經(jīng)典款葡萄酒。但是，長此以往，缺乏新鮮感可能導(dǎo)致客戶流失。其實(shí)，一些知名度不太高的葡萄品種也能釀造出物美價(jià)廉的葡萄酒。

葡萄酒酒單大致可分為三種類型：按照葡萄品種編寫的酒單;按地域編寫的酒單和按照風(fēng)味編寫的酒單。還有一些酒單混合了這幾種方法。有些餐廳非常體貼，他們在酒單上詳細(xì)地介紹了每種葡萄酒的風(fēng)味，并推薦了多種美食搭配，此舉深得人心。還有些餐廳的酒單以配套方式呈現(xiàn)，將整組套餐從開胃菜到甜點(diǎn)，均搭配幾款合適的葡萄酒，而且葡萄酒通常是以杯為單位的。這對顧客而言是一大福音，因?yàn)槌�了不需要自己傷腦筋點(diǎn)餐配酒以外，也不用開一整瓶酒，而且還可以一次品嘗多種葡萄酒。這是一種能提高餐廳及顧客雙方經(jīng)濟(jì)效益的方式，值得大力推廣。