一文講透各類葡萄酒的適飲溫度

很多時候，人們在飲用葡萄酒的時候認(rèn)為“醒酒”最重要，飲用溫度不必太重視，但是你知道嗎，葡萄酒的飲用溫度會直接影響到葡萄酒的口感和風(fēng)味，因此，控制好溫度絕對不可忽視!

溫度過高或過低會對葡萄酒造成哪種影響?

溫度對葡萄酒最大的影響在于香氣與味道，同時，它還可以影響到酒的結(jié)構(gòu)感與復(fù)雜度。

如果溫度過高，葡萄酒的酒體會一下子“松弛”下來，酒精在此時就會過分表現(xiàn)，壓住其他的精細香氣，在口腔里也會影響葡萄酒的平衡度，喝起來會覺得無力平淡，從而令紅葡萄酒喝起來不夠優(yōu)雅，白葡萄酒的細膩和香氣被掩蓋和破壞。

而當(dāng)溫度過低時，葡萄酒的香氣會進入封閉狀態(tài)，這時候紅葡萄酒喝起來清瘦弱小，單寧突兀生澀，白葡萄酒則容易寡淡無味。

不同酒的適飲溫度各不相同

你可能有所不知，我們的味蕾在不同溫度下對味道的感知能力有所不同，溫度較高時，舌頭對甜味和苦味更為敏感，所以融化后的冰淇淋我們會覺得更甜膩，啤酒在常溫下喝起來會更苦。也正是因此，大部分的甜酒需要在溫度較低的情況下飲用，以突出酸度，避免甜膩，保持清脆口感，而不同類型的葡萄酒也都有各自適宜的飲用溫度。

很多人可能會認(rèn)為紅葡萄酒的理想溫度就是室溫，然而，并不是喲。雖說溫度較高時，酒的香氣更奔放，但一旦溫度高于20℃，香氣上會表現(xiàn)出明顯的酒精味，口腔里也會影響平衡度。所以大部分時間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮(zhèn)。

下面，我們就用一張圖來直觀了解一下不同類型的葡萄酒的理想飲用溫度。

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創(chuàng)造適宜的溫度

至于怎么創(chuàng)造合適的溫度，一般而言，冰鎮(zhèn)就能達到。常見的冰鎮(zhèn)法就是用冰桶降溫，直接把酒放進冰水混合物中冰鎮(zhèn)。而完美的冰鎮(zhèn)應(yīng)該是“降溫越慢越好”，這樣才能保護那些美妙的香氣。所以如果是復(fù)雜細膩，層次感突出的佳釀，更應(yīng)該溫和的冰鎮(zhèn)，并且精確的控制時間，以免損傷酒質(zhì)。