海鮮搭葡萄酒會(huì)引起腸胃不適嗎？

近幾年，各種食物相生相克的說法頗有市場(chǎng)，其中有不少說法缺乏科學(xué)依據(jù)。最近，筆者就看到一篇葡萄酒與餐食搭配相克的文章。

該文章竟然說葡萄酒不能與海鮮搭配!筆者作為海鮮配白葡萄酒控，不禁打了個(gè)冷顫!

葡萄酒配海鮮引發(fā)腸胃不適?營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士來辟謠

這篇題為《原來“葡萄酒”不宜和這4種食物同吃!漲知識(shí)了》的百家號(hào)文章描述到：喝葡萄酒的時(shí)候最好不要吃海鮮，如果二者一同食用很容易引起胃部消化不良或是腹瀉等情況。

事實(shí)是否如此?筆者采訪到一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士帥先生，他在查閱了諸多資料后告訴筆者：通過查閱國內(nèi)科技期刊文獻(xiàn)，未查見一篇報(bào)道指紅葡萄酒或白葡萄酒與海鮮搭配可引起人體腹瀉或不適的報(bào)道。

“造成胃部不適或腹瀉有多種原因，但目前沒有足夠的案例和科學(xué)理論支持是這兩種食物搭配造成的，這種因果關(guān)系不能認(rèn)為是成立的。”他說。

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或因?qū)�海鮮過敏所致

在廣州創(chuàng)辦了W葡萄酒工作室、曾任多個(gè)產(chǎn)區(qū)講師的凌一葦也對(duì)葡萄酒搭配海鮮會(huì)導(dǎo)致腸胃不適的說法非常不認(rèn)可。她指出：從未見到和聽說過有誰這樣搭配后腸胃生病。

“出現(xiàn)這種情況，一種可能性是少數(shù)人對(duì)蛋白質(zhì)過敏，食用海鮮以后導(dǎo)致腸胃不適。也有可能是腸胃在某一時(shí)間不適應(yīng)生冷食物，而飲用白葡萄酒一般都會(huì)冰鎮(zhèn)。” 凌一葦說， “但就此說葡萄酒搭配海鮮造成腸胃不適，非常不靠譜。”

就此問題，筆者也在互聯(lián)網(wǎng)搜索了一番，的確有多名患者在用于互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程診斷的網(wǎng)站描述自己吃海鮮時(shí)喝了葡萄酒引起腹瀉。但是幾乎每一個(gè)接診的醫(yī)生都將其歸功于對(duì)海鮮過敏所導(dǎo)致的胃腸道反應(yīng)。

一名內(nèi)科醫(yī)生告訴筆者：“是否會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)，其實(shí)與個(gè)人體質(zhì)、胃腸功能、食物新鮮程度都有很大關(guān)系。如果腸胃功能不是很好，則需注意飲食種類。”

海鮮為高蛋白，過度食用會(huì)消化不良

此外，筆者采訪到一名內(nèi)科醫(yī)生解釋到：海鮮屬于高蛋白物質(zhì)，食用過多的確很容易導(dǎo)致消化不良。但這跟搭配葡萄酒與否沒有絲毫關(guān)聯(lián)。

“即便不搭配葡萄酒，只吃海鮮，過量后同樣會(huì)引起腸胃不適。”她說，“因此，只要不過量，葡萄酒配海鮮可以一起吃，絕不會(huì)影響腸胃。”

如今有一句非常流行的話——談毒性不談劑量就是耍流氓。這句話也許不見得完全正確，但放在本篇文章探討的問題上，則顯得頗為適用。

白葡萄酒配海鮮是人間美味

關(guān)于葡萄酒搭配海鮮，目前更多的說法是紅葡萄酒勿搭配海鮮。但原因也不在于腸胃不適，而是嘴巴不舒服——紅葡萄酒中的單寧成分與海鮮綜合以后，會(huì)增強(qiáng)海鮮的腥味，甚至帶來鐵銹味，給人一種不悅的感覺。

相反，較為清爽的干型白葡萄酒酸度高，單寧相對(duì)少，非常適合與海鮮搭配，有時(shí)還能帶來1=1>2的效果。不少人都會(huì)用各種風(fēng)格的干白葡萄酒與不同海鮮進(jìn)行搭配，品嘗其中妙處。但需要注意的是，干型白葡萄酒的適飲溫度在7-10℃。

人間有太多美味，千萬別因某些毫無根據(jù)說法而痛失了享用的機(jī)會(huì)!