常喝啤酒的朋友都會有一個感觸，啤酒相比白酒好喝而且不容易醉，但是因為啤酒有氣特別容易撐，特別是拼酒的時候，喝得稍微快一點就會肚脹難受。那么，為什么啤酒中非要添加這種討厭的氣體呢?
其實這種氣體就是我們生活中最常見的二氧化碳。而二氧化碳對于啤酒不光無可避免，而且還有大有裨益。首先，啤酒釀造過程中，酵母在無氧環(huán)境下將可發(fā)酵糖分解成了酒精和二氧化碳，這些二氧化碳會與水結合成碳酸，不僅起到降低了酒體的酸堿度延長啤酒的保質(zhì)期的作用，也起到了去除酒中的氧氣，防止啤酒被氧化的功效。
啤酒中的二氧化碳和有機酸具有清新、提神的功用。一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒,并能促進肌肉松弛;另一方面，二氧化碳會刺激口腔神經(jīng)，起到促進消化的作用。啤酒中的二氧化碳還賦予啤酒爽口的殺口力和豐富的泡沫，這些泡沫正是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時由于壓力的變化、震動和激濺等原因，二氧化碳從酒液中釋放出來升至液 面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間，形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。
當然，對于工業(yè)啤酒來說，這些高濃釀造的啤酒光靠發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳已經(jīng)遠遠不夠了，基本上都要在過濾后稀釋的時候充一部分二氧化碳，因此目前大多數(shù)啤酒廠商都是以高壓充氣的方法將二氧化碳打入啤酒當中，一些主要的啤酒廠有價值數(shù)百萬美元的設備，將發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳收集起來并加以凈化，用于之后的碳酸化作用及其他用途。
另外，瓶啤內(nèi)的二氧化碳酸含量過低會影響產(chǎn)品質(zhì)量的，所以，國家有關部門規(guī)定，啤酒內(nèi)含量為0.35%%以上，在常溫(20℃)下，啤酒瓶內(nèi)壓力為3 k g/ c m2。
除了二氧化碳之外，個別碉堡的啤酒廠還會在啤酒中添加其他氣體，如大名鼎鼎的所謂的健力士公司，會在啤酒中添加70% 氮氣+30%二氧化碳的混合氣體，使用這種氣體的世濤會在黝黑的酒體上泛出天鵝絨般細膩的泡沫，讓啤酒的口感變得像奶油般絲滑。氮氣本身是一種惰性氣體，在啤酒中的溶解度很低，這就意味著氮氣所帶出的香氣很少，更多將香味物質(zhì)留在酒里，讓酒香留在口腔中迸發(fā)出來。
如今，更有些公司為了炒作宣稱要推出氦氣啤酒。不過這種溫度在-220°F就開始從液體轉變?yōu)闅怏w的氦氣，壓根就不溶于水，只能說凡事追求極致也要講究個度，至少不能違背科技原理。
