裝腔必備的“礦物味”是品酒玄學(xué)嗎？

葡萄酒愛好者、酒評家常常喜歡使用“礦物味”來描述一款葡萄酒，那么，所謂的礦物味究竟描述的是什么味道?它的來源真的是土壤中的礦物質(zhì)嗎?

如何定義“礦物味”?

葡萄酒中的礦物味，實(shí)際上包含十分廣泛，包括燧石味、鵝卵石、粉筆、燃放鞭炮之后的味道、焦油味等，都可能被統(tǒng)一描述為“礦物味”。

如果要將礦物味進(jìn)行歸類，則可以將葡萄酒中排除水果香氣、香草和香料味之外的氣味和味道歸為礦物味。礦物味可以用來形容葡萄酒的香氣和入口后的味道。

這些葡萄酒礦物味突出

想要一嘗葡萄酒中的礦物味，可以挑選以下幾種典型的葡萄酒，它們一般都擁有迷人的礦物質(zhì)香味：

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除了上述類型的葡萄酒之外，白中白香檳(Blanc de Blancs)、部分勃艮第的黑比諾(Pinot Noir)葡萄酒也都會含有一定的礦物味道。

礦物味并不來自土壤?

人們常常會將葡萄酒的礦物味歸功于葡萄園的土壤和地質(zhì)特性，但是實(shí)際上并沒有研究能夠明確地指出，葡萄藤和根系能夠吸收哪些土壤里的特殊礦物成分，并將其輸送到葡萄果實(shí)之中，并最終進(jìn)入我們杯中的葡萄酒里去。

美國惠特曼學(xué)院的地質(zhì)學(xué)教授Kevin Pogue也認(rèn)為，葡萄酒中的礦物味不可能來自葡萄園的土壤。他同時(shí)表示，目前沒有證據(jù)表明，葡萄酒中的某一種物質(zhì)是礦物味的確切來源。

礦物味是如何形成的?

葡萄酒的礦物味普遍認(rèn)為是基因作用、酯類物質(zhì)、微量礦物元素、酸度和酒精度綜合影響之下的產(chǎn)物。

而根據(jù)西班牙葡萄酒研究所ExcellIbérica和巴塞羅那葡萄酒學(xué)校聯(lián)合實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，我們描述為“礦物”的味道來自“葡萄藤自身代謝產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物”，也有可能是酵母發(fā)酵過程或者是釀酒或者陳年的過程中采用特別的技術(shù)而產(chǎn)生的味道。

也就是說，礦物味可能是釀酒師運(yùn)用現(xiàn)代釀酒技術(shù)所人為產(chǎn)生的一種味道。因此，許多人相信“礦物味”三個(gè)字歸根結(jié)底，也許只是一個(gè)營銷技巧，葡萄酒生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、品酒師對礦物味的頻繁運(yùn)用，實(shí)際上在有意無意地為一款葡萄酒增添了商業(yè)價(jià)值。

然而，依然有很多人認(rèn)為風(fēng)土對礦物味的形成起了決定性的作用。從上述常見的富含礦物味的葡萄酒類型中我們就可以看出，含有礦物味的葡萄酒普遍來自涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的高酸度白葡萄，以及偏向于忠實(shí)呈現(xiàn)風(fēng)土特征的紅葡萄酒等。

此外，那些特別討好我們的味蕾、帶有明顯的礦物味的好酒，大多來自遵循傳統(tǒng)釀酒方式、不依靠現(xiàn)代技術(shù)或者釀酒技巧的酒莊，這一點(diǎn)也證明了礦物味并不全是人為技術(shù)的產(chǎn)物。

盡管礦物味在許多愛好者眼中是葡萄酒不可或缺的特性之一，但也有部分人對其并不感冒。歸根結(jié)底，礦物味的存在與否并不是一款葡萄酒品質(zhì)高低的唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)，因此我們大可不必對礦物味過于執(zhí)著。