品讀德國葡萄酒酒標的秘密

正如人有名片，葡萄酒，也有自己的身份標識。葡萄酒瓶上的一張張酒標，就如同葡萄酒的名片。釀造葡萄酒的酒莊，通常會把葡萄酒的年份、產(chǎn)區(qū)、釀酒師名字和自己的品牌、歷史都在酒標上標注出來。在懂行的人眼中，一瓶葡萄酒的詳細數(shù)據(jù)，都在這小小的方寸之間盡覽無余。

情人節(jié)就快到了，小編為大家奉上這篇德國酒標解讀指南，看完這篇之后，下次再和你的TA去攜手逛酒窖，就可以云淡風(fēng)輕顯逼格啦!

1. 酒標——葡萄酒的名片

正如前言所說，酒標涵蓋了葡萄酒的身份信息，可以說既是葡萄酒的身份證，也是葡萄酒的名片。歷史上最古老的酒標，大概可以追溯到公元前1352年古埃及法老圖坦卡蒙墓中葡萄酒陶罐上的刻字

這段文字翻譯為中文是“5年陳釀，南部統(tǒng)治者圖坦卡蒙家族之酒，產(chǎn)自西部河流，主釀酒師Khaa”，包含了葡萄酒產(chǎn)地、陳年時間和釀酒師的信息。

在德國，葡萄酒標上需要出現(xiàn)哪些內(nèi)容、它們應(yīng)該以哪種形式出現(xiàn)，這些在葡萄酒標示法中都有詳盡的規(guī)定。通常說來，每個德國酒標都必須要含有以下信息：產(chǎn)品等級(德國葡萄酒，地區(qū)餐酒，優(yōu)質(zhì)葡萄酒或高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒)，分級(珍藏酒，晚摘酒等等)，酒精含量(百分比的方式)和容量。對于優(yōu)質(zhì)葡萄酒和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒還必須標明官方檢測號碼(AP號)。地區(qū)餐酒、優(yōu)質(zhì)葡萄酒，高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒和一定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒還需要給出地區(qū)以及產(chǎn)區(qū)的名稱。裝瓶的酒莊，酒廠的名字也要標出。2006年以來，葡萄酒中的亞硫酸鹽含量也要注明。

2. 德國酒標常見術(shù)語

在開始解讀德國酒標之前，我們需要先了解一些德國葡萄酒的常見術(shù)語。大家可以將下面的術(shù)語，和這張圖表配合起來看：

(1)Auslese：精選酒。這類酒的葡萄較為成熟，偶爾會有貴腐葡萄，且通常會有一些殘?zhí)牵�但也可以釀成干型，一般需要�?jīng)過陳年。

(2)Classic：本意為經(jīng)典，一般指的是特定產(chǎn)區(qū)的典型單品酒，其酒精度一般不超過 12%(摩澤爾的不超過 11.5%)，殘?zhí)呛�量不超過 15g/L，適合日常飲用。

(3)Eiswein：冰酒。當葡萄園氣溫達到 -8℃ 時，酒農(nóng)會在冬天的夜晚盡快采收結(jié)冰葡萄，這時候的葡萄糖分得以濃縮(含糖量不低于 BA)，同時可以保持較高酸度。

(4)Erste Lage：一級園，VDP 認定的最好的一類葡萄園，允許種植的品種僅有雷司令(Riesling)、西萬尼(Silvaner)、灰皮諾(Grauburgunder)、白皮諾(Weissburgunder)和黑皮諾(Spätburgunder)

(5)G.G.：全稱為 Grosses Gewächs，在萊茵高產(chǎn)區(qū)常被稱為 Erstes Gewächs，這是 VDP 用來稱呼來自特定的一級葡萄園、成熟度至少為 Spätlese 等級的頂級干型酒款。

(6)Kabinett：珍藏酒。一種清新精致的葡萄酒，是絕佳的開胃酒之選，既可以是干型也可以是甜型。

(7)Prädikatswein：高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒，過去稱之為 Qualitätswein mit Prädikat，簡稱 QmP。指的是以自然達到最佳成熟度的葡萄(禁止加糖)釀成的葡萄酒，如以上提到的Kabinett、Auslese、BA 和 Eiswein 等。

(8)Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱 QbA，字面意思是產(chǎn)自特定酒區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。該分級處于 Prädikatswein 之下，品質(zhì)上和 Prädikatswein 也有很大差異，而且葡萄的最低含糖量要求也低于 Prädikatswein 且允許加糖。

(9)Selction：本意為精選，指的是以單一品種釀成的優(yōu)質(zhì)干型葡萄酒，成熟度至少達到 Auslese 的標準且必須來自單一園，殘?zhí)呛�量一般不超過 9g/L，雷司令則不超過 12g/L，以為了平衡其高酸。

(10)Spätlese：遲摘酒。比珍藏酒的風(fēng)味更濃郁，酒精度更高，口感更甜，當然也可以是干型，整體來說經(jīng)得起陳年。

(11)Trockenbeerenauslese(簡稱 TBA)：逐粒枯萄精選酒。Prädikatswein 中的最高級別，指的是釀酒葡萄感染貴腐菌后再進行，對釀酒葡萄的糖分要求最高(不過酒精度一般不超過 8%)，一般只有極好的年份才有出產(chǎn)，因而產(chǎn)量極為稀少。

(12)VDP：全稱為 Verband Deutscher Prädikatsweinguter，是由德國一批頂級生產(chǎn)商自發(fā)組成的聯(lián)盟，一般比德國法規(guī)的要求更加嚴格。它不僅代表著德國葡萄酒的最高水平，在其葡萄酒復(fù)興中也起到了極其重要的作用。

3. 德國酒標四大看點

拿到一瓶德國葡萄酒，你首先得明白需要確定哪些東西。大體上，一般必看以下這 4 點：

(1)看葡萄品種

雷司令(Riesling)：德國毋庸置疑的王者，由于極其耐寒，因此非常適合晚采收，且能在達到理想成熟度的同時依然保持高酸，酒體有輕盈到飽滿不等，香氣從花香到成熟的桃子都有，最好的雷司令葡萄酒一般非常耐陳年。

米勒圖高(Müller-Thurgau)：由雷司令雜交而來，很少釀造出頂級葡萄酒，這是因為其酸度和風(fēng)味濃郁度不如雷司令;當然如果稍加控制，它也可以生產(chǎn)誘人但簡單易飲的花果香型葡萄酒。

西萬尼 (Silvaner)：酸度適中，有著并不明顯的水果風(fēng)味，還帶有一些質(zhì)樸的泥土氣息，在適宜的產(chǎn)地也能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

黑皮諾 (Spätburgunder)：德國黑皮諾以生產(chǎn)酒體較輕的果味型紅葡萄酒著稱，不過現(xiàn)在越來越多的生產(chǎn)商也開始生產(chǎn)經(jīng)橡木桶陳釀的飽滿型黑皮諾.