一篇文章講透全世界起泡酒的釀造工藝

很長時間以來，人們一直認為起泡酒其實都大同小異。作為社交慶祝的潤滑劑，在品嘗起泡酒的時候，我們的嘴巴也許正在忙著和別人交談，我們的耳朵也正在忙著接收大量的信息，我們的大腦往往為了思考如何應答下一個問題，在這樣的情況下確實很難去深究喝的到底是什么。

香檳?Prossecco?啤酒?還是別的?

事實上，因為釀造工藝、葡萄選擇以及風土的不同，不同的起泡酒之間其實有著相當大的區(qū)別。

其中一大區(qū)別，就是在于不同起泡酒的氣泡質(zhì)感和口感。氣泡大還是小?氣泡持久性如何?氣泡在口中的質(zhì)感是綿密還是粗糙?

這些都是判斷一款起泡酒質(zhì)量好壞的標準，而造成這種品質(zhì)高下的區(qū)別，和起泡酒的釀造方法有極大的關系�？v觀世界上的起泡酒，大致有四個常見的釀造方法。他們是：

加氣法

很多商業(yè)化，產(chǎn)量極大的低端起泡酒會采用這種方式

傳統(tǒng)法

多用于香檳，Cava，美國起泡酒，意大利的Franciacorta和Trento DOC起泡酒

轉(zhuǎn)移法

很多大瓶裝或小瓶裝的起泡酒，通常會采用這種方法

查馬法 / 大槽法

多用于Prosecco，Moscato d'Asti，Lambrusco等起泡酒

注：還有一種相對少見的做法，叫做古老法，是一種在瓶中完成一次發(fā)酵的起泡酒，如今基本只有法國出產(chǎn)極少量的這類起泡酒，因此不在本文中討論。