喝了這么多年你知道什么才是好的葡萄酒嗎？

雖然作為一個成年人，基本已經(jīng)脫離了用“好壞”二字將事情一刀切的階段。然而，作為一個葡萄酒愛好者，喝了那么多年的酒，花了那么多的錢，總該對葡萄酒的好壞有個基本的把握。

眾所周知，對于圣埃美隆一級酒莊A的2003年份柏菲酒莊干紅葡萄酒(Chateau Pavie 2003)，杰西斯·羅賓遜(Jancis Mary Robinson)與羅伯特•帕克(Robert Parker)這兩位著名酒評家曾在此酒的好壞的評價方面出現(xiàn)嚴(yán)重分歧。帕克認(rèn)為該酒不但帶有法國酒骨子里的優(yōu)雅與平衡，還具備新世界葡萄酒的個性與力量，并為該酒給出了95至100(100分制)的分?jǐn)?shù)。與此同時，杰西斯認(rèn)為此酒非常“荒唐”，因為此酒帶有過度成熟的芳香，波特酒的甜味，讓人想起仙粉黛(Zinfandel)，而不是典型的波爾多酒，并只給這個著名酒莊的正牌酒12分(20分制)的分?jǐn)?shù)。帕克認(rèn)為杰西斯對于酒莊老板有成見，而杰西斯又在之后的文章里反駁了帕克的觀點。隨后，媒體馬上用“筆戰(zhàn)”二字來大肆報道兩個葡萄酒評論人之間的爭論。

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有人說，對于葡萄酒的好壞，連大師們都爭論不清楚，那么，葡萄酒的好壞就只取決于飲者是否喜歡這款葡萄酒。其實，這次爭論可以認(rèn)為是兩個派別的觀點。本站《紅酒好不好，請看這3條》曾指出，好的葡萄酒起碼要有三個特征：一是葡萄酒風(fēng)味要夠復(fù)雜(Complexity)，即葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說是最能得到品酒者認(rèn)同的一項品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)了。二是葡萄酒風(fēng)味要夠濃郁(Intensity)，即葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識別出此酒的風(fēng)味特征。三是葡萄酒的口感要夠均衡(Balance)，即葡萄酒的各大類風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。

以上說的是葡萄酒整體上的一種質(zhì)量概念。然而，實際情況是，你不能在什么都不懂的情況下去餐廳跟侍酒師說，“我就要復(fù)雜、濃郁和均衡的葡萄酒(這就是我要的好酒!)”，或者說，有關(guān)“葡萄酒好壞”的評論肯定是針對某一款酒進行的。比如說，你可以說，“這是一款很好的雷司令”或“口感不太差的波爾多”，而你不能說，“雷司令好”或“波爾多不太差”。其實，這一點說的正是葡萄酒的典型性，而這就是為什么我們要進行葡萄酒教育以及有侍酒師或品酒師這一職業(yè)存在的原因了。

那么，什么才能叫典型呢?比如，瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒中總該有荔枝香味吧，出現(xiàn)玫瑰、水蜜桃、成熟的菠蘿熱帶水果的香味也是正常的。長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒帶有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回來說紅葡萄酒，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中帶有青椒味，西拉(Syrah)中有胡椒的味道，該有的味道和口感都特別到位，還符合上面提到的3個普遍的優(yōu)秀品質(zhì)，那就說明它(們)具備了此類葡萄酒專有的優(yōu)秀品質(zhì)，是好的這類葡萄酒。