工黃酒與機(jī)制黃酒的區(qū)別

黃酒源于中國，且只有中國有之，

它與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。

早在4000多年前的商周，

古人就開始大量釀制黃酒。

如此古老而具有生命力的酒， 我們還能喝到她原來的味道么? 隨著科技的發(fā)展，機(jī)器逐漸取代了手工 然而有些手工是機(jī)器永遠(yuǎn)無法代替的 比如釀制黃酒~~ 讓我們來了解一下機(jī)制黃酒和手釀黃酒的區(qū)別……

機(jī)制黃酒與手釀黃酒的區(qū)別

1 投料

機(jī)制黃酒：一次50—70噸大米;

手釀黃酒：一次200斤新鮮糯米。

2 工藝

機(jī)制黃酒：機(jī)械流水制作

手釀黃酒：傳統(tǒng)工藝，淘米、蒸飯、淋飯、制曲、入缸、出酒、焐酒、封壇……等十六道手工工序。

3 時間

機(jī)制黃酒：3天催熟發(fā)酵，活性氨基酸含量低;

手釀黃酒：一缸一釀，冬釀百日，含有21種活性氨基酸，有“液體蛋糕”之稱。

4 容器

機(jī)制黃酒：不銹鋼大桶;

手釀黃酒：陶土老壇。(優(yōu)勢在于：外接空氣、繼續(xù)陳化。)

5 生產(chǎn)周期

機(jī)制黃酒：一年四季天天出酒，破壞了制酒應(yīng)遵循的自然規(guī)律;

手釀黃酒：立冬投料、立春出酒，順應(yīng)自然而釀。

6 酒曲的制

機(jī)制黃酒：機(jī)器壓曲;

手釀黃酒：精選糯米-手工伴曲-自然發(fā)酵…… 機(jī)器制曲曲料間的空隙比手工曲料小，空氣接觸少，霉菌和酵母由于空氣不足而生長不佳，從而影響酒的發(fā)酵。

7 色澤

機(jī)制黃酒：絳紅色，暗沉;

手釀黃酒：淡琥珀色，晶瑩透亮。

8 口感和香氣

機(jī)制黃酒：由于勾兌的原因，淡薄，千瓶一味;

手釀黃酒：醇香、酯香、焦香、麥香、竹木香、荷葉香，六香調(diào)和;酸、甜、苦、辣、澀、鮮六味相融，香氣馥郁，酒味協(xié)調(diào)。

9 勾兌

機(jī)制黃酒：市面上各種年份酒，如三年陳、五年陳、八年陳都是用機(jī)制酒作為基酒，勾兌少量三年、五年、八年的手工原酒;

手釀黃酒：未經(jīng)勾兌的年份酒。 PS：如果用手工原酒勾兌機(jī)器生產(chǎn)的低端黃酒，一瓶可以勾兌生產(chǎn)500瓶以上。

10 氨基酸含量

機(jī)制黃酒：微量，可忽略不計;

手釀黃酒：經(jīng)檢測，真正的陳年手工黃酒含有活性氨基酸21種，其中8種是人體必需但自身無法合成的，由于手工原酒處于繼續(xù)陳化發(fā)酵狀態(tài)，這些氨基酸保持著活性狀態(tài)，極易為人體吸收，有抵御衰老，美容潤膚的作用。

11 醒酒

機(jī)制黃酒：勾兌酒由于用機(jī)制酒為基酒，后期陳化效果不明顯，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌裝，不接觸空氣，已成“死酒”，無需醒酒。

手釀黃酒：以優(yōu)質(zhì)陶土裝瓶，外接空氣、繼續(xù)陳化、香味越陳越香，口感越陳越醇厚，飲用時，需要一定時間醒酒，酒體將更為舒活，香味更為純粹。

不對比不知道，一對比連每天都喝黃酒的小編也驚到了。

機(jī)制勾兌的黃酒好比是一件日常用品，而純手工的原漿黃酒更像是一件藝術(shù)品。日常用品往往產(chǎn)量高，有固定的生產(chǎn)流水線，每一件的平均成本都比較便宜;而藝術(shù)品的締造則只能是少量而精細(xì)，且耗時耗力，成本也比較昂貴。