不是所有白酒都會(huì)變黃

現(xiàn)在很多酒友對(duì)老酒的認(rèn)識(shí)存在一個(gè)誤區(qū)，白酒時(shí)間長(zhǎng)了酒體變黃是酒友們有時(shí)會(huì)碰到的現(xiàn)象，認(rèn)為只要發(fā)黃的都是老酒年份酒，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。

首先白酒的顏色變黃是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。白酒又有醬香型、濃香型、清香型、兼香型和米香型，正常來(lái)說(shuō)，白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生微黃色，白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重，陳香味也會(huì)增加。

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同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。最直觀的是醬香型白酒釀造出來(lái)會(huì)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香，但米香型白酒就不會(huì)變黃，如果變黃的話就是次品了，但是如果純糧固態(tài)發(fā)酵的瓶裝白酒在遇到有堿性的條件下，又經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光照射，也有可能使酒呈現(xiàn)微黃色，影響酒的香味口感。

一瓶年份酒前提是存放的白酒是純釀酒，最好要醬香型酒這種易于存儲(chǔ)，才能隨著存放時(shí)間的變長(zhǎng)越來(lái)越香，越來(lái)越好喝。如果用酒精勾兌的白酒，那就沒(méi)有任何存放的價(jià)值，更有的會(huì)用人工添加焦糖使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)，以次充好。