當我們拿到一杯葡萄酒后，首先要看這杯酒的澄清度、顏色和顏色的深淺以及掛杯情況等，通過外觀上的分析獲得部分信息。接下來就是聞香和品酒，在此階段，有時需要搖一搖杯子。
有的人搖杯時，將酒杯放在桌子上，手握杯座轉幾個圈;有的人拿起酒杯，用手腕輕輕轉動杯子;還有的人動作有點夸張，搖杯時十分用力，讓周圍的人擔心酒液會從酒杯中飛濺出來。當然，我們不提倡最后這種方式，因為它缺乏優雅之感。當然人們搖杯時有千百種姿態，每個人都有自己獨特的方式，這是無可厚非的。
一般來說，每次搖杯持續的時間約為5至10秒。剛開始學習搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加嘗試，找到最適合自己的搖杯方法。這樣做的優點是，剛開始搖杯可能不太熟練，常常會不小心將酒液灑出來，而酒漬清潔起來是很麻煩的。有趣的是，當你學會搖杯之后，下次再喝一杯飲料時，不管飲料是什么類型的，都想用手搖一搖。
不管用什么方式搖杯，目的都只有一個——讓葡萄酒與氧氣充分接觸。對葡萄酒來說，氧氣既是朋友，也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。然而，過量的氧氣接觸，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就會被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。此時，葡萄酒本身的活力就會喪失掉，喝起來給人一種“疲憊乏味”
