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            5分鐘解說葡萄酒中的單寧是什么?

            2018-03-14 13:50  中國酒業(yè)新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            為什么喝紅葡萄酒時覺得味道很澀?你因為澀味討厭紅酒?有澀味并不是因為你所選的紅酒有問題,而是因為紅酒中含有一種叫做單寧的物質。那么,到底單寧是甚么東西,又在紅酒中扮演著甚么角色?

            何謂單寧(Tannin)?

            單寧是一種天然的酚類物質,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。單寧可以說是紅葡萄酒的靈魂,增加葡萄酒的澀味時,亦建立起葡萄酒的架構。

            它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。

            葡萄酒中的單寧來源于紅葡萄汁發(fā)酵時從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取得到。另外,葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧,以為葡萄酒增添復雜的風味。

            單寧的作用

            單寧對于增添葡萄酒的復雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)﹑內比奧羅 (Nebbiolo)和丹魄( Tempranillo)品種。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖酸刻薄,口腔(特別是上顎)顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感,是個不愉快的體驗。一般高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的,必須經過一段時間的陳年后才能令人感受到她的魅力。

            但相比50年前,越來越多的釀酒師傾向于釀造單寧含量較低的葡萄酒。這是因為單寧含量低的葡萄酒更容易入口,而且在購買1至2年后就能夠飲用,因此更符合全球新興葡萄酒市場的需求。

            如何感受單寧

            在喝下一口紅酒,舌頭中段和口腔前端所感受到的干澀感,那就是單寧。感受越強,單寧越重,但隨著與空氣接觸,單寧也會逐漸軟化,這可是品酒的樂趣之一。

              關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酒一搜  
              (責任編輯:李磊)
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