首先，什么是酒精酒?
固態法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精，是糧食和水發酵而成。
食用酒精的原料：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。這種酒類似于“方便面”，雖然在標準范圍內可以食用，但是離真正的好酒有相當大一段差距。
一般我們常常從外包裝識別酒精酒，就是看配料表。一般國家食品安全標準都會要求注明真實身份，所以許多酒廠都不得不注明真實身份。
比如下面幾款產品，都會發現在配料欄里出現——食用酒精、食用香精的字眼。
但這種判別酒精酒的方法被大家了解到以后，一些酒企開始有意識的規避“食用酒精”等字眼，開始用一些替代詞匯。比如用另外一個專業的詞語——液態法白酒。
液態法白酒其實就是“食用酒精酒”的代名詞，是業內根據工藝特點進行命名的專業化稱呼。(液態發酵法，是指用液態發酵的標準化學工藝從淀粉類原料生產食用酒精的過程)
所以，看見“液態法白酒”五個字，也能推斷出它的酒質真實身份。
白酒的執行標準上，根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。
①液態法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
③固態法：真正的糧食酒。采用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。
固態法白酒生產工藝極為復雜，如下圖所示
再看一個濃香型白酒的生產工藝流程
液態法則相對簡單得多
