新型酵母或?qū)⒃鰪?qiáng)葡萄酒保健功效

酒后頭痛一直困擾著很多葡萄酒愛(ài)好者。關(guān)于如何解決這個(gè)酒后頭痛的問(wèn)題似乎也沒(méi)有什么立竿見(jiàn)影的好方法。不過(guò)，最近愛(ài)飲酒的朋友盼來(lái)了福音!佳釀網(wǎng)小編告訴大家這是因?yàn)榭茖W(xué)家們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出具有突破性的新型酵母，這種酵母具有提高葡萄酒的健康益處，并減少導(dǎo)致酒后頭痛的有毒副產(chǎn)品的潛力。

伊利諾伊大學(xué)的研究人員已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一種“基因組刀”，能夠跨越多個(gè)基因副本對(duì)靶基因精確切割，直到所有副本被切割。

副教授金永蘇(Yong-Su Jin)表示，發(fā)酵的食物，如啤酒，葡萄酒和面包都使用酵母菌株多倍體，這意味著它們含有的基因在基因組中有多個(gè)副本。多倍體基因工程以前是很難做到的，因?yàn)楦淖兞嘶�因組中的一個(gè)副本，其它不變的副本將會(huì)糾正已經(jīng)發(fā)生的改變。

金教授連同他的團(tuán)隊(duì)使用一種叫做RNA引導(dǎo)Cas9核酸的酶進(jìn)行多倍體釀酒酵母菌株的精確代謝工程，這種酵母已廣泛應(yīng)用于葡萄酒、啤酒和發(fā)酵工業(yè)。

這種基因工程化的酵母有可能使某些種類(lèi)的葡萄酒中的白藜蘆醇增加10倍或更多。科學(xué)家也可以增加代謝途徑，向葡萄酒中引入其他食物，如人參的生物活性化合物。

這種酵母的另一個(gè)好處是，釀酒師可以復(fù)制酶，以提高蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵的效果，使酒口感更柔順。不當(dāng)?shù)奶O(píng)果酸乳酸發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生有毒的副產(chǎn)品，可能導(dǎo)致宿醉的癥狀。

這項(xiàng)新技術(shù)也使得人們對(duì)轉(zhuǎn)基因生物少些反感。在過(guò)去，科學(xué)家們不得不使用抗生素標(biāo)記以指示被遺傳改變的生物基因，許多人反對(duì)這樣的做法，因?yàn)檫@可能引起抗生素耐藥性。由于基因組刀的發(fā)明，科學(xué)家可以非常精確和有效地切割基因組，不必使用抗生素標(biāo)記來(lái)確認(rèn)一個(gè)遺傳事件了。