進(jìn)階里奧哈達(dá)人 你需要掌握這些(2)

4. 葡萄品種要熟悉

圖片來(lái)源：Wine Cuentista

丹魄(Tempranillo)絕對(duì)是里奧哈最重要的品種，種植面積占產(chǎn)區(qū)種植總面積的75%以上。用丹魄葡萄釀出的酒酒精度和酸度均衡，口感平滑，果味充沛且適宜陳年。不過(guò)在里奧哈，丹魄也沒(méi)有獨(dú)挑大梁，它還有幾位得力副手，加爾納恰〔Garnacha Tinta，即歌海娜(Grenache)〕為其補(bǔ)充酒體和香氣，格拉西亞諾(Graciano)能給它帶來(lái)更好的陳年潛力，而馬士羅〔Mazuelo，即佳麗釀(Carignan)〕的高酸和豐富的單寧也能幫助丹魄葡萄酒更好地窖藏。

雖然里奧哈主要產(chǎn)紅葡萄酒(90%)，但也不乏有趣的白葡萄酒。維奧娜(Viura)是當(dāng)?shù)刈钪饕�的白葡萄品種，既能釀造適宜早飲的酒款，也能釀出經(jīng)得起陳年的酒款。除了上面五個(gè)品種之外，紅葡萄品種紅馬圖拉納(Maturana Tinta)，白葡萄品種瑪爾維薩(Malvasia)、白歌海娜(Grenache Blanc)、白丹魄(Tempranillo Blanco)、白馬圖拉納(Maturana Blanca)、圖倫特斯(Turruntes)、霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和弗德喬(Verdejo)也都是釀造里奧哈葡萄酒的法定品種。

5. 美酒風(fēng)格要把握

出色的窖藏潛力一直是里奧哈葡萄酒引以為傲的特質(zhì)，不過(guò)酒迷們并不用擔(dān)心買(mǎi)回來(lái)的好酒只能看不能喝。里奧哈的酒商們并不考驗(yàn)酒迷們的耐心，陳年這一極為耗時(shí)的過(guò)程都會(huì)在酒窖中完成，而到達(dá)消費(fèi)者手中的里奧哈酒都已被調(diào)養(yǎng)得珠圓玉潤(rùn)，隨時(shí)可以開(kāi)瓶享用。由于陳年是當(dāng)?shù)蒯劸浦兄陵P(guān)重要的一步，所以里奧哈產(chǎn)區(qū)管理委員會(huì)(D.O.Ca. Rioja Control Board)也根據(jù)陳年時(shí)間將葡萄酒分為四類風(fēng)格，通過(guò)酒標(biāo)可以進(jìn)行簡(jiǎn)單區(qū)分。

新酒(Joven)：酒齡一到兩年的葡萄酒，未經(jīng)橡木桶熟成或僅有短時(shí)間熟成。這類葡萄酒一般酒封和酒標(biāo)為綠色，保持著最初的新鮮果味。

陳釀(Crianza)：酒齡兩年以上，且紅葡萄酒至少經(jīng)過(guò)一年的橡木桶熟化，白葡萄酒至少在橡木桶中陳年六個(gè)月。其葡萄酒的酒封和酒標(biāo)為紅色，紅葡萄酒通常帶有紅櫻桃和香料的香氣。

珍藏(Reserva)：珍藏酒由精選優(yōu)質(zhì)葡萄釀成，紅葡萄酒至少窖藏三年，其中包括一年以上的桶中陳年;白葡萄酒至少窖藏兩年，包括六個(gè)月以上的桶中陳年。珍藏酒的酒封和酒標(biāo)為紫紅色，紅葡萄酒芳香精致，帶有典型的泥土和皮革氣息。

特級(jí)珍藏(Gran Reserva)：特級(jí)珍藏僅產(chǎn)自優(yōu)秀的年份，紅葡萄酒需要至少兩年桶中陳年和三年瓶中陳年，白葡萄酒要求四年窖藏，其中包括一年以上的桶陳。特級(jí)珍藏酒的酒封和酒標(biāo)為藍(lán)色，其紅葡萄酒果味不會(huì)特別突出，但有著精妙的煙熏、鉛筆芯和煙草味。

6. 釀酒技術(shù)要清楚

在白葡萄酒釀造上，過(guò)去里奧哈酒商們喜歡進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間陳年，釀出氧化型白葡萄酒。不過(guò)近年來(lái)由于市場(chǎng)偏好年輕即飲、果味充沛的風(fēng)格，所以酒商們也調(diào)整了釀酒工藝，盡量減少氧氣接觸以保持新鮮的果味，并開(kāi)始越來(lái)越多地使用酒泥陳釀(Sur Lie)技術(shù)提升口感。里奧哈桃紅一般采用短浸漬的方法釀成，不過(guò)產(chǎn)量極少，國(guó)際市場(chǎng)上并不常見(jiàn)。

在最重要的紅葡萄酒釀造上， 里奧哈酒商們采用的技術(shù)很多樣，取決于他們想要的風(fēng)格。如果要釀造新酒，他們通常會(huì)半二氧化碳浸漬法(Semi-Carbonic Maceration)，以獲得活潑的果味并減少單寧提取;而釀造需要長(zhǎng)時(shí)間窖藏的葡萄酒，則會(huì)采用傳統(tǒng)的釀造方法;如果想釀造酒色深濃、果味飽滿的大酒，則可以提升壓帽的頻率，延長(zhǎng)浸皮時(shí)間。在橡木桶的選擇上近些年出現(xiàn)了新趨勢(shì)，過(guò)去酒商們普遍采用帶有香草氣息的美國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熟化，如今新派酒莊開(kāi)始采用法國(guó)橡木桶并縮短熟化時(shí)間，以獲得優(yōu)雅含蓄的香料風(fēng)味。

7. 優(yōu)秀年份要記住

雖然里奧哈有著令人艷羨的風(fēng)土條件，但和大多數(shù)產(chǎn)區(qū)一樣，里奧哈酒的質(zhì)量也受到年份條件的深刻影響�；�于此，里奧哈管理委員會(huì)出版了《釀造年份列表》(Vintage List)，將所有年份分為普通(Average)、合格(Satisfactory)、良好(Good)、優(yōu)質(zhì)(Very Good)和特優(yōu)(Excellent)五個(gè)等級(jí)。而從2000年至今共有五個(gè)年份獲得了特優(yōu)的評(píng)價(jià)，分別是2001年、2004年、2005年、2010年和2011年。

8. 頂級(jí)酒商要認(rèn)識(shí)

里奧哈這樣一個(gè)世界聞名的頂級(jí)產(chǎn)區(qū)自然不缺頂級(jí)的葡萄酒生產(chǎn)商。葡萄酒大師蒂姆·阿特金(Tim Atkin MW)曾仿照波爾多1855分級(jí)制度將里奧哈的酒莊分為了五個(gè)等級(jí)，其中有十二個(gè)酒莊被列為一級(jí)名莊。洛佩茲雷迪亞酒莊(Lopez de Heredia)和姆列達(dá)侯爵酒莊(Marques De Murrieta)兩個(gè)最古老的酒莊赫然在列，公認(rèn)的西班牙四大名莊之一的阿塔迪酒莊(Artadi)、里奧哈膜拜酒莊康塔多酒莊(Bodega Contador)和被譽(yù)為“里奧哈的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)”的慕佳酒莊(Bodegas Muga)也名列其中。除此之外，傳統(tǒng)派的橡樹(shù)河畔酒莊(La Rioja Alta S.A.)，現(xiàn)代風(fēng)格的阿貝爾酒莊(Abel Mendoza)、蘭澤酒莊(Bodega Lanzaga)和阿連德酒莊(Finca Allende)，以及以高性價(jià)比聞名的雷梅留里酒莊(Remelluri)也順利入選。