葡萄酒中的單寧、酒精、花香、果味不耐氧化，在瓶塞打開之前，微量的氧氣能帶來緩慢的發(fā)生變化，產(chǎn)生更多復雜細膩的香氣。但開瓶后，酒液接觸的氧氣就太多了，從而導致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風味。
大多數(shù)葡萄酒開瓶兩三天后里邊的果味就會開始下降，時間再久一些，口感也會變的不佳。如果放上兩三周，酒內的酒精(乙醇)會在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉化成醋酸(acetic acid)，將葡萄酒變成醋，這時候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。
因此，儲存開瓶后的葡萄酒，最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。儲存開瓶的葡萄酒有以下“三不原則”：
1. 別把酒瓶平放，這會讓和空氣接觸的面積增加;
2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽光的曝曬會加速氧化;
3. 別把酒放在超過21度的環(huán)境 – 放在冰箱的冷藏庫吧!(千萬別放到冷凍庫)。
具體的操作步驟如下：每次倒完酒后，立刻將瓶塞塞回，酒瓶朝上(減少與空氣接觸面積)存放在18~20度的環(huán)境中，同時也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱，就放冰箱吧!低溫會讓氧化過程減慢，使塞好的葡萄酒壽命延長3~5天。
當然，不同類型葡萄酒開瓶后能放的時間不一樣：
1)起泡酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-3天，
2)紅葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天;
3)重酒體的白葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天;
4)輕酒體的桃紅或者白葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-2天;
5)貴腐和晚摘甜酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放2周左右;
6)加強型葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放四周左右;
通常說來，品質越好，陳年能力越強的葡萄酒，能堅持的時間越長。瓶子里剩下的酒越少，能放的時間則越短。
