度數(shù)越高白酒越辣？白酒口感“辣”和度數(shù)有關(guān)系嗎？

《蕭十一郎》中有這樣一段話“她喜歡騎最快的馬,爬最高的山,吃最辣的菜,喝最烈的酒,玩最利的刀,殺最狠的人”來(lái)形容風(fēng)四娘這個(gè)風(fēng)風(fēng)火火、快意恩仇的江湖兒女!那么怎樣的酒才是最烈的酒呢?小酒瓶對(duì)于烈酒的第一印象就是“辣”，但是白酒的“辣”是受什么影響呢?難道真的如坊間傳聞“度數(shù)越高白酒越辣”嗎?小酒瓶今天給大家分享就是這方面的小知識(shí)!

白酒為什么會(huì)辣?

我們應(yīng)該清楚的就是白酒為什么會(huì)有“辣”的口感。首先追溯白酒的釀造歷史，很多也沒(méi)認(rèn)識(shí)認(rèn)為傳統(tǒng)意義上的酒是由酸、甜、辣這三種主要味道合成的。一般情況下，如果白酒勾調(diào)得當(dāng)，酒體協(xié)調(diào)的話這三種味道是不會(huì)特別突出一種味道的。

其次純酒精在在味覺(jué)的體驗(yàn)上的味道是微甜而不是我們期待中的“辣”，那么為什么白酒會(huì)出現(xiàn)“辣”的口感呢?下面讓小酒瓶和大家一起來(lái)揭開(kāi)白酒“辣”的神秘面紗吧!

相信很多酒友都非常清楚酒的成分是非常復(fù)雜的，酒體中除了水之外還有醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酚類(lèi)、微量元素等等成分，并且每種成分中還有他復(fù)雜的子類(lèi)成分，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒復(fù)雜的口感和風(fēng)味，所以我們的白酒才會(huì)出現(xiàn)這么多的香型和流派!那么在這些物質(zhì)之后哪些物質(zhì)決定著白酒“辣”的口感呢?

醛類(lèi)物質(zhì)是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具體來(lái)講起主要作用的成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會(huì)越辣，為什么酒體中會(huì)有乙醛呢?在這里小酒瓶給大家分享一位釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)：

酒體中醛類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生主要是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的，例如釀酒時(shí)輔料用量比較大，并且沒(méi)有清蒸酒釀酒的話，白酒就會(huì)產(chǎn)生辣味;再例如發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵的溫度過(guò)高或者發(fā)酵溫度不均勻，不正常發(fā)酵的時(shí)候都會(huì)長(zhǎng)生較多的乙醛，酒自然而然就會(huì)產(chǎn)生比較重的“辣”味!

白酒的“辣”味和度數(shù)有沒(méi)有關(guān)系?

白酒度數(shù)的定義是酒精在酒中所占的體積比，例如某一款酒100毫升中酒精的含量為10毫升，那么這款酒的度數(shù)就是10度，上面小酒瓶也已經(jīng)提到過(guò)純酒精的味道是微甜的，所以無(wú)論白酒的度數(shù)有多高，酒精含到底有多少對(duì)白酒的口感是沒(méi)有影響的，也就是說(shuō)白酒的度數(shù)和白酒口感上的“辣”味是沒(méi)直接關(guān)系的!

所以對(duì)于一瓶好酒來(lái)說(shuō)酒體協(xié)調(diào)是非常重要的，給人各種感官上的平衡感和層次感是一般的酒所達(dá)不到的!所以我們?cè)谠u(píng)價(jià)或者品嘗一款酒的時(shí)候應(yīng)該撇清楚白酒度數(shù)和“辣”的關(guān)系：白酒度數(shù)的高低并不能影響白酒口感上是否會(huì)辣!

痛飲狂歌空度日，飛揚(yáng)跋扈為誰(shuí)雄?愿大家都可以如李白一般找到一個(gè)欣賞自己的酒友——杜甫，但是善飲并不代表酗酒，小酒瓶還是要提醒大家：適量飲酒，健康生活!