如何辨別葡萄酒的層次感？

我們和朋友一起品酒，免不了都要交流點(diǎn)評(píng)一番，但有些詞，對(duì)于萌新和非專業(yè)人士，實(shí)在是太不友好了!

比如，

“這酒有點(diǎn)瘦。”

“嗯，這支酒也太簡(jiǎn)單了。”

“這酒倒是很有 層 次 感。”

聽(tīng)起來(lái)都特玄乎，但要理解它們的概念，倒也非常簡(jiǎn)單。

在許多平常的食物中，我們其實(shí)經(jīng)常能感受到這種層次感。如果想要甜味，直接吃白砂糖就夠了，你為什么想吃草莓蛋糕?新鮮草莓和醇香奶油加上綿軟的海綿胚，混在一起吃的時(shí)候，有輕盈有厚重，酸甜味道交織，無(wú)論是外表還是口味上，都很有層次感。

再如一碗煲仔飯，浸了酒香的臘味，鮮嫩的綠葉蔬菜，再加上吸收了咸鮮醬汁的米飯，各自的風(fēng)味綜合起來(lái)共同升華，比起單一的白米飯，層次滋味更是豐富。

1、什么是酒中的層次感

層次感在葡萄酒中的體現(xiàn)也是如此，記得不久前喝過(guò)的一支雷司令，非常形象地體現(xiàn)了這一點(diǎn)，剛打開(kāi)時(shí)，酒杯中能聞到雷司令陳年帶來(lái)的清淡煤油風(fēng)味，搭配蜂蠟和圓潤(rùn)的白桃，杏子香氣，入口后能?chē)L到菠蘿，柚子汁和檸檬汁的滋味。

喝著喝著，一段時(shí)間后，椴花、蜂蜜以及柑桔的層疊香氣會(huì)越來(lái)越豐沛，尤其是口感里的蜂蜜，甜橙，菠蘿和各種花香會(huì)變得越來(lái)越飽滿集中，余味悠長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)從那支酒中獲得的愉悅感，遠(yuǎn)非一星半點(diǎn)。

層次感不是單一扁平的感受，如果你形容一款酒有層次感，意味著從酒的前味、中味和余味中你都能感受到許多香氣和風(fēng)味，而且它們層次分明，相互疊加。

2、有層次感，就是有復(fù)雜度

其實(shí)，如果你在一款酒中感受到了層次感，往往還意味著，這支酒有深度，有復(fù)雜度，精細(xì)，豐富。所以當(dāng)你想描述一款酒有層次感時(shí)，記得別忘了把這些詞換著用，展示自己的姿勢(shì)水平。

層次感、深度，這兩個(gè)詞其實(shí)很像，都是形容酒中風(fēng)味的層層鋪疊，它們是復(fù)雜度的一種表現(xiàn)。

任何跟口味和品嘗有關(guān)的事，其實(shí)并沒(méi)有“完美”一說(shuō)，雖然每個(gè)人口味各異，但品鑒葡萄酒時(shí)，我們能總結(jié)出共同標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)判斷一款酒的品質(zhì)，復(fù)雜度就是這標(biāo)準(zhǔn)之一(其他有平衡性、濃郁度、余味長(zhǎng)度)。簡(jiǎn)單的酒未必不是好酒，但一款偉大的酒，一定是復(fù)雜的。

簡(jiǎn)單的酒，風(fēng)味比較直白，除了果味，其他的滋味可能幾乎就沒(méi)有了。

與它相反，如果一款酒有復(fù)雜度，這暗示著它還微妙精細(xì)，有更多的層次，需要你集中注意力去捕捉它的微妙之處。可能你每次嗅聞每次品嘗，都能發(fā)現(xiàn)新的香氣和風(fēng)味，不僅是果味，還可以有泥土，礦物，辛香或者咸鮮味。

你能從酒中感受到越多的風(fēng)味，它越復(fù)雜，但是(敲黑板)，復(fù)雜度不是指無(wú)謂的堆疊，如果有許多混亂、不協(xié)調(diào)的缺陷風(fēng)味，這是難喝，不斷演繹出驚喜，才是復(fù)雜度。