原漿酒是酒界的一大騙局？

最近，有關(guān)“原漿酒”的議論有很多，并提出：“真正的原漿酒是不能喝的，原酒不經(jīng)過勾調(diào)喝下去對身體健康是不利的，因?yàn)榘拙朴袠?biāo)準(zhǔn)，酒體中的各種指標(biāo)，只有合格了，對人體的傷害才最小。”那么，原漿酒到底是不是有毒有害?

有關(guān)原漿的定義，到目前為止沒有統(tǒng)一的說法。

有人認(rèn)為，原漿酒就是通過糧食、酒曲經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經(jīng)過任何勾調(diào)(勾兌)工藝的原酒，也叫基酒。這個(gè)觀念似乎得到較為普遍的認(rèn)同。

姑且先不討論該定義;首先來認(rèn)真梳理一番原漿歷史......

老祖宗的酒，都是原漿

說起原漿酒的起源和發(fā)展，可以在歷史中找到答案。

民國時(shí)期，沒有原漿概念，因?yàn)樗�有的酒，都是原漿。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、傳統(tǒng)的技藝，釀出的酒各有千秋，沒有食用酒精勾兌、更談不上什么香精香料。

原漿與“勾兌”——被大多數(shù)人誤讀的一段歷史

原漿的產(chǎn)生，與“勾兌”概念的產(chǎn)生有關(guān)。然而，勾兌的發(fā)展史，至今被大多數(shù)人誤讀。

上世紀(jì)五十年代，瀘州老窖酒廠首創(chuàng)“勾兌”概念，在香精香料尚未成熟發(fā)展的年代，當(dāng)時(shí)的勾兌指的是用不同糟別的酒進(jìn)行調(diào)制，以此達(dá)到酒口感的穩(wěn)定。

據(jù)說最早的勾兌是在酒壇里進(jìn)行的，選用兩壇酒互相彌補(bǔ)各自的缺陷，如此一來，可以保證酒的品質(zhì)穩(wěn)定，畢竟酒是商品化產(chǎn)品，沒有消費(fèi)者希望自己喝到的酒，每批次的口感都不同吧?

所以，最初的勾兌，為的是酒口感的穩(wěn)定，用的是原酒與原酒勾。

然而，建國初期，國內(nèi)糧食供應(yīng)十分緊張，白酒行業(yè)又是耗糧大戶。按照當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)水平計(jì)算，生產(chǎn)一噸白酒大約需要耗糧3-4噸(醬香型酒耗糧更高)。

因此，1955年，地方工業(yè)部在山東煙臺(tái)提出“煙臺(tái)釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產(chǎn)酒和酒精。

1956年，輕工業(yè)部提出釀酒工業(yè)方面的課題是“酒精兌制白酒”。

然而，酒精想要改制白酒，最大的難度在于如何賦予它傳統(tǒng)工藝白酒中特有的香氣。

五十年代中國范圍之內(nèi)便已經(jīng)產(chǎn)生了不少“三精一水”產(chǎn)品(酒精、香精、糖精)。三精一水白酒的香味類似噴漆用的“香蕉水”氣味，老百姓對這個(gè)味道極為厭惡，因此一推向市場便備受冷落。

不過，隨著“酒精兌制白酒”在技術(shù)上的不斷推進(jìn)，酒用香精香料也開始在技術(shù)上逐步發(fā)展，擺脫了人們之前“香蕉水”的陰影。客觀評價(jià)，在當(dāng)時(shí)中國經(jīng)濟(jì)尚且落后的情況下，“酒精兌制白酒”為國家節(jié)約了大量糧食，讓老百姓喝到價(jià)格低廉的酒。

到了九十年代，酒精勾兌技術(shù)早已成熟，全國大部分酒廠都采用酒精勾兌來作為低端產(chǎn)品推向市場。不過，當(dāng)時(shí)網(wǎng)絡(luò)信息尚不普及，老百姓對于自己飲用的酒是否酒精勾兌無從知曉。

然而，九十年代末的秦池酒勾兌事件，加上當(dāng)時(shí)震驚全國的“工業(yè)酒精勾兌”假酒案，讓老百姓從此對“勾兌”恨之入骨。

因?yàn)椴恍湃喂磧叮�所以原漿風(fēng)靡

勾兌，在五十年代指的是酒與酒之間的勾調(diào)。隨著“酒精兌制白酒”技術(shù)和香精香料的普及，這個(gè)原本的中性詞，如今成為了貶義詞。

事實(shí)上，正如我們每日烹飪用的醬油、飲用的飲料，均會(huì)含有添加劑;在國家規(guī)定范圍之內(nèi)合理添加食用香精香料的勾兌酒，是安全的。大家大可不必聞之色變。

然而，倘若中國的白酒，能夠清清楚楚標(biāo)注：傳統(tǒng)工藝釀造/新工藝釀造(即勾兌)，那么也就不會(huì)有現(xiàn)在這么多混亂不清的概念了。可現(xiàn)實(shí)情況是：掛羊頭賣狗肉的酒廠太多，他們宣稱自己賣的是糧食酒，實(shí)際上瓶中裝的卻是食用酒精加香精香料的產(chǎn)品。

面對這樣混亂的市場，老百姓既迷茫、又無助。于是，在這樣的情形之下，原漿酒概念便風(fēng)靡一世。