什么是葡萄酒的風(fēng)土條件？

風(fēng)土條件其實(shí)沒有太大的神祕之處，就好比說，家里前后院的花園對植物來說，就算在同一個區(qū)域生長只要位置土壤又或是日曬時間不同生長條件就會不一樣，也就是指所有自然生長環(huán)境，統(tǒng)稱為“風(fēng)土條件”

風(fēng)土條件

風(fēng)土條件這個字它是個邏輯概念，然而卻非常難以解釋。風(fēng)土是高級葡萄酒世界背后的重要組織原則，總而言之，風(fēng)土就是影響種植特定地區(qū)水果味道及所有地形與葡萄圍條件的各種因素。像是土壤種類與日照，局部地區(qū)氣候與微生物，這些全都在葡萄上留下風(fēng)味的印記，可以在葡萄酒中感覺得出來。

舉例來說，一塊土地的排水性、是否會反射陽光或吸熱、海拔高度、山坡的傾斜度、向陽角度，以及是否靠近可降溫或提供防護(hù)的森林，或附近是否有可調(diào)節(jié)溫度的湖泊、河流或海洋。假如山坡底下有霜害危險(xiǎn)，那么風(fēng)土條件就會和山坡上的不同，兩個地方的土壤或許一樣，但是冷空氣會往山坡下降，所以山坡上就沒有霜害的疑慮。

地區(qū)風(fēng)味、地點(diǎn)感

很多人會覺得奇怪，即便所有條件都完全相同葡萄品種與種植季節(jié)、種植方式與醸造方式，不同葡萄園產(chǎn)出的葡萄酒風(fēng)味卻會有明顯不同，反之從同一個葡萄園醸出來的酒，即使是以兩種完全不同的葡萄品種制成， 彼此之間也會有某種“家族相似度”�？茖W(xué)界還無法確切解釋這種情形如何發(fā)生，但我們就是能夠嘗出不同之處，這就是屬于產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味。有的品酒家光憑聞與品嘗，就可以根據(jù)獨(dú)特的“地區(qū)風(fēng)味”，來辨認(rèn)名牌酒。

地區(qū)風(fēng)味與土壤、太陽、雨水有關(guān)，當(dāng)然還跟地質(zhì)學(xué)、地理學(xué)、氣候?qū)W、葡萄品種與栽植技術(shù)等交叉互動，從酒農(nóng)對于葡萄品種的選擇、栽種技術(shù)，對于節(jié)氣時令規(guī)律、自然氣候變動，又甚至于自然災(zāi)害的回應(yīng)，到釀酒與陳年過程的所有決策，若有長期傳統(tǒng)與共同依循的脈絡(luò)， 則能呈現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)共通特色。

結(jié)合適當(dāng)?shù)钠咸哑贩N以及小心謹(jǐn)慎的栽種方式來加強(qiáng)其獨(dú)特的品質(zhì)，這些葡萄園就能生產(chǎn)出與眾不同的特級葡萄。有些地方逐漸展現(xiàn)出釀造高復(fù)雜度葡萄酒的潛力。高級風(fēng)土條件所生產(chǎn)的葡萄酒最能獲得知名度，最具代表性非五大酒莊莫屬，它們以生產(chǎn)風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒聞名，同時也能清晰忠實(shí)地反映產(chǎn)區(qū)的特色，品嘗的時候也會讓我們回憶、聯(lián)想或想像產(chǎn)區(qū)的某些特性，所以也被視為“地點(diǎn)感”。

橡木桶爭議

長期在葡萄酒釀造過程中扮演重要角色的橡木桶也被卷入爭議之中，而力挺使用橡木桶的人認(rèn)為，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用橡木桶能強(qiáng)化風(fēng)土特色的發(fā)揮，但是反對的人卻是把橡木桶的味道歸類于添加物的種類，反對的人認(rèn)為真正的好酒應(yīng)該反璞歸真，完全不需要有其他風(fēng)味添加，而鼓勵以混凝土槽或不銹鋼槽發(fā)酵，甚至陳年，也有人使用舊橡木桶以降低橡木風(fēng)昧的過度影響，以免遮掩了珍貴的風(fēng)土味。