在GB/T 10346-2006《白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存》中規(guī)定，運輸時應避免強烈震蕩、日曬、雨淋，裝卸時應輕拿輕放;成品應貯存在干燥、通風、陰涼和清潔的庫房中，庫內溫度宜保持在10℃～25℃;不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混運、混貯;成品不得與潮濕地面直接接觸。
新釀出的白酒中含有一些揮發(fā)性強的物質，使酒具有辛辣刺激味。在貯存過程中此類物質可以自然揮發(fā)，酒體會變得溫潤醇厚。酒在存放過程中，酒中的醇類和有機酸反應產生多種酯類物質，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。目前有些中檔和低檔白酒在勾兌過程中添加了香味劑，長時間存放酒質會變得苦澀膩味。
白酒在貯存和運輸時應將酒容器蓋好封嚴，以防揮發(fā)，且容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。
