1855年葡萄酒分級制度的歷史

受其地理位置決定，波爾多很早就與貿(mào)易結(jié)下了不解之緣。波爾多城始建于加龍河岸邊，早在古羅馬時期，這里就成為將內(nèi)陸葡萄酒銷往意大利的海運(yùn)集散地。后來，當(dāng)波爾多地區(qū)大面積栽種葡萄并成為葡萄酒的重要產(chǎn)地后，葡萄酒貿(mào)易繼續(xù)進(jìn)行，并以海運(yùn)對外銷售為主。一個原因是其國內(nèi)銷售不堪重稅：在法國，高品質(zhì)葡萄酒的消費(fèi)者都是生活在巴黎和宮廷的王公貴族，而波爾多葡萄酒在運(yùn)往巴黎的長途旅行中要經(jīng)歷重重關(guān)卡，多次上稅;那些離巴黎較近的葡萄產(chǎn)地，如勃艮第或香檳省，那里出產(chǎn)的酒路途近，上稅少，價格便于接受。

因此，波爾多葡萄酒從一開始就是面向國際市場的。在17 世紀(jì)，其買主主要是荷蘭人和英國人，他們都要求波爾多葡萄酒要具有個性和高品質(zhì)，但方式不同。

荷蘭人要求葡萄酒的價錢要好，質(zhì)量位居其次。因?yàn)樗麄冑徺I葡萄酒主要是為了轉(zhuǎn)手運(yùn)往海外殖民地，精致細(xì)膩的酒不易完好無損地運(yùn)抵目的地。為了使葡萄酒在長途運(yùn)輸中得到很好保存，并使其成熟得恰如其分，荷蘭商人采用了一些技術(shù)手段，例如，裝酒前先在儲酒桶內(nèi)燃燒硫磺，起到滅菌作用，防止葡萄酒變質(zhì)，這比巴斯德發(fā)現(xiàn)細(xì)菌還要早幾百年。荷蘭人雖然不知道其科學(xué)依據(jù)，但在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)硫磺可以抗菌，有助于葡萄酒的保存。多虧了這些技術(shù)手段，荷蘭人向我們揭示了波爾多葡萄酒不必在淺齡時飲用，恰恰相反，待其成熟后效果更佳。

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英國人是波爾多葡萄酒的另一批愛好者，他們有著完全不同的需求。英國人買酒是為了自己消費(fèi)，船運(yùn)也很快捷，因此，英國人需要的是高品質(zhì)葡萄酒。波爾多葡萄酒在英國上流社會成為時尚，以至于酒價不斷攀升。在17 世紀(jì)40 年代，客戶只需訂購梅多克產(chǎn)區(qū)(Medoc)的葡萄酒就能得到高品質(zhì)的保證，當(dāng)時的葡萄酒價目單顯示，波爾多酒已經(jīng)按其幾大產(chǎn)區(qū)來劃分了。但隨著時間推移，客戶要求更為細(xì)化，主要鎖定在幾個釀酒技術(shù)出色的村鎮(zhèn)。從17 世紀(jì)下半葉起，酒的目錄中也出現(xiàn)了一些格拉夫產(chǎn)區(qū)(Graves)酒，如佩薩克(Pessac)。

在其后的幾十年間，英國人對波爾多酒產(chǎn)地的認(rèn)識越來越細(xì)化了，在細(xì)化到村鎮(zhèn)后，他們又進(jìn)一步細(xì)化到了一些著名酒莊。一般認(rèn)為，這始于侯伯王酒莊(Haut-Brion)主人德·彭塔克(Arnaud de Pontac)的商業(yè)創(chuàng)意。在倫敦1666 年大火后的重建過程中，彭塔克派他的兒子去倫敦開了家酒館，名叫“彭氏總店”，作為展示其酒莊葡萄酒的窗口。很快，這個酒館及其葡萄酒就風(fēng)靡倫敦上流社會。買波爾多酒時直呼莊名，成為很體面的事。到17 世紀(jì)末，客戶已不再滿足于只訂購佩薩克的酒，他們會要求酒商提供奧比安酒莊的葡萄酒。

奧比安酒莊不是唯一一個被英國消費(fèi)者所認(rèn)知的酒莊。還有另外三個酒莊也同樣知名：位于瑪歌村的瑪歌酒莊(Margaux)、位于波雅克村(Pauillac)的拉圖酒莊(Latour)和拉斐酒莊(Lafite)。這四家酒莊的葡萄酒，品質(zhì)無與倫比，聲名遠(yuǎn)播，供不應(yīng)求以致價格遠(yuǎn)高于其它波爾多酒。因此，奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉圖酒莊和拉斐酒莊自成等級，人稱：“一級酒莊”。

在 18 世紀(jì)中葉，其它酒莊也認(rèn)識到了，提高葡萄酒的質(zhì)量能帶來商業(yè)利益。他們開始致力于釀造好酒來吸引英國有錢人的注意。有幾家酒莊逐漸在市場上建立了好名聲，雖然他們的酒價還沒有一級酒莊那么高，但已經(jīng)很接近了，這些酒莊被稱作“二級酒莊”。

這一等級包括十二家酒莊。此時，其它一些酒莊也開始從其村鎮(zhèn)名號下脫穎而出，它們雖然還沒有象一級和二級酒莊那么出名，但其質(zhì)量越來越好，在分級體系中注定會占有一席之地。

1787 年春，當(dāng)杰弗遜(后來成為美國第三任總統(tǒng)――譯者注)到訪波爾多時，這一分級體系才剛剛收錄了“三級酒莊”這一等級。隨著三級酒莊在商業(yè)上取得成功，人們又考慮在它下面再添加一個等級。19世紀(jì)20 年代的酒價表顯示了這一分級體系的變遷：四級酒莊面世，三級酒莊行列里又補(bǔ)充進(jìn)了一些新面孔。至19 世紀(jì)50 年代早期，波爾多葡萄酒的商業(yè)等級已經(jīng)包含了六十家酒莊，分為五級。

酒莊在分級目錄上的排位與其葡萄酒在市場上的售價有著直接聯(lián)系，但隨著時間的推移，酒莊在名錄上最初的排位會與其后來表現(xiàn)出的真實(shí)水平產(chǎn)生差異，這種現(xiàn)象在19 世紀(jì)上半葉越來越多，直到今天仍然存在，例如，某些低級酒莊的葡萄酒售價與高級酒莊相同。

當(dāng)時，這個從高到低排列的商業(yè)分級系統(tǒng)，是根據(jù)酒莊的表現(xiàn)與市場的變化而不斷調(diào)整的。在17 世紀(jì)初，最講究的葡萄酒產(chǎn)自格拉夫;其后，梅多克成為優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大獲成功，其酒價也大幅攀升。

到19 世紀(jì)中葉時，只有奧比安酒莊的酒價才能媲美梅多克酒，奧比安酒莊成為入圍最高等級的唯一一款格拉夫酒。除它外，波爾多其它任何產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都不能奢望與梅多克酒賣得一樣貴。

這個分級體系還是當(dāng)?shù)仄咸丫瀑Q(mào)易的基石。所有參與者，包括酒莊生產(chǎn)者、酒商和經(jīng)紀(jì)人，都對每個酒莊的等級耳熟能詳。分級表本來是為業(yè)內(nèi)人士而定，但它卻在社會上廣為流傳。在整個19 世紀(jì)，這個分級表曾多處出現(xiàn)，特別是在當(dāng)時越來越多的面向葡萄酒愛好者的著作中，諸如《葡萄酒名莊全圖》(于連1816 年著)、《古老與現(xiàn)代葡萄酒的歷史》(亨德森1824 年著)、《當(dāng)代葡萄酒的歷史與現(xiàn)狀》(李丁1833年著)。這個分級表也曾在國家政治文件中被多次提及，例如1855 年英國議會的《英法貿(mào)易關(guān)系報告》、法國農(nóng)業(yè)與商務(wù)部主持的《1847和1848 年葡萄種植與產(chǎn)量變化的調(diào)研報告》。在當(dāng)時大量出版的旅游指南中，這個不斷變化的分級表也被廣為引用，如1825 年后多次再版的《外國人旅行指南》及《波爾多：紅酒之鄉(xiāng)》一書(庫克著，1846年出版，后更名為《波爾多及其葡萄酒》，成為波爾多酒的圣經(jīng))。當(dāng)時，這個分級表每次再版印刷時，波爾多的酒莊、酒商和經(jīng)紀(jì)人都要根據(jù)最新市場情況來調(diào)整，消費(fèi)者也都習(xí)慣于根據(jù)這個分級表來了解波爾多最好的葡萄酒。

酒莊主人都以入圍列級酒莊為榮，但這個分級表更能給他們帶來實(shí)實(shí)在在的好處。每年春天，當(dāng)新酒出窖準(zhǔn)備銷售時，酒莊主人都要與酒商一起給葡萄酒定個合理價格。作為法國最大的省份，波爾多主要的經(jīng)濟(jì)活動就是葡萄酒，可以說，定價合理與否，關(guān)乎波爾多的經(jīng)濟(jì)前途。試想，幾千家酒莊生產(chǎn)者賣酒給幾百名酒商，如果每年都從頭討價還價，會是怎樣的混亂。分級成為簡化談判程序的有效手段。

在很長一段時間，這個分級表都起著市場價格表的作用，它使交易雙方能找到一個共同的出發(fā)點(diǎn)，并快速計算評估出當(dāng)年葡萄酒的合理價格。譬如，某酒莊一直按三級酒莊在賣酒，如果三級酒莊的價格公認(rèn)為每瓶100 法郎，這個價錢就會被買賣雙方所接受，并以此為基礎(chǔ)討價還價。

根據(jù)當(dāng)時的習(xí)慣(這個習(xí)慣延續(xù)至今)，有些酒莊故意推遲其當(dāng)年新酒的上市，以觀察市場對當(dāng)年新酒價格的反應(yīng)，因?yàn)閾屜劝l(fā)布酒價沒有益處。

1855 年，世界博覽會在巴黎舉行。來自法國各省和世界各地的名優(yōu)產(chǎn)品云集一堂。波爾多商會選取了一些葡萄酒送展。展會組織者遇到了一個尷尬的問題：每個酒莊只能有6 瓶酒送選，這個數(shù)量僅夠展臺陳列和評委會品酒用。世博會成千上萬的參觀者們無法親口品嘗多姿多彩的波爾多葡萄酒，他們只能看到陳列在櫥窗里的葡萄酒，并得到一張波爾多葡萄酒的詳細(xì)酒單。這個酒單旨在介紹波爾多葡萄酒的豐富性和出色表現(xiàn)，以吸引世人注意。這個酒單還會附上一張由波爾多商會責(zé)成葡萄酒經(jīng)紀(jì)人公會制定的波爾多名酒分級表。

當(dāng)時，制定分級表的任務(wù)攤派給了波爾多的經(jīng)紀(jì)人們，因?yàn)樵谄咸丫瀑Q(mào)易的三方(生產(chǎn)者、酒商、經(jīng)紀(jì)人)中，只有經(jīng)紀(jì)人才具備全面的眼光。酒莊生產(chǎn)者最了解他們的酒，但對他們的酒離開酒莊后的命運(yùn)卻不甚了解;酒商非常了解市場，但對葡萄酒的生產(chǎn)條件卻不甚了了。只有葡萄酒經(jīng)紀(jì)人才能集兩方認(rèn)識于一身，他們常年出入酒莊，對葡萄園有直接的認(rèn)知，與市場的聯(lián)系又使他們對葡萄酒的貿(mào)易有著具體認(rèn)識。

1855 年4 月5 日，波爾多商會致函葡萄酒經(jīng)紀(jì)人公會，要求他們提供“一份本省紅葡萄酒全部列級酒莊的名單，盡可能詳細(xì)和全面，要明確每個酒莊在五個級別中的歸屬及其地理位置”。由于世博會在當(dāng)月就要開幕，時間非常緊迫。幸運(yùn)的是，經(jīng)紀(jì)人公會早已擁有了一切必要信息，所以他們才能在如此短的時間內(nèi)提供了最好酒莊的名單。4 月18 日，名單出爐，稱為“1855 年分級體制”，在150 年后的今天，該分級仍被世界葡萄酒界所尊崇。

這個分級表不局限于波爾多商會運(yùn)往巴黎參展的那些酒，事實(shí)上，大多數(shù)列級酒莊都沒有參展：查閱當(dāng)年的原始文件，我們發(fā)現(xiàn)，所有未參展的酒莊，其名字后面都標(biāo)上了“缺席”的字樣。

同樣，這個分級表也不局限于在1854 年表現(xiàn)優(yōu)異的葡萄酒，分級是基于每款葡萄酒多年來的表現(xiàn)，只有那些質(zhì)量長期穩(wěn)定的葡萄酒才能入圍。總而言之，一家酒莊之所以能入圍1855 年分級體系，唯一的理由便是：其固有表現(xiàn)表明，它能夠長期穩(wěn)定地釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

隨著時間的推移，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人所制定的1855 年版分級表逐漸樹立起了權(quán)威，達(dá)到了此前的任何一版所無法企及的高度。在整個19 世紀(jì)下半葉，它是波爾多最優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代表。當(dāng)然，對葡萄酒愛好者來說，這個分級表僅供參考，它并不防礙市場根據(jù)酒的質(zhì)量變化來重估其價格。一些酒莊的經(jīng)驗(yàn)表明，1855 年分級體系的高明之處在于，它并不禁止市場給予優(yōu)質(zhì)葡萄酒一個更合理的商業(yè)價值。在此后的150 年間，原分級表只有過兩次變化：1973 年6 月木桐酒莊(Mouton Rothschild)晉級一級酒莊、1855 年9 月16 日佳得美酒莊(Cantemerle)補(bǔ)選五級酒莊。實(shí)際上，葡萄酒的售價總是根據(jù)其質(zhì)量優(yōu)劣而變動，根據(jù)年份不同，列級酒莊的酒價總會圍繞其在1855 分級中的“正式”排位而上下波動。

時至今日，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人在1855 年作出的這一評比結(jié)果，不僅能很好地反映波爾多葡萄酒的現(xiàn)狀，而且卓有成效，不僅對列級酒莊，而且對整個波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都起著巨大的推廣作用。世界上沒有任何葡萄酒產(chǎn)區(qū)能像波爾多一樣有如此權(quán)威的分級體系。這張分級表無與倫比，對選購葡萄酒的新手來說，它起著指南的作用，是可靠性與品質(zhì)的保證。“1855 年列級酒莊(Grand Cru Classe en 1855)”的酒標(biāo)是一個傳奇的質(zhì)量保證，人們總是很自豪地用它來招待貴賓。

現(xiàn)在，這張古老的分級表已經(jīng)成為整個波爾多葡萄酒的助推器，在許多新興市場，如20 世中葉的北美市場和幾十年后的亞洲市場，人們都陸續(xù)認(rèn)識到了波爾多葡萄酒的高品質(zhì)，一飲為快。

值此1855 年分級制度誕生150 周年之際，世界葡萄酒界更加深刻地認(rèn)識到，作為波爾多葡萄酒卓越品質(zhì)的見證，這張分級表存在的巨大價值。分級表及其入圍酒莊，給我們的精神和肉體帶來了雙重的感動：它代表著一種神秘狀態(tài)，揭示出在不完美的現(xiàn)實(shí)世界里追求完美的可能性;這種追求體現(xiàn)在葡萄酒中，給全世界葡萄酒愛好者帶來了如此美妙的享受。