用想象力去感受白葡萄酒的酸度

有些人對(duì)酸度(Acidity)很敏感，尤其是少喝葡萄酒的朋友，對(duì)帶酸的酒會(huì)表現(xiàn)得很抗拒。

但葡萄酒是用葡萄釀造，天然發(fā)酵，帶點(diǎn)點(diǎn)酸味是自然不過(guò)的事。有時(shí)明顯的酸度，在品酒中更可表述為「鮮明活潑」(Fresh / Crispy)，可以看高一線。那酸度是好是壞?在葡萄酒中又有什么作用呢?

其實(shí)無(wú)論紅、白葡萄酒都會(huì)帶酸度，酸度可以增加酒的風(fēng)味和清爽感，通常帶明顯酸度的酒喝起來(lái)感覺(jué)較為輕盈(Light)，配合味道較淡的食物如海鮮會(huì)更清鮮。當(dāng)然，如果酸度過(guò)高，就會(huì)過(guò)于尖銳(Sharp)刺激，相反過(guò)低就會(huì)過(guò)膩(Heavy)，始終平衡才是最重要。

白葡萄酒的酸度通常較紅葡萄酒高，而較寒冷地區(qū)出產(chǎn)的酒酸度亦比較熱地區(qū)的高。

以白葡萄酒來(lái)說(shuō)，由酸至甜，主流葡萄包括﹕

灰皮諾( Pinot Grigio )、霞多麗(Chardonnay) 、長(zhǎng)相思 ( Sauvignon Blanc) 、雷司令 ( Riesling) 、麝香 (Moscato)。最后兩種葡萄更帶明顯的香甜味，通常較受女士喜愛(ài)。

白葡萄酒的酸度，應(yīng)該怎樣去形容呢?想像一下，你正吃下一口清爽的青蘋果，身旁正好有人切開(kāi)一個(gè)蕃石榴，不遠(yuǎn)處一盤切好了的檸檬要上桌了。清新帶微酸的灰皮諾和霞多麗大概就是這種感覺(jué)，是青蘋果的微酸加上檸檬皮的香。而長(zhǎng)相思則會(huì)多了一點(diǎn)青草香、或蕃石榴的青新味道。

微甜的雷司令，可以想像餐桌上，插著一束盛開(kāi)的百合花，甜香的花旁，配上一盤切好的啤梨和巨鋒提子，香甜、豐腴而且滿足。麝香則是蜜糖傍的水蜜桃，甜蜜如少女。

品酒是一個(gè)運(yùn)用豐富想像力，結(jié)合味覺(jué)和嗅覺(jué)的旅程。用形象化的經(jīng)驗(yàn)去表達(dá)，可以加深你對(duì)這支酒或某種葡萄的印象，是相當(dāng)好玩的經(jīng)驗(yàn)。

有時(shí)酒莊會(huì)在酒標(biāo)上(Wine Label)，或網(wǎng)上貼上這支酒的品酒報(bào)告(Tasting Notes)，通常都會(huì)用上不同酸度的水果，和不同氣味的花草，或其他帶明顯味道的物品，如咖啡、香草、糖果去形容，就是要形象化地表述她的特征。

開(kāi)始品酒時(shí)，可能會(huì)較難掌握，但只要多試幾次，用你的想像力對(duì)比品酒報(bào)告，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你嘗到的味道會(huì)越來(lái)越多，感受到的層次亦會(huì)越來(lái)越豐富。