喝過老酒嗎？老酒真的好喝嗎？那滋味你想不到？

白酒收藏是一種另類的文化收藏方式。它不僅關(guān)乎收藏品的外觀，更關(guān)乎其嗅覺、味覺、觸覺，是一種“可以品的收藏品”�？墒牵�經(jīng)過歲月磨礪的老酒，口感如何?這因該是許多有意收藏老酒的朋友最關(guān)心的一個(gè)問題。

古話說得好，酒是陳的香。早在殷商時(shí)期，殷人便開始學(xué)會儲藏“陳年老酒”，并由此有了舊醴與新醴之分。老酒越陳越香，從專業(yè)角度上解釋，這是因?yàn)�，白酒的主要成分是乙醇，陳年老酒�?jīng)過封存放置，乙醇和白酒中較少的乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉，且酒儲存時(shí)間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具備特有的酒香氣。

經(jīng)驗(yàn)豐富、見多識廣的白酒評酒師通過對中國十七大名酒的新老酒品嘗，得出了以下近乎一致的結(jié)論

醬香型老酒：色澤微黃透明，醬香突出、陳香明顯、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久、陳味持久;

濃香型老酒：窖香濃郁、濃香優(yōu)雅、陳香突出、糧香舒適、棉柔圓潤、豐滿醇厚、香味諧調(diào)、酸甜爽凈、層次豐富;

清香型老酒：色澤清亮透明、清香純正、陳香優(yōu)雅、入口柔和、清純無暇、清雅醇和、綿爽干凈、一清到底。

而其他香型的老酒也是各有各自的特點(diǎn)，如董酒，被認(rèn)為”陳香帶有愉悅的藥香、藥香優(yōu)雅、舒適細(xì)膩、入口圓潤、沁人心脾、酸爽諧調(diào)、醇厚豐滿、回味有陳木香、余味爽似薄荷”。

作為老酒收藏者，應(yīng)該將特色香型與地域文化綜合考慮，在了解各種香型的基礎(chǔ)上，選擇收藏有地域特色、本土文化風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)白酒。