你對(duì)意大利葡萄品種桑嬌維塞了解嗎？

意大利最廣泛種植的本土葡萄，桑嬌維塞(Sangiovese) 葡萄的名字未必顯眼，因?yàn)槠咸丫茦?biāo)均標(biāo)上”Chianti”及”Brunello di Montalcino” 而少見(jiàn)桑嬌維塞。據(jù)歷史記載桑嬌維塞 葡萄起源自意大利中部托斯卡納(Tuscany)，亦是發(fā)展到現(xiàn)在最能夠代表桑嬌維塞 葡萄的釀造地。

桑嬌維塞種植數(shù)量多，尤其于基安蒂(Chianti)，一直以來(lái)也造出許多欠缺香氣和復(fù)雜性、酸度偏高的葡萄酒，直至近年Chianti產(chǎn)區(qū)的質(zhì)素平均提升，而意大利中部海拔較高的山區(qū) – 蒙塔希諾·布魯奈羅(Brunello di Montalcino) 則把桑嬌維塞這葡萄釀成意大利其中一款最著名的紅酒，令更多人留意到這種釀造自由度極高的紅葡萄品種。

如要簡(jiǎn)單了解桑嬌維塞所帶來(lái)不同的特性，可從意大利基安蒂酒(Chianti)、蒙塔爾奇諾若索紅葡萄酒(Rosso di Montalcino) 及布魯內(nèi)羅蒙塔奇諾(Brunello di Montalcino) 三個(gè)法定級(jí)別著手 。

(1)基安蒂酒(Chianti)

Chianti 法例規(guī)定需要70% 桑嬌維塞，有些Chianti Classico則要求80%以上，會(huì)混合卡耐奧羅(Canaiolo)及一些普及葡萄如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及美樂(lè)(Merlot)而成。從使用的葡萄各不一樣足以證明Chianti的風(fēng)格非常廣，Chianti、Chianti Classico 甚至近年才建立的Chianti Classico Riserva 已經(jīng)有極大差異性。

(2) 蒙塔爾奇諾若索紅葡萄酒(Rosso di Montalcino)

說(shuō)到Chianti難去理解桑嬌維塞，相反Rosso di Montalcino 是最受人忽視卻物值極高的紅酒。同樣來(lái)自Montalcino ，100% 桑嬌維塞及最少需在木桶陳年6個(gè)月(一般都較6個(gè)月多) ，卻最能感受到新鮮桑嬌維塞帶來(lái)的滋味。擁有草莓及野莓味道，酸度堅(jiān)實(shí)而且單寧低，甚至是勃良第黑皮諾(Pinot Noir) 的替代品 (桑嬌維塞 和黑皮諾的顏色、味道、酸度及單寧均有所近似) 。

(3) 蒙塔希諾·布魯奈羅(Brunello di Montalcino)

把桑嬌維塞葡萄的潛力發(fā)揮得最徹底 ，100% 桑嬌維塞釀造，需在收割期50個(gè)月后才能夠推出市場(chǎng)(市場(chǎng)最新的年份為2011)，而Riserva 更延遲一年推出。Brunello di Montalcino 酒體高，多帶酸紅苺、干草、無(wú)花果、皮革和咖啡的味道，也是最能夠陳年的桑嬌維塞。

許多意大利人移居美國(guó)、澳洲及阿根庭，也把種植及釀造桑嬌維塞帶到了這些國(guó)家，目前許多產(chǎn)品均屬試驗(yàn)性質(zhì)，當(dāng)中雖然沒(méi)有特別出眾卻大多擁有豐富紅果及果香充沛的風(fēng)格。

和其他意大利酒一樣，意大利人有把葡萄酒融入食物的文化，所以桑嬌維塞能夠和許多食物搭配得宜，亦常見(jiàn)于餐廳的酒單。新世界的桑嬌維塞多酒體較輕薄，而剛剛提及的Chianti 及Rosso di Montalcino 都可配搭番茄醬意粉及意大利薄餅，而復(fù)雜性更強(qiáng)的Brunello di Montalcino 則可找來(lái)以香草襯托的肉類......