最全舊世界葡萄酒分級法規(guī)詳解(3)

高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒

Pradikatswein

曾被稱為QmP，于1971年引入，產(chǎn)自德國13個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)中的某個村莊(Bereich)，按照葡萄采收時的含糖量又可分為6個等級：

· 珍藏酒(Kabinett)：大多為干型，成熟度比QbA高。

· 晚摘酒(Spatlese)：多為干型、半干，也有半甜和甜型。

· 逐串精選酒(Auslese)：葡萄部分受貴腐影響，多為甜型。

· 逐粒精選酒(Beerenauslese, BA)：葡萄大比例受貴腐影響，甜型。

· 冰酒(Eiswein)：采用冰凍的葡萄釀造，甜型。

· 枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese, TBA)：葡萄完全受貴腐影響，甜型。

其最低含糖量的標(biāo)準(zhǔn)用予思勒(Oechsle)來表示，一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，具體標(biāo)準(zhǔn)如下(其范圍是因?yàn)楦鳟a(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)不一)：

圖片來源：德國葡萄酒協(xié)會

葡萄牙

法定產(chǎn)區(qū)酒

Denominacao de Origem Controlada / Denominacao de Origem Controlada

相當(dāng)于法國的AOC，法規(guī)嚴(yán)格，對產(chǎn)量、品種、陳年時間等多有要求，有的酒還需要經(jīng)過理化分析。

地區(qū)餐酒

Vinho Regional / Indicacao Geografica Protegida

限定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，多在葡萄牙的中南部，但法規(guī)相對寬松，比如允許混釀大比例的國際葡萄品種，深受釀酒師喜歡。

日常餐酒

Vinho de Mesa / Vinho

沒有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識，葡萄可以來自于葡萄牙任何地方，約占葡萄牙酒產(chǎn)量的1/3，大多簡單易飲。

曾經(jīng)的IPR等級(Indication of Regulated Provenance)如今已經(jīng)取消，類似VDQS。

奧地利

奧地利的傳統(tǒng)葡萄酒法規(guī)與德國相似，但是對葡萄含糖量的要求稍高，其單位為：克洛斯特新堡比重計(Klosterneuberger Mostwaage, KMW)，1°KMW約等于5°予思勒。對于限定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，產(chǎn)量限定極為嚴(yán)格，其葡萄園面積與德國相當(dāng)，產(chǎn)量卻僅有德國的四分之一，可謂精益求精。

高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒

Pradikatswein

有明顯甜味的葡萄酒，涵蓋了從Spatlese到Eiswein的等級。不允許使用Chaptalization或葡萄汁來提高酒精度。

· 晚摘酒(Spatlese，DAC酒稱為Reserve)： >19°KMW，通常沒有貴腐葡萄。

· 逐串精選酒(Auslese)：>21°KMW，葡萄部分受貴腐影響。

· 逐粒精選酒(Beerenauslese, BA)：>25°KMW，葡萄大比例受貴腐影響。

· 冰酒(Eiswein)：>25°KMW，采用冰凍的葡萄釀造。

· 稻草酒(Strohwein, or Schilfwein)： >25°KMW, 采用在稻草上曬干的葡萄釀造。

· 奧斯伯赫酒(Ausbruch)：>27°KMW，與托卡依的Aszu類似，通過將貴腐葡萄加到葡萄汁中釀造的甜酒。

· 枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese, TBA)： >30°KMW，葡萄完全受貴腐影響。

優(yōu)質(zhì)葡萄酒

Qualitatswein

產(chǎn)自單一產(chǎn)區(qū)的干型酒，允許使用Chaptalization來提高酒精度。葡萄最低含糖量>15°KMW，酒精度>9%，瓶頸或瓶帽上有象征奧地利國旗的紅白條。其中又包含了Kabinett級別(DAC酒稱為Klassik)，葡萄最低含糖量>17°KMW，酒標(biāo)上寫有字母“K”，不允許使用Chaptalization 。

地區(qū)餐酒

Landwein

產(chǎn)量很小，產(chǎn)自特定產(chǎn)區(qū)。葡萄最低含糖量>14°KMW，酒精度<11.5%，殘?zhí)?lt;6 g/L。

日常餐酒

Tafelwein / Wein

產(chǎn)量很小，沒有地理標(biāo)識，幾乎不出口。葡萄最低含糖量>10.7°KMW，酒精度>8.5%。

除了基于葡萄含糖量的法規(guī)，奧地利的DAC (Districtus Austriae Controllatus)體系才是真正類似于AOC的原產(chǎn)地保護(hù)體系。這個體系旨在反應(yīng)各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的代表性風(fēng)格，目前有9個DAC產(chǎn)區(qū)，只有產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)，用對應(yīng)的法定葡萄品種，釀造的風(fēng)格符合要求的葡萄酒，才能冠以相應(yīng)的DAC之名。

· Weinviertel DAC，法定品種：Grüner Veltliner

· Mittelburgenland DAC，法定品種：Blaufränkisch

· Traisental DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

· Kremstal DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

· Kamptal DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

· Leithaberg DAC，法定品種：Grüner Veltliner，Weißburgunder，Chardonnay，Neuburger, Blaufränkisch

· Eisenberg DAC，法定品種：Blaufränkisch

· Neusiedlersee DAC，法定品種：Zwiegelt

· Wiener Gemischter Satz DAC，葡萄必須產(chǎn)自維也納一個同時種植三個以上優(yōu)質(zhì)白葡萄品種的葡萄莊園，并將它們一起采摘和加工;第一大葡萄品種的比例不能超過50%，第三大葡萄品種的比例不能低于10%

除了上述各國的等級，還有一個泛用的等級—— 歐盟餐酒，法語寫作：Vins de la Communauté Européenne(VCE)。它的葡萄可以來自于歐盟各地，多為散裝酒，價格低廉。

結(jié)語

舊世界復(fù)雜而細(xì)致的葡萄酒法規(guī)無疑對葡萄酒行業(yè)的良性發(fā)展起到了積極的保護(hù)作用，遏制了假冒偽劣產(chǎn)品的猖獗之勢，保護(hù)了原產(chǎn)地的寶貴名聲。另一方面，雖然舊世界葡萄酒等級有高低之別，但其品質(zhì)不可一概而論，意大利的超級托斯卡納就是最好的例子。

在整個舊世界產(chǎn)區(qū)，都有年輕一代的釀酒師在嘗試栽培新的葡萄品種、試驗(yàn)新銳的釀造技術(shù)，挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的葡萄酒法規(guī)。畢竟，葡萄酒世界的前景絕非墨守成規(guī)，真正的未來還在于創(chuàng)新，不是嗎?